Chokoladerosiner uden sukker

Jeg havde frygteligt lyst til rosiner med chokoladeovertræk, den slags man laver til jul, når man har en smule smeltet chokolade i overskud fra konfektproduktionen og man smider en håndfuld rosiner og nødder i og stiller det som små toppe på bagepapir og spiser dem, når de er tørret. Jeg lavede denne variant som ikke indeholder andet sukker end det der er i rosinerne, som er noget bedre for mit blodsukker end det tilsatte sukker i chokolade. Og så er de super nemme og hurtige at lave. Tag ungerne med i køkkenet og hyg med at lave en sund snack, som i virkeligheden bare er rosiner og mandler.

Det var en ret fedtet masse, da jeg skulle trille kuglerne, så jeg trillede dem i kokosmel, så der kom lidt samling på dem. Og fordi jeg rigtigt godt kan lide kokosmel. Men du kan sagtens undvære det og blot trille dem til kugler og lade dem samle sig på køl. Eller brede massen ud på bagepapir eller i et fad og skære ud i firkanter, når det er stivnet, efter en tur i køleskabet. Når massen kommer i køleskabet, bliver den hård, da kokosolien stivner ved lave temperaturer.

image

En god portion

200 g rosiner

100 g mandler

50 g kokosolie

20 g ren kakao

Evt. kokosmel

Alle ingredienser, undtaget kokosmel køres sammen i foodprocessor til en ensartet masses. Trilles til kugler og rulles evt. i kokosmel. Opbevares på køl.

Grovmüslibarer

Jeg fandt en opskrift på snackbarer i en folder fra AMA og besluttede mig for at prøve at lave den i en lidt sundere version. De kalder den selv for Snackbar med god samvittighed og det lyder jo meget godt. Men da jeg kiggede nærmere på opskriften, havde jeg svært ved at se hvad den gode samvittighed skal dække over. Der skal 1½ dl sirup og 25 g margarine i. Det er ikke lige ingredienser jeg kategoriserer som sunde og jeg vil helst ikke serverer snacks for mine børn, der hovedsageligt består af sukker, her som sirup. Der er også soltørrede tranebær i opskriften og det er en af de virkeligt store kilder til skjult sukker. Jeg kender mange der selv spiser tørrede frugter og bær som tranebær, melon, mango, ananas, kiwi, blåbær, kirsebær og lignende eller putter det i deres børns madpakker, fordi det jo er sundt, da det bare er tørret frugt. Men mange tørrede frugter og bær består af 50 % tilsat sukker, ud over den høje koncentration der er af naturligt frugtsukker i den tørrede frugt, fordi det meste af vandet er tørret væk og der derfor ikke er meget andet end frugtsukkeret tilbage. Ja, tørret frugt er bedre end vingummi eller bolcher, men tjek lige på posen om der er andet en frugt i den tørrede frugt. Og gem de tørrede frugter med tilsat sukker til fredagsslikket i stedet for vingummi med kunstige farve- og smagstoffer.

Så samlet har jeg svært ved at se hvad den gode samvittighed i disse snackbarer består i. Jeg satte mig derfor for at forsøge at lave dem mere lødige. Ud røg stegemargarinen og i stedet brugte jeg kokosolie, som i det mindste ikke er en animalsk fedtkilde. Så kan barerne også spises af veganere og mælkeallergikere. Jeg forsøgte at lave dem uden sirup og søde med dadler i stedet, men jeg måtte sande at sirup eller sukker er nødvendigt for at få barene til at holde sammen. Den smeltede sukkermasse binder alle ingredienserne sammen, så der reelt bliver tale om en müslibar, der kan medbringes i madpakken på meget særlige dage eller serveres til eftermiddagskaffen eller til fødselsdagen.

Familiens 8 årige pige konstaterede at disse hjemmelavede müslibarer smager bedre end de købte, fordi de er mindre søde. Hun mente vi skulle finde på et rigtigt godt navn til dem og hun kom frem til at vi skulle kalde dem grovmüslibarer, så det hedder de nu.

