Kanelsnegle uden sukker og mælk

Disse kanelsnegle smager som kanelsnegle, men er en anelse bedre for blodsukkeret, da de er sødet med frugtsukker i stedet for raffineret sukker. Og så er opskriften laktosefri, men du kan sagtens bruge smør i stedet for plantemargarine, hvis du tåler mælk.

Min kæreste opdagede ikke at det var sukkerfri kage, selvom han normalt kan smage når jeg har brugt dadler i stedet for sukker og ungerne i huset guffede dem i sig. Prøv dem til næste børnefødselsdag eller til eftermiddagskaffen og server kage med en smule bedre samvittighed.

25-30 snegle

Dej:

1 dl æblemost

2 dl lunkent vand

15 g gær

1 tsk salt

25 g olie

200 g fuldkorns speltmel

350 g hvedemel

Fyld:

100 g udstenede dadler

½ dl vand

1 æble

50 g plantemargarine, eks. AMA Økologisk uden mælkebestanddele

2 spsk stødt kanel

Dej: Gæren røres ud i væsken og de andre ingredienser tilsættes. Hold lidt af hvedemelet tilbage, da det svinger hvor meget mel en dej kan tage. Æltes godt og stilles til hævning et lunt sted i en times tid.

Fyld: Dadlerne koges med vandet i 5-10 minutter og blendes med stavblenderen. Hvis det er meget tørre dadler, kan det være nødvendigt med den dobbelt mængde vand. Æbles rives og blandes med dadelpureen sammen med plantemargarine og kanel.

Dejen æltes igennem efter endt hævning og rulles ud i et stort rektangel. Rul dejen så tyndt som muligt. Fyldet fordeles over dejen i et ensartet lag og dejen rulles sammen på den lange led til en roulade. Skæres i ca. 1½ cm brede skiver med en skarp kniv og lægges på bagepapir på en bageplade. Tryk dem lidt fladere og lad dem efterhæve ca. 20 minutter mens ovnen varmer op.

Bages ca. 15 minutter ved 200 grader.

Spises lune eller lunes op på brødristeren inden de skal spises. De kan med fordel fryses.

Limecheesecake med chokolade

Jeg lavede fødselsdagsmiddag med citrustema og desserten blev en cheesecake med lime og chokolade. Den blev virkeligt god, frisk og sød på samme tid. Der blev spist op og alle i selskabet bad om at jeg skyndte mig at lægge opskriften på min blog. Så her kommer den.

Jeg lod mig inspirere af flere forskellige opskrifter. Bunden komponerede jeg selv. Fyldet lavede jeg ud fra denne opskrift og den klassiske fra Karolines kogebog. Citronpynten fandt jeg i en anden opskrift fra Karolines køkken.

Jeg brugte creme fraiche 38 % og en Philadelphia light. Havde jeg haft creme fraiche 18 % eller 9 %, havde jeg brugt en fuldfed flødeost. Men du kan kombinere som du vil og vælge fedtfattige varianter for at lave kagen knapt så tung.

1 kage

Bund:
100 g mørk chokolade
150 g digestivekiks

Fyld:
200 g friskost
200 g creme fraiche
3 økologiske lime
1 økologisk citron
100 g flormelis
1 dl piskefløde

Pynt:
3/4 dl rørsukker
2 dl vand

25 g mørk chokolade

Bunden: Kiksene knuses. Det gøres nemt ved at lægge dem i en frysepose, lukke posen og knuse dem ved at rulle en kagerulle over dem. Chokoladen smeltes og de knuste kiks blandes i. Massen lægges i en springform med bagepapir i bunden og stilles på køl.

Fyldet: Citrusfrugterne vaskes. Skallen på citronen skæres i tynde strimler med et julienejern og lægges til side. Skallen fra limefrugterne rives fint og saften fra alle frugterne presses ud. Blandes med ost, creme fraiche og sukker og piskes til det er blevet luftigt. Fløden piskes til flødeskum og blandes forsigtigt i massen. Det hele fordeles på bunden og kagen stilles i køleskabet, helst natten over, så den kan nå at samle sig.

