Andestegte kartofler

Julen er højtid for and og de fleste ænder kaster masser af fedt af sig, når de bliver stegt. Gem endelig fedtet, da det er genialt at stege i. Prøv eksempelvis at råstege kartofler i andefedt. Så får kartoflerne smag fra anden og du sparer på de indkøbte fedtstoffer.

Kartofler renses. Lad skrællen blive på, hvis den er pæn. Skæres i tynde skiver, små tern eller stave. Jeg brugte min foodprocessor og skar dem i tynde skiver. Smelt andefedtet på en varm pande og steg kartoflerne i det. Der skal være nok fedtstof til at kartoflerne bliver stegt gyldne og ikke bliver tørre. Husk at røre jævnligt i kartoflerne, så de ikke brænder på og så de bliver stegt på alle sider. Smag til med salt og server. Da retten er lidt tung i det, er det en god idé at servere salat eller andre grøntsager til.

Andestegte kartofler

Prøv at variere ved at tilsætte forskellige rodfrugter, eks. selleri eller pastinakker.

Fedt fra andre fugle, eks. kylling eller kalkun kan også bruges.

Reklamer

Flødestuvede kartofler med selleri

Flødestuvede kartofler er en klassiker, der var meget brugt i 90’erne. Denne udgave er tilsat selleri, som både give smag, variation og hjælper med at få spist sæsonens rodfrugter. Prøv at variere med persillerødder eller pastinakker. Eller lav hele fadet med rodfrugter. Husk at rodfrugter blive meget søde når de bliver tilberedt, så det er en fordel at krydre det skarpt eller servere til det noget der tåler et sødt tilbehør. Du kan justere fedtprocenten ved at bruge kaffe- eller madlavningsfløde i stedet for piskefløde eller bruge vegetabilsk fløde for en mælkefri udgave.

Jeg serverede retten med Klidmosters falske and og en hurtig quinuasalat.

2-3 personer

650 g kartofler

150 g selleri

1/4 l fløde

Salt, peber, muskat

Selleri skrælles, kartofler renses. Lad meget gerne skrællen blive på kartoflerne, hvis den er pæn. Kartofler og selleri skæres i tynde skiver. Hvis du har en foodprocessor der kan snitte i skiver, går det som en leg.

Skiverne blandes, lægges i et ovnfast fad, krydres med salt, peber og muskat og fløden hældes over. Det hele røres let rundt og fadet bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. Mærk med en gaffel om kartoflerne er møre.

Server som tilbehør.

Flødestuvede kartofler med selleri

Bagt mos, fyldte tomater med kalkun og rødkålscoleslaw

Efter lørdagens julefrokost, er jeg i fuld gang med at bruge de gode rester, på bedste Stop spild af mad-vis.

Måltid på basis af julefrokostrester

Bagt mos

Jeg tog en portion kartoffelmos med hvidløgsost, et par skefulde sweet potato marshmallow casserole og et par skefulde græskarmos og blandede det med et æg.

Rester af forskelligt mos

Jeg rørte det sammen med håndmikseren og hældte det i en frysepose, som jeg klippede et hul i hjørnet af. Jeg sprøjtede mosen ned i fire små ovnfaste fade, som jeg havde smurt med en smule af kalkunfedtet, som lå i toppen af den afkølede fond, jeg havde kogt på skroget. Fonden kommer jeg til at bruge senere på ugen.

Mos klar til bagning

Mosen fik ca. 45 minutter i ovnen ved 200 grader, til det var gyldent og sprødt. Smagen var sød fra de søde kartofler og smagte en anelse af brunede kartofler. Mosen holdt på varmen i lang tid.

Fyldte tomater med kalkun

Jeg købte for nogle uger siden en hel kasse med 6-7 kilo tomater for 35 kr i min lokale Kvickly og de skal efterhånden bruges. Jeg havde også en rest kogte ris i køleskabet, der skulle bruges og jeg fandt en smule ost og et halv løg, så sammen med kalkunen, havde jeg til en god ret.

Jeg skar toppen af tomaterne og skar forsigtigt skillevæggene løse, så jeg med en ske kunne skrabe indmaden ud. Låget og indmaden fra tomaterne gemte jeg i en skål, til senere på ugen. Det halve løg snittede jeg fint og blandede med en god håndfuld ris, en håndfuld kalkunkød i små stykker, en håndfuld revet ost og alt væden fra tomaterne. Jeg stoppede fyldet ned i tomaterne og bagte dem ca. 30 minutter ved 200 grader.

Fyldte tomater klar til at komme i ovnen

Rødkålscoleslaw

Jeg havde en stor portion råkost i overskud fra julefrokosten, som bestod af revne gulerødder og rødkål, uden nogen form for dressing på. Jeg blandede en dressing af piskefløde, mayonaise, sennep, citronsaft og urtesalt og vendte i en skålfuld råkost. Smagen blev meget lig coleslaw, men farven var der lidt mere spræl i, fordi salaten var med rødkål i stedet for hvidkål. Jeg var noget nervøs for hvordan dressingen ville fungere, da jeg syntes den lød temmeligt fed, men jeg var ved at trænge til lidt variation i forhold til at jeg normalt laver en olie/eddikedressing og hælder over min råkost, måske blandet med lidt honning, sennep og citrusskal. Jeg kunne godt lide dressingen, der overraskede positivt og kommer nok til at lave den igen en anden gang.