Jeg er sikker på at det kan lade sig gøre at lave dem glutenfrit, ved at skifte havregryn og rugflager ud med boghvede-, hirse-, ris- og quinuaflager, men jeg har ikke prøvet det endnu. Det må blive næste forsøg 🙂

Jeg brugte roesirup, da jeg havde det i skabet. Det har en meget mørk og intens smag, som jeg godt kan lide, men du kan bruge den sirup du har og bedst kan lide. Lad være med at nedsætte mængden, da det jo netop er sirup der får det hele til at hænge sammen.

Ca. 20 barer

200 g dadler uden sten

150 g mandler

50 g rugflager

50 g grovvalsede havregryn

80 g kokosmel

50 g kokosolie

50 g sesamfrø

100 g peanutbutter

90 g roesirup eller anden sirup

Dadler og mandler køres sammen i foodprocessoren til en nogenlunde ensartet masse. Massen må gerne være grovhakket. Resten af ingredienserne tilsættes og massen køres sammen til den er ensartet. Massen hældes ud i et ovnfast fad, ca. 20 x 25 cm, beklædt med bagepapir og mases ned i formen. Sørg for at overfladen er glattet.

Bages i ca. 25 minutter ved 180 grader.

Når formen tages ud og kagen stadig er varm, skæres den ud med en skarp kniv. Skær i aflange stykker eller firkanter, efter lyst og fantasi. Hvis du venter med at skære den ud til kagen er afkølet, bliver den rigtig svær at skære ud.

Hvis det skal være ekstra luksuriøst, kan du overtrække barene med smeltet chokolade.

 

 

Bananer med rå kakao

Denne snack blev jeg præsenteret for til en sammenskuds-brunch jeg holdt på et tidspunkt.

Rå kakao nibs

De rå kakao nibs er stykker af kakaobønnen, så det har en kraftig smag af kakao, men mangler det søde, der gør det til chokolade. Men modne bananer tilfører sødmen og gør smagsoplevelsen til ren lækkerbisken. Og så er det en snack uden tilsat sukker og med en meget overskuelig ingrediensliste: Kakaobønner og bananer. Så skulle det være til at gennemskue om der er noget i man ikke kan tåle 🙂

Små stykker kakaoskaller

En moden banan skæres i 1-2 cm tykke skiver og dyppes i rå kakao nibs. De skal presses let ned i skallerne, så de sætter sig fast. Stilles på en tallerken og serveres. Mums!

 

Blodsukkervenlige trøffelkugler

Disse trøffelkugler er lavet på dadler og kokosolie og smager forrygende. De er en mellemting af konfekt og trøfler og så er de uden tilsat sukker, gluten og mælkeprodukter. Det er rawfood og super nemt at lave og børnene kan sagtens være med. De børn jeg har serveret dem til, har været vilde med dem, så prøv at servere dem til en børnefødselsdag, hvis ungerne skal have noget guf uden de bliver alt for rundtossede af det sukkeroverload en børnefødselsdag ofte er forbundet med. Eller spis dem selv, når sukkertrangen melder sig, som et alternativ til den underlødige pose vingummibamser, der ofte bliver hevet frem. Det tager omkring 10 minutter at lave dem og så kan du nå at rydde op mens de står i køleskabet og bliver klar.

Den oprindelige opskrift fandt jeg i Kernesund Familie, som jeg vil anbefale for inspiration til opskrifter uden mælk, gluten og sukker. I deres udgave bruger de dadler, kokosolie, kokosmel, kakao og mynte, men jeg foretrækker den variant jeg har lavet nedenfor. Kuglerne kan varieres ud fra hvad du har i huset. Hvis gluten ikke er et problem, kan du bruge havregryn i stedet for boghvedeflager.

Min datter på 2½ var med til at lave dem og smagte på massen, inden de blev trillet til kugler og konstaterede at det smagte som chokolade. Så vi døbte det chokoladekage, så hun nemmere kunne forstå hvad det var. Det med at trille dem til kugler, skal hun vist øve sig en del i, men hun var pavestolt og så kunne hun byde os alle af de kager hun selv havde lavet. Stor succes.

Ca. 20 kugler

100 g tørrede dadler uden sten

50 g tørrede abrikoser

50 g kokosolie

25 g ren kakao

25 g boghvedeflager

25 g kokosmel

Kokosmel til at trille kuglerne i

Alle ingredienserne køres sammen i foodprocessoren til en ensartet masse. Trilles til små kugler og trilles i kokosmel. Stilles på køl en halv times tid inden de serveres. Hvis du ikke kan vente så lang tid, så stil dem i fryseren eller spis dem med det samme. Når de bliver kølet, bliver kokosolien hård og massen mere fast. Opbevares bedst på køl.