Pynten: Sukker og vand koges op i en lille gryde og de fine strimler citronskal hældes i. Koges ved svag varme under låg i 20 minutter. Citronskallerne sigtes fra og spredes ud på en tallerken. Brug lagen i bagværk i stedet for en del af væsken og sukker/honning.

Inden servering: Chokoladen smeltes og med en teske eller lignende hældes det ud over ostekagen i fine mønstre. Hæld det i en tynd stråle med let hånd over kagen, så der dannes et fint filigranmønster. Drys citronskallerne over. Tag forsigtigt kagen ud af springformen. Løsn kanten med en skarp kniv og løft bageparpiret af bundpladen. Kagen flyttes meget forsigtigt fra bagepapiret over på et fad. Kagen er meget løs, så det skal gøres forsigtigt for ikke at ødelægge kagen.

 

Lun æbleskive-pudding

Julen er godt overstået og vi havde en pose hjemmelavede æbleskiver liggende i køleskabet. Vi har spist alt for mange æbleskiver og vafler i de sidste uger, så ingen af os havde lyst til at spise de sidste æbleskiver, så de var blevet noget tørre og kedelige. I stedet for at smide dem ud, lod jeg mig inspirere af en af Klidmosters opskrifter, hvor hun bruger croissanter til at lave en brød-pudding. Jeg besluttede at prøve om det også ville fungere med æbleskiver, nu hvor jeg havde dem. Jeg havde også en hel del piskefløde i køleskabet, da vi lavede en noget mindre portion ris a la mande end beregnet til juleaften. Så i bedste Stop spild af (jule)mad-stil, lavede jeg en noget tung, men lækker dessert. Og så fik vi vist også ødelagt vores nytårsfortsæt om at vi skulle leve sundt i januar. Men sundheden er jo sekundært i forhold til at stoppe spild af mad 😉

Jeg har halveret sirup-mængden i forhold til Klidmosters opskrift, hovedsageligt fordi jeg af erfaring ved at hun kan lide sine opskrifter betydeligt sødere end jeg foretrækker. Jeg valgte agave-siruppen, fordi den har en lav belastning på blodsukkerbalancen og fordi jeg rigtigt godt kan lide det.

Dessert til 2 personer

200 g æbleskiver

2½ dl piskefløde

50 g agavesirup

2 æg

Ingredienser til æbleskive-pudding

Fløden og agavesiruppen blandes og varmes i en gryde, til det når kogepunktet. Tages fra varmen og køles lidt af. Imens smøres et lille ildfast fad og æbleskiverne plukkes i mindre stykker og lægges i fadet.

Æbleskiver plukket i mindre stykker

Æggene piskes sammen og den let afkølede fløde røres i æggemassen. Massen hældes over æbleskiverne og det får lov at trække 5-10 minutter inden det kommer i ovnen, så de tørre æbleskiver bliver svampede.

Æbleskive-pudding klar til at komme i ovnen

Fadet bages i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter, til massen er næsten stivnet. Spises lunt.

Lun æbleskive-pudding

Og resterne? Dem brugte jeg også i bedste Klidmoster-stil. Jeg flækkede den kolde rest til skiver og gav dem en tur i vaffeljernet, for at få sprød skorpe på det.

Kold æbleskive-pudding i skiver

Der var lige nok til at lave en enkelt vaffel. Den blev sprød og god – og noget så fed! Piskefløde føles virkeligt fedt, når det bliver genopvarmet. Jeg var glad for at der kun var en enkelt vaffel ellers tror jeg måske jeg var bukket under.

Æbleskive-vaffel

Gram Slots kringle – Den økologiske bagebog

Den første kage jeg har prøver at bage i mit “bag-mig-igennem-en-hel-bagebog-projekt”, er Gram Slots kringle. Jeg har aldrig før prøvet at bage kringle og for mig er det mest noget man får hos sin mormor. Jeg havde helt sikkert heller ikke afprøvet opskriften, hvis ikke jeg havde besluttet at afprøve alle opskrifterne i bogen.

