Æble-hindbærmarmelade

Æblerne ligger og flyder på græsplænerne rundt omkring i de danske haver i disse uger og da det er begrænset hvor meget æblegrød de fleste familier kan nå at spise, er det en god idé at bruge æblerne i maden, i kager og som her til marmelade, mens det er sæson for dem. Nedfaldsæbler er fantastiske til at lave marmelade af, da det er de modne æbler der falder af træet og dermed er de ekstra søde.

Vi fik for tre år siden 4 hindbærbuske med efterårshindbær og de har nu bredt sig så meget at vi har nok bær til marmelade. Hindbær smager kraftigt igennem, så marmeladen med æble og hindbær smager af hindbær, selvom der er mest æbler i. Æblerne indeholder masser af pektin, så det er ikke nødvendigt at bruge geleringsmiddel for at få en stiv marmelade.

4 glas

1 kg æbler, renset vægt

350 g hindbær

150 økologisk rørsukker

Atamon

Æbler skrælles og kernehuset fjernes. Æbler og hindbær kommes i en gryde med halvdelen af sukkeret og kommes i kog ved jævn varme. Når det koger, skrues ned på laveste blus og marmeladen småkoger i en halv times tid, til frugten er kogt helt ud. Husk at røre undervejs, så det ikke brænder fast. Smag til med sukker og tilsæt en anelse atamon for at forlænge holdbarheden. Det er nødvendigt med konserveringsmiddel når sukkerindholdet er lavt. Hæld marmeladen direkte på skoldede, atamon-skyllede glas og luk stramt til.

Æble-hindbærmarmelade på friskbagt grovbolle

Reklamer

Seitan-fyldte tomater

Jeg kom hjem fra helsekosten med noget seitan for nyligt og det er helt nyt for mig. Jeg var lige ved at lægge denne opskrift i kategorien Glutenfri opskrifter, indtil jeg kom i tanke om at seitan nærmest er ren gluten. Heldigt jeg nåede at rette den fejl.

Disse fyldte tomater serverede jeg som en del af et hovedmåltid. Men de er glimrende som frokost eller på en buffet. De ser indbydende ud og er ikke specielt besværlige at lave. Opskriften er til 8 tomater, så tag dig ikke af at der kun er 7 på billederne. Det var hvad jeg havde i huset.

8 fyldte tomater

8 tomater

1 porre

100 g seitan

50 g revet ost

Karry

Tomater vaskes og toppen skæres af. Indholdet af tomaterne tages forsigt ud. Det gøres nemmest ved at skære den ende med stilken af og skære med en kniv rundt i kanten, så indholdet løsner sig. Fjern det med en ske og gem det til senere.

Udhulede tomater

Seitan og porre skæres i små stykker og steges på en pande i olie. Det tomat der er skåret fra, skæres i små stykker og kommes på panden og det hele smages til med karry. Panden tages fra varmen og revet ost blandes med resten. Osten smelter hurtigt, så sørg for at putte fyldet i tomaterne med det samme.

Rå seitanfyldte tomater

Tomaterne stilles i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, til overfladen er gylden og tomaterne ser møre ud.

De færdige tomater

Urtekrams marokkansk gryderet

Jeg har fået fat i en af Urtekrams nye måltidskit med fuldkorn og mulighed for masser af grøntsager. Der er udviklet fire forskellige i serien og jeg har fået fingre i deres marokkanske gryderet.

Mit umiddelbare indtryk er positivt. Æsken indeholder fuldkornsris og der er hverken gluten, mælk, tilsat sukker eller underlige e-numre i. Samtlige krydderier er påført, så det er muligt at se om der er noget i, man ikke kan tåle. Som udgangspunkt er indholdet allergivenligt og den uddybende ingrediensliste gør det muligt at gennemskue, hvad der er i. Som førstehåndsindtryk virker det ærligt, at Urtekram ikke forsøger at skjule noget, men fortæller os alt der er i æsken.

Ingredienser:

Fuldkornsjasminris* (72 %), ristede sesamfrø*, mørke rosiner* (overfladebehandlet med solsikkeolie*) (7 %), abrikostern* (vendt i rismel*) (6 %), majsmel*, himalayasalt, koriander*, spidskommen*, kardemomme*, gurkemeje*, muskatnød*, citron*, kanel*, sort peber*, cayennepeber*. Intet andet.

