Apple butter

Jeg blev præsenteret for apple butter, eller æblesmør, af en irsk veninde og jeg har forsøgt at lave det lige siden, men uden den store succes.

De opskrifter jeg har fundet på nettet eller i kogebøger, indeholder alle sammen en masse sukker, men mit første møde med apple butter var udelukkende lavet af æbler og krydderier.

Nu er det endelig lykkedes mig at lave en version som er blevet så god, at jeg vil dele opskriften. Det er tidskrævende og en smule omstændigt at lave apple butter, men resultatet er helt fantastisk, så det er al arbejdet værd.

Man koger æbler ind, så det bliver tykt og cremet og meget koncentreret i smagen. Krydderierne skal ikke være gennemtrængende, men blot forstærke smagen. Det tager adskillige timer at koge æblemosen ind, så det er et weekendprojekt. Hvis du ikke har tid til at lave det færdigt, så stil det i køleskabet til næste dag og kog det færdigt. Når æblerne bliver kogt så meget ind som det er tilfældet her, er det ikke nødvendigt at tilsætte sukker, da der er masser af sødme i æblerne.

Brug helst nedfaldsæbler, da de er mere modne og søde end dem der er plukket fra træet. Æblerne vaskes grundigt og skæres i kvarte. Kom æblerne, med skræl og hele baduljen, i en gryde og tilsæt evt. ½ dl vand, til lige at dække bunden. Æblerne koges op og koges helt møre ved lavt blus.

Når æblerne er kogt ud, hældes de gennem en sigte. Jeg startede med et dørslag, til at fjerne skræl og stilk, hvorefter jeg kørte mosen gennem en finmasket sig, så rester af kernehuset blev sorteret fra. Brug en grydeske til at mase det igennem sigten. Der var overraskende lidt tilbage i både dørslag og si efterfølgende.

Den siede og meget findelte æblemos kommes tilbage i gryden og der tilsættes kanel og vanille. Jeg startede med en 3 liters gryde der var fyldt helt til randen med æbler i kvarte og tilsatte 2 kanelstænger og ½ vanillestang til mosen. Jeg skrabede kernerne ud af  vanillestangen og puttede både frø og stængel i mosen.

Mosen koges ved svag varme uden låg på i mindst et par timer. Husk at røre jævnligt, så mosen ikke brænder fast. Æblesmøret er færdigt, når du kan lægge en klat på en tallerken og der ikke løber væske fra den. Det tager pænt mange timer.

Færdig apple butter

Æblesmørret hældes direkte på skoldede, atamonskyllede glas. Det er nødvendigt med atamon, da der ikke er tilsat sukker til at konservere. Alternativt kan du fryse dit æblesmør ned i mindre portioner og tage det op efterhånden som du skal bruge det.

Som sagt skal æblemosen koges virkeligt meget ind. En grydefuld æbler bliver til en lille bundsjat. Ud af 2 bæreposer fyldt med nedfaldsæbler, fik jeg disse 9 SMÅ glas.

Udbyttet af 2 poser æbler

Reklamer

Æble-hindbærmarmelade

Æblerne ligger og flyder på græsplænerne rundt omkring i de danske haver i disse uger og da det er begrænset hvor meget æblegrød de fleste familier kan nå at spise, er det en god idé at bruge æblerne i maden, i kager og som her til marmelade, mens det er sæson for dem. Nedfaldsæbler er fantastiske til at lave marmelade af, da det er de modne æbler der falder af træet og dermed er de ekstra søde.

Vi fik for tre år siden 4 hindbærbuske med efterårshindbær og de har nu bredt sig så meget at vi har nok bær til marmelade. Hindbær smager kraftigt igennem, så marmeladen med æble og hindbær smager af hindbær, selvom der er mest æbler i. Æblerne indeholder masser af pektin, så det er ikke nødvendigt at bruge geleringsmiddel for at få en stiv marmelade.