Prøv at variere med andre tørrede frugter i stedet for abrikoser, eks. rosiner eller svesker. Prøv at tilsætte hakkede mandler eller solsikkekerner. Varier smagen ved at tilsætte lidt appelsinsaft eller -skal, citronskal, kaffe, lakridspulver eller mynte.

Stegte ostemadder

Toast er en teenagefavorit, med det sprøde brød og den smeltede ost. Denne variant er en anelse sundere, da det hvide toastbrød er skiftet ud med rugbrød. Det er en god måde at stoppe spild af mad og bruge tørt rugbrød og ost der er ved at være lidt for trist til at blive spist som pålæg. Alle i min familie kan lide det og når jeg laver det til frokost, spiser vi dobbelt så meget rugbrød som vanligt.

Rugbrød

Ost

Ketchup

Evt. sennep

2 skiver rugbrød smøres med ketchup og evt. sennep. Skiver af ost lægges på den ene skive og den anden lægges ovenpå, som sandwich.

Rugbrødssandwichen steges på panden i fedtstof ved jævn varme, til begge sider er sprøde og osten er smeltet. Spises varme og knasende.

Simple quesadillas

Quesadillas er en mexicansk ret lavet af tortillas med fyld af ost og andre ting. Typisk vil der være noget med bønner, måske noget kød og noget salsa.

Denne udgave er den mest simple udgave, udelukkende med ost. De kan laves på få minutter på en pande og er også gode at lave som bålmad. Små kokke kan uden problemer være med og de fungerer fint som snacks, tilbehør til suppe eller blot en hurtig aftensmad en dag hvor der virkeligt ikke er overskud til at lave noget ordenligt.

Køb nogle færdige hvedetortillas. Jeg foretrækker dem med fuldkorn.

Drys en tortilla med revet ost og læg en anden tortilla ovenpå.

Læg den færdige quesadilla på en varm pande og bag den på begge sider, til osten er smeltet og tortillaen er blevet lysebrun på begge sider. Skær i slices og spis.

Skal det have lidt mere smag end blot ristet hvedebrød med smeltet ost, så brug ost med kraftig smag eller en tex mex ost med chili, smør med salsa inden osten kommer på eller prøv med guacamole.

Ristede græskarkerner

Når jeg en eller to gange om året køber et at de store græskar, der er gode til at lave Halloweenlygter af, står jeg med alle kernerne og ærgrer mig over at jeg ikke kan finde ud af at udnytte dem. Vi skal jo stoppe spild af mad. Jeg har gentagne gange forsøgt at riste dem, så de bliver spiselige. Dem man kan købe i bazaren, er rigtigt lækre som snacks, men det er aldrig lykkedes mig at lave dem, så de er interessante at spise. De er blevet seje, tørre, brændte og ofte helt uspiselige.

Men i år er det lykkedes mig at lave nogle, der er super lækre. Det krævede lidt mere arbejde end jeg havde forventet, men det er på ingen måde besværligt og børnene kan være med eller lave dem selv, hvis de er store nok. Tricket er at kernene skal koges, før de bliver bagt, så bliver de både møre og sprøde.

Til 1 portion ristede græskarkerner

Indmaden fra 1 græskar

Salt

Vand

Græskarkernerne renses for frugtkød og skylles. De kommes i en gryde med vand og salt og koges i ca. ½ time. Smag på dem for at finde ud af om de er salte nok. Hvis ikke, så tilsæt lidt mere salt og lad kernerne stå og trække i et kvarters tid. Hæld kernerne op i en si og lad dem dryppe godt af.

Bred græskarkernerne ud på bagepapir i et lag og bag kernerne midt i ovnen ved 150 grader. De skal have ca. 30 minutter. Husk at kigge dem til efter 20 minutter. De skal ud af ovnen inden de tager farve. Smag på dem og vurder om de er blevet sprøde nok. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af, inden du spiser dem.

Ristede græskarkerner

Previous Older Entries