Biksemad med østershatte

Vi kom hjem fra Mortens and hos svigerfar med en posefuld kogte kartofler og jeg havde et kilo østershatte liggende, som min kæreste købte med hjem fra Kvickly den anden dag, så jeg lavede en hurtig omgang biksemad til aftensmad. Jeg havde en lille rest vildtgrydesteg i overskud, så det røg også med på panden.

Til 2 personer

800 g kogte kartofler

400 g østershatte

Evt. 100 g kød

Soyasauce

Svampene skæres i tern og steges i olie på en hed pande i ca. 5 minutter. Giv dem en god sjat soya, så de får lidt smag. Steg kartofler i skiver, så de bliver brune og sprøde. Tilsæt evt. kød og svampene og varm det hele igennem. Smag til med soyasauce og server med ketchup og evt. et spejlæg og en skive brød.

Og forresten, så er biksemad bare overhovedet ikke fotogen mad. Beklager.

Biksemad med østershatte

Reklamer

Andelår i hvidvin

Andelår er noget jeg meget sjældent tilbereder, fordi jeg synes det er sejt og trist. Men den anden dag lavede jeg andelår der var langtidskogt i hvidvinssauce og kødet var både mørt og saftigt.

Jeg købte på et tidspunkt et røget andebryst som jeg brugte noget af til en forret, serveret med salat. Resten røg i fryseren og jeg skærer af og til tynde skiver af det og bruger det som smagsgiver i saucer og gryderetter på samme måde som bacon. Der er en tyk fedtkant på røget andebryst, så det har samme stegeevne som bacon fra en gris.

Til 2 personer

2 andelår

50 g røget andebryst eller bacon

1 løg eller porre

2 gulerødder

2 fed hvidløg

1 æble

2 dl hvidvin

1½ dl vand

5 laurbærblade

1 tsk rosmarin

1 tsk enebær

(Urte)salt

Peber

Fløde

Røget andebryst eller bacon skæres i tern eller strimler og steges sprødt på en hed sautepande. Andelårene steges med, først på skindsiden, til det har taget farve, så på den anden side, til den også har taget farve. Der bliver smeltet meget fedt af, så det er ikke nødvendigt at tilføre olie eller andet til at stege i. Hæld fedtet fra og gem det, da det er super at stege i. Prøv råstegte kartofler med andefedt eller lignende. Så undgår du madspild og får masser af lækker smag i din mad.

Grøntsager og æble skæres i tern og hældes i panden og steges et par minutter, inden væsken og krydderierne tilsættes. Låget lægges på panden og retten får lov at simre i 1½-2 timer. Sovsen smages til og rundes af med lidt fløde. Serveres med kartofler, prøv med mos, ovnkartofler eller knuste kartofler, som på billedet.

Andelår i hvidvin med knuste kartofler

Jeg havde noget af sovsen i overskud og det smed jeg dagen efter i en gryde med en dåse tomater og lidt ekstra fløde og serverede som fyldig pastasovs. Intet madspild og verdens nemmeste aftensmad dagen efter.

Pastasovs a la Stop spild af mad

I uge 38 havde Stop spild af mad en konkurrence om at lave en ret ud fra “Tøm dit køleskab. Brug udelukkende hvad du har i huset.” Den udfordring tog jeg op og det der kom der denne opskrift ud af.

Og nårh ja, jeg var forresten en af de fem vindere i konkurrencen 🙂

Jeg startede med at kigge i mit køleskab for at finde ud af hvad der gemte sig derinde.

Fangsten i køleskabet

Jeg fandt:

En rest løgringe fra gårsdagens hjemmelavede burgere

1/4 piskefløde der var blevet for gammel til at lave is af, som den ellers var købt til

2 slatne porretoppe

1 skrællet gulerod

1 pakke kalkunbacon fra fryseren, købt som datovare

1 broccolistok

1 sjat hvidvin fra sidst vi havde gæster

1 håndfuld friske bønner fra min mors have

Hvidløg og ingefær

Og så til projektet med at trylle det om til en lækker pastasovs:

Bacon i strimler blev stegt sprøde i noget olie. Så tilsatte jeg hakket løg, porre, hvidløg og ingefær og stegte det med i et par minutter. Broccolistokken snittede jeg i fine tern. Den nederste del af stokken blev skrællet, da den ofte er meget træet. Gulerødder og bønner blev snittet i fine tern og det hele kom i sautepanden sammen med ca. 1 dl hvidvin og fløden. Retten fik lov at simre med låg på i et kvarters tid, hvorefter jeg smagte den til med lidt soyasauce og paprika.

Jeg serverede sovsen med hokkaido-ravioli, lavet af et kvart hokkaido, der trængte til at blive brugt, nogle æg der nærmede sig sidste salgsdato og mel fra skuffen. Alle de kedelige rester blev til et måltid jeg til hver en tid ville servere for gæster.

Restemad der lignede og smagte som en million

Kokoskål med oksekød

Retten opstod ud fra en rest kød krydret med tacokrydderier og en hel masse kål, der fyldte i køleskabet. Jeg serverede knuste kartofler a lá Klidmoster og en grøn salat til. Retten bliver cremet og sød og smager skønt. Lækkert måltid, som både min middagsgæst og min 2 årige datter kunne lide.