4 glas

1 kg æbler, renset vægt

350 g hindbær

150 økologisk rørsukker

Atamon

Æbler skrælles og kernehuset fjernes. Æbler og hindbær kommes i en gryde med halvdelen af sukkeret og kommes i kog ved jævn varme. Når det koger, skrues ned på laveste blus og marmeladen småkoger i en halv times tid, til frugten er kogt helt ud. Husk at røre undervejs, så det ikke brænder fast. Smag til med sukker og tilsæt en anelse atamon for at forlænge holdbarheden. Det er nødvendigt med konserveringsmiddel når sukkerindholdet er lavt. Hæld marmeladen direkte på skoldede, atamon-skyllede glas og luk stramt til.

Æble-hindbærmarmelade på friskbagt grovbolle

Sensommermarmelade med mynte

Nedfaldsfrugt er glimrende til marmelade, blot de bliver skyllet grundigt og evt. pletter skåret fra. De sidste mirabeller kan stadig samles og blommer og æbler er begyndt at falde af træerne. Tilsammen bliver æbler og stenfrugter til en skøn, mild og cremet marmelade og mynten giver den et friskt twist.

3 glas

500 g æbler

500 g mirabeller og/eller blommer

100 g økologisk rørsukker

1 spsk finthakket frisk mynte

Æbler skrælles, kernehus fjernes og frugten skæres i mindre stykker. Blommer og mirabeller vaskes og stenene fjernes. Frugten kommes i en gryde med halvdelen af sukkeret og koges op ved jævn varme. Når det koger, skrues ned på laveste blus og koger indtil frugten er kogt godt sammen. Smages til med sukker. Jeg foretrækker at marmeladen ikke bliver for sød, så frugten smager godt igennem. En håndfuld friskhakket mynte tilsættes, når marmeladen er taget af varmen.

Den varme marmelade hældes direkte på skoldede, atamonskyllede glas og lukkes stramt til.

Sensommermarmelade med mynte

Æble-rosmarinmarmelade

Frugt og krydderurter er gode makkere, der desværre er alt for overset. Her er en opskrift på æblemarmelade med rosmarin. Mynte og citronmelisse er også godt i marmelader.

3-4 glas

1 grydefuld æbler

1 spsk frisk rosmarin

Sukker

Atamon

Æblerne skrælles og kernehus fjernes. Kommes i en gryde med sukker og koges op, mens der røres ofte. Når det koger, skrues ned på laveste blus og marmeladen koger til æblerne er kogt ud. Smages til med sukker. Rosmarinen hakkes fint og røres i marmeladen lige inden den tages af blusset. En anelse atamon tilsættes for at forlænge holdbarheden. Hældes direkte på skoldede, atamonskyllede glas, der lukkes stramt med det samme.

Mængden af sukker afhænger af æblesorten og hvor sødt du kan lide din marmelade. Prøv dig frem, men start med en smule sukker, da det er nemmere at tilsætte mere sukker end at fjerne det igen.

Rosmarinsmagen træder frem når marmeladen har fået lov at trække en dag eller to.

Lavendelallicence

Alliancemarmelade dækker over marmelade med mere end en slags bær eller frugt, så klassikeren jordbær-rabarbermarmelade kunne lige så godt hedde alliancemarmelade. Her følger to opskrifter på alliancer, ud fra hvad der er tilbage i min have lige nu og tilsat lavendelblomster. Lavendlerne blomstrer og dufter lige nu og blomsterne giver en lækker og lidt skarp, parfumeret smag til marmeladerne. Det skal smages.

Lavendelalliance med bær

2-3 glas

1000 g blandede solbær og stikkelsbær

175 g rørsukker

1 håndfuld lavendelblomster, ca. 20 stilke

Geleringsmiddel

Atamon

Bær skylles og stilkene nippes af. Lavendelblomsterne nippes af stilkene og kommes i en gryde med bær og halvdelen af sukkeret.

