Pizza med asparges og rød peber

Jeg har set en del opskrifter på pizza med asparges, men har aldrig haft mod til at prøve det. Men da jeg havde et bundt asparges i køleskabet som jeg ikke vidste hvad jeg skulle bruge til og jeg var ved at lave pizza, besluttede jeg at prøve at kombinere de to ting og resultatet blev rigtigt godt.

Jeg brugte en glutenfri pizzabund, men brug den pizzabund du foretrækker. Jeg lod mig inspirere af Klidmoster og Sat til livs og jeg afprøvede Månebarnets veganske ostesauce som jeg længe har haft lyst til at prøve. Den viste sig at være utroligt nem at lave og den smagte rigtigt godt. Dog vil jeg nok putte en anelse mindre sennep i næste gang. Du kan naturligvis bruge ost på din pizza, så drysser du det på inden pizzaen kommer i ovnen, som du ville gøre ved enhver anden pizza.

Fyld til 1 stor pizza, bradepandestørrelse

1 bundt grønne asparges

1 bundt forårsløg

1 rød peberfrugt

Olivenolie

Asparges renses og flækkes. De blanceres i kogende vand et par minutter og afdryppes.

Forårsløg renses, skæres i ½ cm skiver og sauteres et par minutter i lidt olivenolie.

Peberfrugten renses og skæres i skiver.

Asparges, løg og peber fordeles på den forbagte pizzabund og der dryppes en smule olivenolie over, så pizzaen ikke bliver tør, hvis du bager den uden ost.

Bages 15-20 minutter ved 200 grader. Når pizzaen er kommet ud af ovnen, hældes den veganske ostesauce over.

Pizzaen er også god dagen derpå i madpakken eller lunet på brødristeren. Stil pizzaen med fyldet opad, på et stykke madpapir og vent til pizzaen er varm og lækker igen.

Reklamer

Pizza med friske tomater, mozzarella og basilikum

Denne pizza er enkelt i sit fyld og meget lækker. Du kan selvfølgelig variere den og tilsætte oliven eller bacon efter lyst. Brug din favoritpizzabund eller prøv en glutenfri variant.

Fyld til 1 stor pizza, bradepandestørrelse

Tomatsauce:

1 dåse tomater

1 løg

1 fed hvidløg

Salt, peber, sukker

Løget skæres i mindre stykker og sauteres et par minutter ved middel varme i lidt olie sammen med hakket hvidløg. Tomater tilsættes og saucen koger ca. 15 minutter hvorefter den blendes. Smages til med salt, peber og et nip rørsukker.

5 friske tomater

2 poser frisk mozzarella

1 stor håndfuld friske basilikumblade

Saucen fordeles på den forbagte pizzabund. Tomater og mozzarella skæres i skiver og fordeles på pizzaen og toppes med basilikum.

Bages ca. 20 minutter ved 200 grader, til osten er svagt gylden og bunden er gennembagt.

Glutenfri pizza

På glutenfrit bagekursus hos Aurion, fik vi udleveret en opskriftsamling med gode og nemme glutenfri opskrifter på både brød og kage. Desværre er opskrifterne ikke tilgængelige på hverken nettet eller i bogform, men jeg fik lov til af Lone Bang der afholdte kurset og som har udviklet opskrifterne, at offentliggøre opskrifterne på min blog.

Den første opskrift jeg har afprøvet hjemme, er glutenfri pizza. Dejen kan også bruges til tærter og hvis du udelader olien i dejen, får du det lækreste foccacia. Smid oliven, salt og rosmarin på toppen og spis det friskbagt. Selv dem der forsager glutenfri kost, kan med stor sandsynlighed lide det. Foccaciaen skal have ca. 25 minutter ved 200 grader.

Det er vigtigt at forbage dejen til pizza eller tærte for at danne en skorpe på brødet, så fyldet ikke flyder sammen med dejen. Dejen skal ikke hæve, så du kan blande dejen, smide den i ovnen og forbage den, mens du forbereder fyldet.

1 stor pizza, bradepandestørrelse

15 g HUSK

5 dl lunkent vand, ca. 45 grader

½ tsk salt

100 g risflager

225 g rismel

1 tsk bagepulver

Vand og HUSK røres grundigt sammen, gerne med håndmikser og trækker i ca. 10 minutter. Det får en konsistens som tapetklister.

De øvrige ingredienser blandes med væsken og æltes sammen, enten med hænderne eller med håndmikser. Konsistensen er lidt som når man blander mel og vand og ælter det til en “tyggegummi”klump. Det skal ikke æltes længe, blot nok til at blive til en sammenhængende dej. Hvis det er første gang du prøver at bage glutenfrit, skal du være opmærksom på at dejen er meget anderledes end en almindelig hvededej.

Dejen rules ud, det gøres nemmest mellem to stykker bagepapir, så dejen ikke hænger fast i bagepapiret.

Pizzadej klar til at blive forbagt

Pizzabunden forbages ca. 15 minutter ved 200 grader.

Forbagt pizzabund klar til fyld

Fyldet kommes på pizzabunden og pizzaen bages ca. 20 minutter ved 200 grader.

Prøv pizza med friske tomater, mozzarella og frisk basilikum eller med asparges, forårsløg og peberfrugt eller brug dit yndlingsfyld.

Fyldte porto bellosvampe

I går var jeg på årets madmesse, FoodExpo i Herning. Det var en dag fuld af indtryk og smagsprøver. På Tvedemoses stand var jeg så heldig at få to kæmpe porto bellosvampe med hjem.