* = Økologisk

Der står på æsken at det er “Family size” med fire portioner. I vores familie med 2 voksne og 3 børn på 14, 8 og 2 år, spiser vi normalt meget, så jeg er spændt på hvor langt indholdet rækker.

Jeg pakkede indholdet ud:

Indholdet af pakken

Posen med ris indeholder 250 g ris og det er alt for lidt til vores familie, så jeg tilføjede en tilsvarende mængde, da jeg satte dem over. Den gule pose er krydderiblanding og den brune pose i midten er rosiner og tørrede abrikoser i tern. Den blå folder bagest er opskrifthæfte, med opskrift på alle fire varianter af deres måltidskits, så man kan få lyst til at prøve de andre også. Krydderiblandingen duftede fantastisk og jeg fik lyst til at lave maden med det samme.

Jeg tilsatte 280 g kyllingefilet i tern og 400 g grøntsager (løg, porre, broccoli, gulerod, grønne bønner), krydderiblandingen, de tørrede frugter og den mængde vand, der stod i opskriften. Da retten var færdig, tilsatte jeg 1 dl yoghurt natural for at runde smagen af. Hele huset duftede dejligt krydret og maverne begyndte at rumle og mundvandet at løbe.

Den færdige ret

Jeg syntes retten så noget grynet ud da den var færdig, hvilket den også gør på billedet på æsken. Men ved nærmere eftersyn viste det sig at skyldes at krydderierne var malet groft, så der var både smag og struktur i dem. Mængden af sovs passede med den portion ris jeg havde kogt, altså dobbelt så meget som der var i pakken.

Jeg syntes at retten var tilpas krydret, lige på grænsen til at være for stærk til hvad jeg kan lide, men ellers super lækker. Resten af familien hældte stærk karry på for at krydre det ekstra, men de kan generelt lide noget stærkere mad end mig.

Alle i familien kunne lide retten. Familiens 2-årige skovlede maden i sig og bad om en ekstra portion, hvilket kun sker de dage hvor maden virkeligt falder i hendes smag. Der blev spist op og vi kunne sagtens have spist mere. Det er nødvendigt med noget tilbehør, eksempelvis salat, brød eller ekstra grøntsager.

Den samlede vurdering er meget positiv. Retten var velsmagende og nem at lave. Eneste problem var at der ikke var nok mad til hele familien og at der var alt for lidt ris. Men ellers vil jeg klart anbefale æsken til dem der gerne vil have hjælp til hurtig aftensmad.

Pastasovs a la Stop spild af mad

I uge 38 havde Stop spild af mad en konkurrence om at lave en ret ud fra “Tøm dit køleskab. Brug udelukkende hvad du har i huset.” Den udfordring tog jeg op og det der kom der denne opskrift ud af.

Og nårh ja, jeg var forresten en af de fem vindere i konkurrencen 🙂

Jeg startede med at kigge i mit køleskab for at finde ud af hvad der gemte sig derinde.

Fangsten i køleskabet

Jeg fandt:

En rest løgringe fra gårsdagens hjemmelavede burgere

1/4 piskefløde der var blevet for gammel til at lave is af, som den ellers var købt til

2 slatne porretoppe

1 skrællet gulerod

1 pakke kalkunbacon fra fryseren, købt som datovare

1 broccolistok

1 sjat hvidvin fra sidst vi havde gæster

1 håndfuld friske bønner fra min mors have

Hvidløg og ingefær

Og så til projektet med at trylle det om til en lækker pastasovs:

Bacon i strimler blev stegt sprøde i noget olie. Så tilsatte jeg hakket løg, porre, hvidløg og ingefær og stegte det med i et par minutter. Broccolistokken snittede jeg i fine tern. Den nederste del af stokken blev skrællet, da den ofte er meget træet. Gulerødder og bønner blev snittet i fine tern og det hele kom i sautepanden sammen med ca. 1 dl hvidvin og fløden. Retten fik lov at simre med låg på i et kvarters tid, hvorefter jeg smagte den til med lidt soyasauce og paprika.