Gram Slots kringle

Dejen er meget bastant, lavet hovedsageligt af æg og smør og jeg havde svært ved at forestille mig at den kunne hæve. Men den hævede fint på den times tid jeg lod den hæve og blev luftig på en lidt sjov måde. Sjov fordi jeg ikke har erfaring med brød med æg og smør, men den var behagelig at arbejde med.

Hævet dej til kringle

Jeg havde ikke muscovadosukker, så jeg brugte brun farin i stedet. Opskriften foreskriver at man skal bruge et aromatisk æble. Jeg ved ikke hvad det dækker over, så jeg brugte det æble der lå i min frugtskål. Jeg lod skrællen blive på og satsede på at det var meningen, da opskriften ikke fortæller om skrællen skal af eller ej. Jeg skar ned på sukkermængden i fyldet, brugte 60 g i stedet for 80 g.

Kringlefyld

Dejen lod sig nemt rulle ud og var i det hele taget god at arbejde med.

Kringledej med fyld

Jeg har altid troet at det var vildt besværligt at pakke fyldet ind i dejen, men det viste sig at være ret nemt, da dejen hang godt sammen. Jeg foldede enderne ind og bagefter siderne og kunne uden problemer flytte stængerne over på bagepapir, men lukningen nedad. Jeg penslede med sammenpisket æg, hvilket gav en flot, blank overflade og dryssede med hakkede hasselnødder. Jeg droppede perlesukker på toppen, da jeg synes det er alt for sødt som drys på kager og jeg som regel forsøger at pille det af på købte kringler.

Færdig kringle klar til at komme i ovnen

Det var en lækker kringle og den var nem at bage. Jeg vil nok skrue endnu mere ned for sukkermængden næste gang jeg laver den, både i dejen og fyldet, da den er meget sød, når der både er marcipan og rosiner i. Umiddelbart vil jeg foreslå at halvere sukkermængden i både dej og fyld. Det er jo heller ikke meningen at sukkeret skal overdøve marcipanen. Æblet blev fint mørt og det var intet problem at skrællen stadig var på. Jeg kunne nok godt finde på at bruge to æbler næste gang, så de også smager igennem.

Kringlen er absolut bedst helt frisk, men den kan også lunes i ovnen eller på brødristeren dagen efter. Og jeg vil tro at man også kan fryse den ned og gemme den til senere. Portionen er til 2 stænger og det synes jeg er meget, jo mindre man har en del gæster, men det er jo muligt at lave en halv portion, hvis det blot er til familiens til eftermiddagskaffen.

Glutenfri mazarinkage

Opskriften har jeg fået af min svigermor og var oprindeligt til muffins. Jeg har set masser af tilsvarende opskrifter rundt om på nettet, så det er på ingen måde en original opskrift. Jeg har i forhold til den oprindelige opskrift skruet ned for sukkermængden, gjort kagen glutenfri og pyntet med smeltet chokolade og hele mandler og bagt den i en springform, da jeg synes det er meget nemmere end at stå og fedte med muffinsforme.

Kagen er saftig og lækker. Boghvedemelet gør at den får et strejf af struktur, som ikke kommer frem med almindeligt mel, så jeg synes faktisk den smager bedre end med hvedemel. Den smager som købte mazarintærter, bare meget bedre. Og fordi den er bagt med marcipan i stedet for mandelessens, har den ikke den grimme bismag, de billige mazarintærter ofte har.

Kagen hører hverken til i den billige eller sunde kategori, jo mindre man overbeviser sig selv om at smøret er lavet af frisk og sund mælk, marcipanen af sunde mandler og at kakaoen i chokoladen også booster vitaliteten 😉

1 kage

200 g smør

125 g rørsukker

200 g marcipan

3 æg

75 g boghvedemel

Til pynt:

40 g mørk chokolade

50 g smuttede mandler

Smør og sukker røres sammen. Æg og marcipan tilsættes og det piskes nogle minutter, inden boghvedemel tilsættes. Det hele piskes grundigt i yderligere nogle minutter, inden det hældes i en springform.