Mandelpanerede kartofler

Som tilbehør til hovedretten til Gourmet Girafferne d. 30. november, tog jeg det meget bogstaveligt at der i opskriften stod “Valgfri kartoffel”. Jeg tog et kig i kasserne med krydderier og lignede og kom frem til at afprøve en sprød panering til kartoflerne. De fungerede ganske godt, men der er stort arbejde med dem, så det er bedst at lave dem, hvis de skal være et ekstra tilbehør og ikke hvis de skal være det bærende element i en middag til mange.

For en glutenfri udgave, brug glutenfri havregryn eller hirseflager.

Tilbehør til 4 personer

3 store kartofler

1 stor håndfuld mandler

1 stor håndfuld havregryn

1 fed hvidløg

Salt, peber

1 æg

Fedtstof til stegning

Kartoflerne renses. Hvis skrællen er pæn, så kog dem med skræl på. Kartoflerne koges til de er møre, afkøles og skæres i 1 cm tykke skiver.

Mandlerne hakkes og blandes med havregryn og krydderier. Hvis det er grovvalsede havregryn, kan det være en fordel at hakke dem en anelse med en god kniv.

Ingredienser til mandelpanering

Ægget piskes sammen og kartoffelskiverne vendes i æg, inden de vendes i mandelpaneringen. Steges gyldne og sprøde på en mellemvarm pande. Serveres varme som tilbehør eller bruges kolde som pålæg.

Den mandelpanerede kartoffel ligger i midten af kartoffeltårnet

Speltpirogger med æble-kalkunfyld

Til vores Cook Out, tryllede Camilla nogle pirogger frem, som vi serverede sammen med den lune rødkålssalat.

Speltpirogger med lun rødkålssalat

Fyldet blev lavet af kartofler i små tern, fintsnittet porrer, æbler i små tern, couscous og kalkunfond. Det hele blev sauteret og kogt blidt, til kartoflerne var møre.

Fyld til pirogger

Dejen blev lavet af en hvedesurdej og speltmel. Dejen hævede en times tid og blev rullet tyndt ud og med en skål blev der udstukket cirkler. Fyldet blev lagt på midten af cirklerne og dejen blev foldet sammen om fyldet.

Piroggerne foldes

Kanterne blev presset sammen med en gaffel og piroggerne blev penslet med lidt kalkunfond for smag og farve. De blev bagt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de var gyldne og gennembagte. De blev serveret kolde, men kunne lige så godt være serveret lune.

Smagen var rigtig god. Fonden gav en god og fyldig smag og alle ingredienserne i fyldet stod godt til hinanden og til den grove dej.

Glutenfri tærtebund

Inspireret af en opskrift i Helle Kofoeds kogebog Glutenfri, lavede jeg denne glutenfri tærtedej. Den blev sprød og lækker og jeg foretrækker den klart frem for de almindelige tærtebunde, jeg plejer at lave.

Til 1 stor og 1 lille tærte eller til et større ildfast fad

150 g kogte kartofler

50 g majsmel

50 g boghvedemel

50 g sesamfrø

50 g risflager

50 g hirseflager

50 g olie

1 tsk urtesalt

1 dl vand

Alle ingredienser køres sammen i foodprocessor til en ensartet masse. Hvis dejen ikke hænger sammen, så tilsæt en lille sjat vand mere.

Mikset glutenfri tærtedej

Mas dejen ud i to tærteforme eller et ovnfast fad. Det er nemmest med fingrene. Dejen skal dække hele bunden og kanten. Hvis du bruger et fad med høj kant, så lad dejen gå op ad kanten så det passer med den mængden fyld, du vil fylde i. Tærtebunden prikkes med en gaffel og forbages ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Prikket tærtebund klar til at komme i ovnen

Når tærtebunden er forbagt, kan du fylde den med det fyld du har lyst til og bage tærten færdig.

Tærtebunden bliver sprød og lækker. Hvis du har noget dej i overskud, så bred det ud på bagepapir og bag det som knækbrød, evt. drysset med lidt flagesalt, krydderier eller kerner.

Glutenfri tærte med grøntsager, kikærter og ost

Kartoffel-jordnødde spread

Spreads er en samlende betegnelse for en creme, der er lavet af grøntsager, ost eller andre ting, der kan blendes til en ensartet masse. Det kan bruges til pålæg, sandwichfyld eller dip. Denne udgave er lavet på kogte grøntsager og jordnødder. Du kan med fordel bruge en rest kogte grøntsager fra aftensmaden, i stedet for at koge en lille portion til at lave spreaden.

Til 250 g

100 g kogte kartofler

100 g kogte rodfrugter, eks. selleri og persillerod

50 g peanutbutter

Alle ingredienser køres sammen til en ensartet masse i foodprocessor eller med en håndmixer. Hvis du bruger crunchy peanutbutter, får dit spread lidt bid.

Kartoffel-jordnødde spread på rugbrød

Previous Older Entries