Jeg serverede sovsen med hokkaido-ravioli, lavet af et kvart hokkaido, der trængte til at blive brugt, nogle æg der nærmede sig sidste salgsdato og mel fra skuffen. Alle de kedelige rester blev til et måltid jeg til hver en tid ville servere for gæster.

Restemad der lignede og smagte som en million

Uge 39 – Ovnstegte kartofler a la grove pommes frites

Lidt inspiration til ugens pose fra Aarhus Økologiske Fødevarefællesskab.

1 kg Jordskokker (Korsmedergaard)
1 bdt. Persille (Korsmedergaard)
0.75 kg Pærer (Korsmedergaard)
1 bdt. Porrer (Djurs Økologi)
1 kg Bagekartofler (Djurs Økologi)
1 stk. Knoldselleri med top (Djurs Økologi)
0.5 kg Discoveryæbler (Djurs Økologi)

Løssalg:

Halloween-græskar (Korsmedergaard)
Løg (Korsmedergaard)
Babyspidskål (Djurs Økologi)

Kartofler, kartofler, kartofler. Jeg har snakket med en del der ikke ved hvad de skal stille op med alle de kartofler de får i ugens poser. Prøv at smide dem i ovnen og lav de lækreste hjemmelavede ovnstegte kartofler a la grove pommes frites. Garanteret en succes.

 

Ovnstegte kartofler a la grove pommes frites

Kartofler er en meget taknemmelig grøntsag, selvom den ikke helt for alvor hører til i kategorien grøntsager. Den kan koges, steges, bages, moses og ikke mindst spises. I vores familie er disse ovnstegte kartofler et stort hit. De smager godt til næsten al slags mad og er et sundere alternativ til pommes frites. Og så er de tilmed nemme at lave og kan krydres så de passer til familiens favoritretter.

Til 4 personer

1½ kg kartofler

Olie

Krydderier

Kartoflerne renses. De fleste købekartofler er så rene, at de blot skal skylles og evt. pletter fjernes. Lad endelig skrællen sidde på, da de sundeste ting i kartoflen sidder lige under skrællen. Kartoflerne skæres i både og lægges på bagepapir på en plade. Hæld en god sjat olie over og drys rigeligt krydderier på, hvorefter kartoflerne blandes rundt med hænderne eller et par skeer. Jeg bruger ofte timian, paprika og urtesalt på mine kartofler.

Kartofler klar til at komme i ovnen

Sæt pladen i ovnen og giv dem ca. 1 time ved 200 grader. Kig til dem undervejs og se om de skal vendes. Når de er lysebrune, sprøde på overfladen og møre inden i, tages de ud og serveres i et fad. Hvis der mod forventning skulle være rester i overskud, er de gode i madpakken eller som en hurtig snack direkte fra køleskabet.

Ovnstegte kartofler

Hurtig æble-grøntsagsret

Aftensmaden var ikke planlagt i dag, så den kom til at bestå af de grøntsager jeg kunne finde i køleskabet. Resultatet blev overraskende godt, så her er opskriften. De sprøde grøntsager, de syrlige tomater, de søde æbler og den fyldige ost gør sig rigtigt godt sammen med muskat i store mængder. Kan både spises som selvstændig ret eller som tilbehør til et stykke stegt kød eller lignende.

Hovedret til 1 person eller tilbehør til 2 personer

50 g grønkål

2 løg eller 1 porre

1/4 squash

1 håndfuld friske bønner

1 æble

1 dåse hakkede, flåede tomater

Ost

Muskat, salt

Grønkål skylles grundigt, ribben fjernes og kålen hakkes fint. Løg, squash og bønner snittes i mindre stykker og æblet skæres i tern, med skræl, men uden kernehus.

Kål og løg steges et par minutter i olie, inden de andre grøntsager og æblet kommes ved. Hæld en dåse tomater over og tilsæt en god portion muskat og noget (urte)salt. Læg låg på og lad retten simre i 10 minutter, til grøntsagerne er møre, men stadig har bid. Smag til og læg skiver af ost eller drys revet ost over retten, mens den stadig er i panden. Læg låget på og lad osten smelte på toppen.

Server direkte fra panden. Velbekomme.

Så er der serveret

Previous Older Entries