Bages 20-25 minutter ved 180 grader.

Når kagen er kølet lidt af, pensles den med smeltet chokolade og kagen pyntes med de smuttede mandler, inden chokoladen stivner.

Glutenfri mazarinkage

Den økologiske bagebog – et bageprojekt

Økologisk Landsforening har i samarbejde med Il Fornaio, Fuglebjerggard, Skærtoft Mølle, Mejnerts Mølle, Aurion, Søris, Kornkammeret, Mørdrupgård, Urtekram og Gram Slot, udgivet Den Økologiske Bagebog, fyldt med opskrifter på brød og kage med økologisk mel.

Jeg købte Femina i efterårsferien, da bogen fulgte med og jeg har nu besluttet mig for at afprøve alle opskrifterne. Jeg er ikke vant til at følge opskrifter, når jeg bager brød. Jeg bager alle de boller vi spiser her i huset, men jeg kan nærmest kun en opskrift. Men vil jeg prøve andre typer og smage mig frem til, om jeg finder nogle gode variationer af brød morgenmaden og de andre måltider.

Bagebogen ser spændende ud, med indbydende billeder og inspiration til at bruge andre meltyper end hvedemel og rugmel. Selv plejer jeg at holde mig til disse to meltyper og en hel masse frø og kerner. I bagebogen er der ingen grove boller,  men måske kan de forskellige meltyper give ny og anderledes smag, så jeg giver det et forsøg. Der er også opskrifter på kager, madbrød og diverse andet i bogen. Husets teenageknægt har allerede bestilt hvilke opskrifter han gerne vil have at jeg afprøver, så der er fuld opbakning fra familien om at jeg bager mig gennem hele bagebogen.

Her er links til alle opskrifterne. Efterhånden som jeg får bagt mig gennem opskrifterne, skriver jeg mine egne erfaringer her på bloggen. I er meget velkomne til at give jeres besyv med undervejs.

Tryk på billederne, så kommer I til mine oplevelser. I kommer til hjemmesiden med opskrifterne ved at trykke på navnet på opskriften.

	Urtekrams mysliboller
	Urtekrams gulerodskerneboller
	Mormorboller fra Mejnerts Mølle
	Aurions brusebadsboller
	Il Fornaios durumboller
	Il Fornaios focaccia
	Naanbrød fra Fuglebjerggaard
	Snobrød fra Søris
	Gram Slots kuvertbrød
	Grupe og Meyers rughvedebrød
	Mørdrupgårdbrød
	Skærtoft Mølles alsiske grovciabatta
	Mejnert Mølles nordiske brød
	Fuglebjerggaards rugbrød
	Kornkammerets rugbrød uden surdej
	Aurions rugbrød med surdej
	Brunsviger fra Gram Slot
	Gram Slots kringle
	Skærtoft Mølles festivalsnegle
	Kornkammerets knækbrød
	Brødstænger á la Skærtoft Mølle
	Søris madpakkebrød i bradepande
	Urtekrams pizzasnegle med pesto og tomat
	Il Fornaios fuldkornspizza
	Brødcroutoner
	Urtekrams bløde tortillas
	Burgerboller fra Kornkammeret

Gluten- og sukkerfri banan-chokoladekage

Jeg fandt en opskrift på en mandelkage med banan og kakao og syntes den så spændende ud. Den var uden gluten og mælk, så jeg besluttede at lave lidt om på den, så den også blev sukkerfri.