Bær og lavendelblomster til alliancemarmelade

Koges op ved middel varme og skrues ned på laveste blus, når det er kommet i kog. Husk at røre jævnligt. Koges til frugten er mør og smages til med sukker. Jævnes med geleringsmiddel ifølge vejledningen på posen. Husk at stikkelsbær indeholder pektin, der stivner, så marmeladen skal ikke bruge så meget geleringsmiddel som andre marmelader. Tilsæt en smule atamon for at forlænge holdbarheden og hæld direkte på skoldede, atamonskyllede glas, der lukkes stramt med det samme.

Lavendelalliance med æbler

3-4 glas

500 g stikkelsbær

500 g rabarber

500 g æbler, renset vægt

1 stor håndfuld lavendelblomster, ca. 30 stilke

175 g rørsukker

Nonoxal

Atamon

Marmeladen tilberedes på samme måde som ovenfor, men der tilsættes ikke geleringsmiddel, da både æbler og stikkelsbær indeholder så meget pektin, at det stivner af sig selv. Der tilsættes nonoxal efter forskriften på flasken, da det neutraliserer oxalsyren i rabarber, der forhindrer at vi optager kalk og kan være slemt ved tænderne.

Solbær-æblemarmelade

De sidste solbær skal bruges og de første nedfaldsæbler ligger klar på græsplænen. Marmeladen smager kraftigt af solbær, men har en lidt mere blød konsistens end solbærmarmelade, på grund af æblerne. Og så er det en måde at få sommerens solbær til at strække længere, hvis man ikke har så mange, men er glad for solbærmarmelade.

2-3 glas

500 g rensede solbær

500 g rensede æbler

100 økologisk rørsukker

Atamon

Solbær renses for stilke og skylles. Æblerne skrælles og kernehus fjernes. Bær og frugt kommes i en gryde med halvdelen af sukkeret og kommes i kog ved blid varme. Husk at røre jævnligt, så det ikke brænder på. Når det koger, skrues ned på laveste blus og marmeladen koges indtil frugten er kogt ud og marmeladen er nogenlunde jævn i konsistensen. Smages til med sukker og der røres en smule atamon i. Hældes direkte på skoldede, atamon-skyllede glas og lukkes.

Da sukkermængden er lille, er det nødvendigt at tilsætte atamon, for at forlænge holdbarheden. De uåbnede glas opbevares mørk og gerne køligt, mens de åbne glas opbevares i køleskabet.

Æble-fennikel marmelade

Jeg stødte sidste år på en af Meyers marmelader med pære og fennikel og besluttede at afprøve konceptet med de lækre nedfaldsæbler, vores have bugner med lige nu. I første omgang lavede jeg kun en lille portion, men resultatet blev rigtigt lækkert, så jeg laver en større portion næste gang.

1 glas

500 gram æbler, renset vægt

1-2 tsk hele fennikelfrø

20 g rørsukker

Fennikelfrø tørristes et par minutter på en varm pande for at fremhæve smagen. Mængden af frø afhænger af om de er helt friske eller om de har stået på krydderihylden i nogle år. Jo friskere de er, jo mere smag og så skal mængden nedjusteres.

Æbler, fennikelfrø og halvdelen af sukkeret koges ved lav varme i en gryde med låg. Tilsæt evt. 1 spsk vand for at undgå at marmeladen koger fast inden væsken bliver frigivet fra frugten. Jeg plejer at skrue op på højt blus og røre ofte indtil det er kommet i kog, hvorefter jeg skruer ned på laveste blus og rører jævnligt. Smages til med sukker og hældes direkte på skoldede, atamonskyldede glas.

Hvis du tilføjer en smule atamon i marmeladen, kan det holde mere end et par uger. Jeg har gode erfaringer med at få marmelade til at holde i flere år, hvis blot det bliver opbevaret mørk og ikke alt for varmt. Atamonen er nødvendig når sukkerindholdet er lavt.

Mængden af sukker afhænger af hvilken æblesort du bruger og hvor sød du kan lide din marmelade. Men smag dig frem.

Previous Older Entries