De sælger dem ikke så store og havde dem udelukkende med på messen i den størrelse, fordi de ikke havde haft tid til at plukke dem, inden de blev kæmpe store. Men sammen med Klidmoster forelskede jeg mig i de store svampe og drømte om hvordan de kunne blive til hele måltider. Derfor var den flinke dame på standen så sød at give os hver et par svampe med hjem til køkkeneksperimenter.

Jeg valgte at lave fyldte svampe ud af mine to. Lige et måltid til de to voksne i husstanden. Jeg havde en rest stegt kylling i køleskabet, et løg, lidt revet cheddar og en smagsprøve på en god økologisk ketchup, som jeg ligeledes havde fået med hjem fra messen. Den er lavet på tomater, edikke, rørsukker og krydderier og intet andet.

Ud over det tilsatte jeg en smule Marmite, mest fordi jeg havde det i skuffen. Ellers lod jeg ingredienserne stå for smagen i sig selv og tilsatte ikke yderligere krydderier.

Du kan med fordel udelade kødet og tilsætte ekstra grøntsager og så har du en vegetarret.

Til 2 personer

2 store porto bellosvampe

100 g stegt kylling

1 lille løg

20 g god ketchup

100 g revet cheddar

1 tsk Marmite

Svampene børstes fri for skidt og stok + lameller fjernes. Stok og lameller skæres i små stykker og blandes med finthakket løg, kylling i små stykker, ketchup, Marmite og cheddar. Fyldes fyldes i svampene og stilles i et ovnfast fad.

Svampene bages 30 minutter ved 200 grader. Spises som selvstændig ret eller i stedet for kød. Jeg serverede en pastasalat til.

Der var virkeligt meget smag i svampene og jeg kunne sagtens have undværet kødet i retten, uden at have savnet det. Porto bellosvampe er helt sikkert noget jeg vil bruge igen en anden gang. Bare ærgeligt at de ikke bliver markedsført i de store størrelser.

Farverig pastasalat med olie/edikkedressing

FoodExpo fik jeg en lille pose økologisk pastaskruer med hjem som vareprøve og da 150 g pasta er alt for lidt til vores familie til et måltid, valgte jeg at lave en salat ud af posen.

Salat til 1-2 personer

150 g pastaskruer

1 gulerod

1/4 squash

1 rød snackpeber

3 minimajs

1 spsk olivenolie

1 spsk hvidvinsedikke

Pastaskruerne koges i letsaltet vand til de er møre. Vandet hældes fra og skruerne skylles i koldt vand, så de køler ned og ikke klæber sammen. Pastaen hældes i en skål og olie og edikke hældes over og det blandes rundt. Grøntsagerne renses og skæres i små stykker. Minimajs hældes over med kogende vand og trækker et par minutter, så evt. bakterier slås ihjel. Grøntsager og pasta blandes sammen og salaten er klar til servering.

Spises som selvstændig ret eller som tilbehør.

Tarteletter med bønnegryde

Tarteletter plejer at være med høns i asparges, men i virkeligheden kan man fylde hvad som helst i. Og da de fleste børn, og voksne, kan lide tarteletter, er det måske værd at prøve at smugle lidt bønner og grøntsager i dem ved at putte det i tarteletterne.

Jeg brugte baked beans, da det var hvad jeg havde, men du kan snildt bruge alle andre slags bønner, Det kræver blot at du tilsætte noget tomat eller anden form for sauce, hvis ikke det er bønner i sauce.

10 tarteletter

1 dåse baked beans

1 pakke bacontern

1 stor eller 2 små porrer

1 lille stykke selleri

1 håndfuld champignon

1 snackpeber

1 pakke tarteletter

Bacon steges sprødt, evt. i en smule fedtstof. Jeg bruger kalkunbacon, så jeg bruger altid fedtstof for at få det stegt sprødt, uden det brænder på. Grøntsagerne sauteres med den sprøde bacon i omkring 5 minutter ved middel varme. Bønnerne tilsættes og retten simrer til grøntsagerne er møre. Tarteletterne lunes i ovnen og fyldes med bønnegryden.

Rugsalat med granatæble og ristede kikærter

Endnu en variation over en mættende salat til frokost eller aftensmad. Jeg havde nogle frugter der trængte til at blive brugt, så de kom i salaten og gav et godt modspil til den grove rug, den skarpe porre og de krydrede kikærter. Hvis du bruger fuldkornsris i stedet for rug, har du en glutenfri salat.

2-3 pesoner

2½ dl hel rug eller anden helt korn, alternativt fuldkornsris

5 dl vand + salt

½ iceberg eller anden salat

1 granatæble

1 sweetie eller anden grapefrugt

1 lille porre eller 2 forårsløg

1 rød peberfrugt

1 dl kogte kikærter

Olie, soya, chili, edikke

Rug koges med vand og lidt salt, gerne urtesalt til det er mørt, ca. 45 minutter. Køles af inden salaten blandes. Evt. overskydende vand hældes fra.

Salat snittes. Granatæblekernerne befries fra skallen. Sweetie skrælles og frugtkødet befries for den hvide hinde, som er bitter og kødet plukkes i mindre stykker. Porren snittes fint og peberfrugten skæres i små tern. Kikærterne steges på en varm pande i olie og soya. Tilsæt en smule chili og steg til kikærterne har taget farve.

Den afkølede rug blandes med alle ingredienserne pånær de ristede kikærter. Hæld lidt olie og edikke over og smag til. Anret på fad eller i skål og top med de ristede kikærter.

Previous Older Entries