85 % marmelader

Det er ved at være sidste chance for at få syltet af sommerens bær. Jeg har købt nogle jordbær i år, da vores jordbærbed er under omlægning. Vores tre små tredjeårs solbærbuske har givet 1½ kg bær og vores store ribs har også givet 1½ kg. Og vi har fundet 3½ kilo hindbær på nogle fællesarealer i nærheden.

Når jeg laver marmelade selv, bruger jeg ikke specielt meget sukker, men lader frugten smage igennem. Til 1½ kilo bær, bruger jeg ca. 250 g rørsukker og det giver en marmelade med 85 % frugt. De marmelader man køber i supermarkederne, har sjældent mere end 55 % frugt i sig. Når jeg bruger så lidt sukker, er det nødvendigt at tilsætte en smule atamon, for at det kan holde sig.

Indtil videre har jeg lavet 37 glas marmelade i forskellige røde varianter. I år har jeg lavet følgende varianter: Jordbær, hindbær, solbær, rabarber , jordbær-rabarber-hindbær, jordbær-hindbær-ribs og hindbær-solbær-kirsebær-ribs. Senere på sæsonen er det tid til varianter med æbler og stikkelsbærene skal også snart bruges.

Opskriften herunder er på hindbærmarmelade, men den fungerer som grundopskrift på alle mine marmelader. Frugten koges uden vand, men med en smule sukker, smages til når frugten er kogt ud og jævnes med geleringsmiddel, inden det hældes på skoldede, atamonskyllede glas. Låget skrues på med det samme og der opstår vakuum i glasset grundet varmen, hvilket hjælper på holdbarheden. Opbevar de uåbnede glas køligt, eks. i en kælder eller i et skur. De åbne glas skal helst stå i køleskabet.

Hindbærmarmelade, 4-5 glas

1½ kilo friske hindbær

250 g rørsukker

4-5 tsk geleringspulver til marmelade

1-2 tsk atamon

Bærene gås efter for stilke og pletter og puttes i en gryde med halvdelen af sukkeret. Det koges ved jævn varme og smages til med mere sukker når det er kogt ud. Mængden af sukker afhænger af bærenes sødme og hvor sødt man kan lide det.

Geleringspulveret tilsættes efter anvisning på posen og en smule atamon tilsættes, når gryden er taget af varmen. Hældes direkte på skoldede, atamonskyllede glas, der lukkes med det samme.

Hindbærmarmelade

Reklamer

Uge 27 – Kartoffel/spidskålslagsagne, grøn salat med fennikel og jordbærflødeis

Lidt inspiration til ugens pose og ugens løssalg fra Aarhus Økologiske Fødevarefællesskab.

1 stk. fennikel (Korsmedergaard)
1 stk. salat (Korsmedergaard)
500g ærter (Korsmedergaard)
250 g kirsebær (Korsmedergaard)
1 spidskål (Djurs Øko)
1 bdt. friske løg (Djurs Øko)
½ bdt. slik porre (Djurs Øko)
1 kg kartofler (Djurs Øko)

Desuden vil der være følgende til løssalg:

Jordbær – ærter – kirsebær – kartofler – persille – rabarber – salat – spinat – asparges.

En måde at få brugt både kartofler og spidskål på, kan være at lave en vegetarisk kartoffel/spidskålslagsagne.

Kartoffel/spidskålslagsagne

Server en god gang grøn salat til.

Spis kirsebærene til dessert eller lav en lækker jordbærflødeis.

Jordbærflødeis

Jordbærflødeis

Nyd jordbærene mens de er søde og friske. Denne is smager af friske jordbær og fløde, en rigtig dansk is.

Til ca. 3/4 liter

200 g friske jordbær

1/4 l piskefløde

2 spsk flormelis

4 pasteuriserede æggeblommer (to bægre)

Sukker og æg piskes hvidt og skummende. Fløden piskes til skum og blandes med æggemassen. Jordbær renses og skæres i små stykker og blandes med resten af ismassen.

Fryses i ismaskine og spises straks. Da jordbær indeholder meget vand, bliver de hårde som isterninger, når de kommer i fryseren, men det undgår man ved brug af ismaskine.

Jordbæris med masser af friske jordbær

Grøn salat med fennikel

Den grønne salat kan varieres i det uendelige. Som udgangspunkt bruger jeg hvad jeg har i køleskabet. Denne opskrift er med fennikel, så salat får en lækker lakridssmag.

Til 2 personer

½ fennikel

½ salathoved

250 ærter

Salat og fennikel snittes og blandes. Ærterne bælges og hældes i salaten. Server med en god balsamicoeddike eller anden dressing efter smag.

Kartoffel/spidskålslagsagne

Spidskålen er frisk og lækker lige nu. Den kan stort set bruges lige som vinterens hvidkål, men er mindre grov og mere frisk i smagen. I denne opskrift er en variant af den klassiske lagsagne, men med kartofler og spidskål i stedet for lagsagneplader. Her er den vegetarisk, men smid noget kød i sovsen, hvis du har lyst til det. Hvis du skifter fløden ud med soya- eller risfløde og dropper osten, har du en vegansk udgave. Andre grøntsager gør sig også godt i sovsen, eks. fennikel, squash, peberfrugt og porre.

Til 2 personer

½ kg kartofler

½ spidskål

2 dåser tomater

2 løg

2 gulerødder

2 fed hvidløg

1 sjat fløde

Revet ost

Kartoflerne renses og koges. Når de er kølet af, skæres de i skiver.

Spidskålen snittes i strimler og dampes møre.

Løg og hvidløg snittes og svitses i olie. Gulerødder rives groft og tilsættes sammen med tomater. Smid en håndfuld friske eller tørrede krydderurter i efter smag og lad retten simre i 20 minutter, til grøntsagerne er møre. Smag til med salt, peber og en sjat fløde.

Læg halvdelen af sovsen i bunden af et ovnfast fad. Læg kartoffelskiver og kål ovenpå og slut af med resten af sovsen. Drys revet ost hen over og gratiner i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, til osten er gylden.

Kartoffel/spidskålslagsagne

Server med en gang salat eller groft brød.