Vi diskuterede herhjemme hvornår man kan tillade sig at sige at en opskrift er ens egen. Der findes ikke rigtigt nogle originale opskrifter. Langt de fleste opskrifter er kopier af andre opskrifter og jeg mener ikke man som madblogger kan tillade sig at publicere en opskrift, hvis den ligger helt tæt op ad forlægget. Men denne opskrift har jeg vist fået ændret så meget på, at jeg kan tillade at kalde den min egen, på basis af en kendt opskrift. Men hvad er jeres holdning til forarbejdning af andres opskrifter?

Opskriften her er første forsøg og jeg synes der mangler noget. Det er bestemt en fin kage, til dem der ikke kan tåle mælk og gluten, men jeg vil gerne lave kager der smager, så de bliver et tilvalg i stedet for et fravalg af andre ting. Kagen blev en anelse tør. Måske fordi jeg bagte den et par minutter for meget? Jeg overvejer hvad jeg kan gøre for at gøre den mere saftig og fyldig. Måske æbler i tern eller hele rosiner, der har ligget i blød i vand i nogle timer. Smagen blev meget kraftig af kakao, så den kunne godt have haft godt af selskab af friske bær eller en anden form for frugttilbehør, da en klat creme fraiche ikke lige lever op til at det er en mælkefri opskrift 🙂

1 kage

200 g mandler

50 g boghvedemel

220 g moden banan

80 g rosiner

2 æg

1 tsk bagepulver

5 spsk ren kakao

Til pynt:

1 banan

25 g kokosmel

Mandlerne males til groft mel i foodprocessor eller blender. Banan, rosiner og æg køres ligeledes i blender eller foodprocessor til en ensartet masse. Det kan tage lidt tid før rosinerne er nogenlunde kørt ud i massen. Mandelmel og resten af ingredienserne blandes i bananmassen, gerne i i maskinen. Kagemassen hældes i en smurt springform eller tærtefad. Tynde bananskiver lægges på toppen af kagen og der drysses med kokosmel.

Kagen bages ved 180 grader i 20-25 minutter. Stik i den efter 20 minutter for at mærke om den er færdig. Hvis der ikke hænger dej ved, er kagen færdig. Lad den køle af inden servering.

Gluten- og sukkerfri banan-chokoladekage

Hvis du ikke spiser hele kagen, skal den opbevares i køleskabet. Den kan ikke holde sig uden for køleskabet, da der ikke er sukker i til at konservere, så den bliver dårlig i løbet af et døgns tid på køkkenbordet.

Glutenfri pæretærte

En nem og hurtig kage, der hverken indeholder gluten, sukker eller mælkeprodukter. Den tager kun få minutter at blande sammen, så lækkersulten kan blive stillet hurtigt eller man kan trylle for de uventede gæster. Børnene kan snildt hjælpe med at lave kagen.

2 æg

3 modne bananer

50 g rismel

50 g boghvedemel

1 tsk bagepulver

2 tsk kanel

½ dl olie

2 pærer

Alle ingredienser, undtagen pærer, køres i foodprocessor til massen er ensartet. Den hældes i en smurt springform eller et tærtefad.

Pærerne skæres i skives i lægges på dejen og presses let ned.

Bages ved 180 grader i ca. 20 minutter.

Glutenfri pæretærte

Serveres som den er eller med en klat creme fraiche, flødeskum, vanilleis eller frugtkompot.

Glutenfrie kryddermuffins

Her er en opskrift på lækre muffins uden gluten, sukker og mælk.

2 æg

3 modne bananer

50 g rismel

50 g boghvedemel

1 tsk bagepulver

100 g revet rødbede

1 revet æble

1 spsk rosiner

½ dl olie

1 tsk kanel

½ tsk kardemomme

½ tsk stødte nelliker

Æg, bananer, mel, olie og krydderier køres sammen i foodprocessor. De øvrige ingredienser kommes i og køres med et øjeblik, så det hele er godt blandet. Hældes i 12 muffinsforme og bages ca. 15 minutter ved 180 grader.

Lækre, saftige muffins

Rødbede kan erstattes af gulerod eller squash. Hvis du udelader krydderier og rosiner, har du bananmuffins.