Marokkansk inspireret lammekølle i Römertopf

Denne ret er nem at have med at gøre, fordi man blot skal blande tingene sammen og stille fadet i ovnen, så passer det sig selv. Det er vigtigt at temperaturen i ovnen kommer over 100 grader, da kartoflerne har brug for den høje temperatur for at blive møre. Undlader du kartofler og linser, kan du sagtens skrue temperaturen endnu mere ned og give stegen flere timer. Du kan evt. stille den i ovnen inden du tager på arbejde og så har du lækker langtidsstegt lammekølle, når du kommer hjem. Kog bulgur eller cous cous til, så har du hurtig aftensmad til hele familien eller en perfekt gæstemiddag på en almindelig hverdagsaften. Er kødet ikke helt færdigt når du kommer hjem, kan du skrue temperaturen op på 200-250 grader i en halv time og kigge til det igen.

6 personer

1 lammekølle, ca. 1700 g

1200 g kartofler

120 g grønne linser eller andre faste linser

3 halve ferskner fra dåse

1 dåse tomater + 1 dl vand

3 stænger hel kanel

3 stjerneanis

1 tsk hel kardemomme

Salt, peber

Sæt Römertopfen i blød.

Kartoflerne renses og skæres i mundrette stykker. Hvis skrællen er pæn, så lad den blive på. Løg pilles, skæres i kvarte og derefter i tynde skiver. Ferskner skæres i mindre stykker. Kartofler, linser, løg og ferskner blandes i underdelen af Römertopfen sammen med tomater, vand og krydderier.

image

Lammekøllen drysses med salt og peber på begge sider og lægges ovenpå kartoffelblandingen. Låget lægges på.

image

Stilles i ovnen ved 110 grader i 5-6 timer. Hvis du ikke har så lang tid, så knald ovnen op på 250 grader, så skulle retten være færdig på 1½-2 timer. Smag på kartoflerne om de er færdige.
image

Server evt. godt brød eller en salat til.

Husk at gemme væden i bunden af fadet. Det er en fantastisk fond til en god suppe.

Langtidsstegt vildtgrydesteg i rødvinssauce

Min svigerfar havde givet mig en vildtgrydesteg og efter succesen med skovduerne, valgte jeg at lave en ret der mindede en anelse om den. Brug de grøntsager du har til rådighed. Rodfrugter og gulerødder vil også passe godt i retten og østershatte kan uden problemer skiftes ud med champignoner eller helt udelades. Brugt soya- eller risfløde for en mælkefri udgave.

Til 5 personer

1 kg vildgrydesteg

½ porre

1 æble

1 stor eller 2 små dåser koncentreret tomatpuré

½ bundt persille

400 g østershatte

3 stængler bladselleri eller selleritop

1/4 l fløde

1/3 flaske rødvin

1 spsk rosmarin

1 spsk urtesalt

Salt + peber

Ovnen tændes på højeste temperatur, ca. 275 grader. Alle grøntsager renses og snittes og lægges i bunden af en Römertopf eller tilsvarende stegeso. Fløde og rødvin hældes over og det hele blandes med rosmarin og urtesalt. Kødet drysses med salt og peber og lægges oven på og låget, der har stået i blød i min. 10 minutter, lægges på. Fadet stilles i ovnen og temperaturen skrues med det sammen ned på 100 grader. Efter 3 timer skrues temperaturen op på 200 grader og retten steger færdigt 1-2 timer.

Vildtgrydesteg klar til at komme i ovnen

Hvis du ikke har så meget tid, kan du stege retten ved 200 grader fra starten af og give den et par timer, men så bliver kødet ikke lige så saftigt og mørt.

Server med kartofler, eksempelvis som mos eller ovnstegte kartofler og kogte eller dampede grøntsager til.

Langtidsstegt vildtgrydesteg

Skovduer i cremet fløde-rødvinssauce

Sidst jeg besøgte min svigerfar, kom han med 2 franske skovduer fra sin fryser, som jeg skulle have med hjem. Så på en ganske almindelig tirsdag, lavede jeg skovduer i lækker rødvinssauce. Og Anders fik resterne med i madpakken, til sine kollegers store misundelse.

Saucen blev meget intens, cremet og fyldig og peberfrugt og bønner gav lidt bid. Kødet var ikke så mørt som jeg havde forestillet mig, men skovduer er i sagens natur vildt kød, så det bliver ikke lige så mørt som opdrættet kylling. Kødet var nærmest helt sort, da det var færdigstegt. Absolut noget andet end en bleg industrikylling.

Ferske skovduer

Hvis du serverer retten med rustik vintermos til og serverer æblemos eller et stykke frugt til dessert, så har du sørget for at dække de daglige 600 g. Ret smart 🙂

Brug vegetabilsk fløde for en mælkefri version. Du kan skifte duer og bacon ud med bønner/linser/ekstra grøntsager eller lignende og røget paprika, så har du en vegetarisk/vegansk udgave.

Til 2 personer

2 skovduer

50 g røget andebryst, alternativt bacon

1 spsk andefedt eller olie

½ porre, ca. 100 g

1 gulerod, ca. 100 g

100 g selleritop eller bladselleri

2-3 fed hvidløg

1 peber, ca. 100 g

100 g grønne bønner

½ flaske rødvin

140 g koncentreret tomatpuré

1 spsk enebær

5 laurbærblade

1/4 liter fløde

Røget andebryst skæres i tynde skiver og derefter  i strimler. Andefedt eller andet fedtstof varmes op i en gryde eller en sautepande og andebryst steges, så fedtet smelter af og kødet får lov at afgive smag. Duerne brunes på alle sider i det varme fedt. Finthakket hvidløg, porrer i ringe, selleritop i skiver og gulerod i tern kommes ved duerne og sauteres et par minutter, inden rødvin og tomatpuré tilsættes sammen med enebær og laurbærblade. Retten får lov at simre under låg i 1½ time. Tilsæt peber og bønner i mindre stykker og lad retten simre i ca. 20 minutter mere. Tilsæt fløden og smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos eller rustik vintermos.

Skovduer i cremet fløde-rødvinssauce