Til 2 personer

½ savoykål eller anden kål

200 g hakket okse eller andet kød. Alternativt bønner, tofu, seitan eller ekstra grøntsager for en vegetarisk udgave

2 spsk langtidsbagte tomater

1 dåse (400 ml) kokosmælk

1 spsk paprika

Salt

Snit kål i ca. ½ x ½ cm tern eller mindre. Kødets svitses i en smule olie med paprika. Start med en lille mængde; du kan altid tilføje mere senere. Når kødet er stegt, tilsætter du kål, tomater og kokosmælk og lader retten simre med låg til kålen er mør, ca. 15 minutter. Smag til med salt og paprika og andre evt. krydderier.

Kokoskål med oksekød

Harlekinbønnesalat med kylling

Denne salat kan fyldes med masser af forskellige grøntsager, alt efter årstid, smag og udvalg i køleskabet, så lad dig inspirere af opskriften og fyld selv op efter lyst. Hvis du topper salaten med en håndfuld solsikkekerner, har du praktisk talt fået dækket alle de daglige behov for vitaminer, proteiner, fibrer og kulhydrater. Hvis du ønsker en vegetarisk version, udelader du blot kyllingen.

Til 2 personer

50 g tørrede røde kidneybønner eller 200 g kogte

4 kartofler

½ porre eller 1 løg

1 lille dåse majs eller majs fra 1 kogt majskolbe

5 pralbønner eller andre friske bønner

½ squash

2 blade rødkål eller anden kål

½ bundt persille

Rest stegt kylling eller 1 stegt kyllingebryst

Dressing af:

1 dl god olie

½ dl balsamicoeddike

1 fed hvidløg, presset

Flydende honning

Bønnerne lægges i blød i koldt vand natten over. Vandet skiftes og bønnerne koges møre, ca. 45 minutter. Kartoflerne koges, helst med skræl på, så vitaminerne bliver i kartoflerne. Hvis skrællen er meget grov eller beskidt, pilles kartoflerne, når de er kølet lidt af. Det gøres nemmest inden kartoflerne er blevet helt kolde.

Kartofler skæres i små tern, porren snittes i fine halve eller kvarte ringe, squash og grønne bønner snittes i mindre stykker, rødkål snittes i fine tern. Det hele blandes med de kogte bønner og finthakket persille. Hak endelig stilkene med persillen, da der sidder masser af smag i dem. Kyllingen skæres i mindre tern og blandes i salaten.

Dressingen rystes sammen i et tomt syltetøjsglas med låg, smages til med honning og hældes over salaten og det hele blandes godt. Lad gerne salaten trække lidt tid inden serveringen. Salaten kan med fordel laves dagen før, så der er hurtig aftensmad på travle dage. Salaten fungerer fint som aftensmad eller god, mættende frokost.

Harlekinbønnesalat

Lakrids-kokossuppe med kylling

Opskriften blev til på basis af en rest lakridskylling. Lakrids og kokosmælk går overraskende godt sammen og suppen bliver fløjlsblød og rund.

Til 2-3 personer

1 ds kokosmælk (400 ml)

2 tsk rød karrypasta

Olivenolie

1 løg eller 1-2 porretoppe

2-3 friske tomater

1 rød peberfrugt

Stegesky fra lakridskylling

Kartofler og fennikel fra lakridskylling

1-2 dl stegt/kogt kyllingekød i tern

Fishsauce

Citronsaft

Karrypastaen steges i olien og løg i tern steges med. Fond og kokosmælk kommes i og peberfrugt og tomater i tern tilsættes. Simrer i et par minutter inden kartofler og fennikel i mindre stykker tilsættes. Hvis suppen er for tyk, spædes den op med lidt vand. Smages til med fishsauce og citronsaft.

Suppen er lavet på en rest lakridskylling. Hvis man ikke har det, kan man tilsætte 1-2 tsk engelsk lakridspulver og bruge almindelig fond eller bouillon. Brug ½ fennikel og 3-400 g kogte kartofler og kog suppen til grøntsagerne er møre.

Grøn kyllingesalat

En rest stegt kylling kan laves til en mættende salat. Denne variant bygger på alle de grønne sager der er fremme lige nu. Hvis du vil have lidt mere spræl i farverne, så brug farverige grøntsager, eks. tomat, majs og peberfrugt.

Til 2-3 personer

2 dl hel korn eller fuldkornsris, rå

1 bundt persille

1 salathoved eller ½ iceberg

2 forårsløg

1/3 agurk eller ½ bundt asparges

2 spsk olivenolie

1-2 stegte kyllingebryster eller en rest stegt kylling

Kog korn eller ris og afkøl dem. Skyl persillen grundigt og hak den, med stænglerne. Bland korn/ris, olie og hakket persille.

Snit salaten og læg den i et flat fad. Læg korn/ris ovenpå. Snit forårsløg og agurk/asparges og læg på korn/ris. Top med kyllingen i mindre stykker.

Grøn kyllingesalat

Spis den som frokost eller som hovedret, evt. med et stykke godt brød til.

Previous Older Entries