Uge 13 – Rodfrugtfritter og rodfrugtlagsagne

I denne uge er opskrifterne baseret på de lækre rodfrugter der er i ugens pose.

1 stk. kålrabi Søholm
1 kg Rødbeder Søholm
2 kg kartofler Søholm
1 kg pastinak Søholm
2 kg Gulerødder Korsmedgård
1 kg rødløg Korsmedgård
½ kg Jordskokker Korsmedgård
½ kg persillerod Korsmedgård
I alt 8.5 kg

Opskrifterne kan varieres ud fra hvilke rodfrugter der ligger og gemmer sig i grøntsagsskuffen.

Der er desværre ingen billeder i denne uge, men smagen fejler intet 🙂

Rodfrugtfritter – lækkert tilbehør og godt alternativ til færdigkøbte pommes frites.

Rodfrugtlagsagne – en nordisk variant af den klassiske italienske ret, smæk fyldt med grøntsager.

Reklamer

Rodfrugtfritter

De fleste har prøvet at fylde et fad med rodfrugter og smide dem i ovnen med lidt olie og krydderier. Men prøv denne variant som snildt kan konkurrere med pommes frites og er meget sundere.

Tøm grøntsagsskuffen for rodfrugter, eks.:

Kartofler

Selleri

Kålrabi

Persillerødder

Pastinakker

Rens grøntsagerne og skær dem ud i stave, ca. ½ x ½ cm tykke. Vend dem i rigeligt olivenolie og drys salt og evt. krydderier over dem. Jeg plejer at bruge en god urtesalt.

Læg fritterne i et lag på bagepapir på en bagplade og bag/steg dem ved 200 grader i ca. 45 minutter. Smag hvornår de er møre. Hvis du bruger kartofler, er det vigtigt at de bliver helt møre og gerne lidt sprøde og gyldne. De andre grøntsager kan godt serveres inden de er helt møre.

Server dem som tilbehør hvor du normalt ville servere kartofler.

Rodfrugtlagsagne

Det er stadig årstid for rodfrugter og her kommer en variant på den klassiske lagsagne, med rodfrugter i stedet for lagsagneplader. Dermed egner retten sig til en glutenfri kost og hjælper til at få familien til at spise flere grøntsager.

Lav din lagsagnesovs som du plejer, med eller uden kød.

Skær forskellige rodfrugter i tynde skiver, helst ikke tykkere end 2 mm. Jo tyndere skiverne er,  jo hurtigere bliver de møre.

Forslag til rodfrugter og andre grøntsager der passer godt i lagsagnen:

Selleri

Persillerod

Pastinak

Jordskok

Kartofler

Løg

Læg sovs og rodfrugter lagvis i et fad. Start og slut med sovs. Hvis du er til mælkeprodukter, kan du lave en god bechamelsovs eller hælde ost mellem lagene.

Lagsagnen skal have 1½-2 timer ved ca. 180 grader i ovnen. Mærk efter hvornår grøntsagerne er møre. Du kan snildt lægge lagsagnen sammen aftenen forinden, så retten kan komme direkte i ovnen, når du kommer hjem fra arbejde. Og så er der tid til familien, mens maden passer sig selv i ovnen.

Server evt. med en god salat eller brød til, hvis ikke retten er nok i sig selv.

 Sovsen er genial til at tømme grøntsagsskuffen, da du kan komme alle slags grøntsager i. På denne årstids plejer jeg at bruge løg, gulerødder, selleri, hvidkål, jordskokker, pastinakker, persillerødder, rødbeder og hvad der ellers trænger til at blive brugt. Når jeg laver kødsovs, bruger jeg 1 kg hakket kød og 1 kg hakkede/snittede/revne grøntsager og 3-4 dåser hakkede tomater. Jeg plejer at hakke grøntsagerne i foodprocessoren, så bliver de i samme størrelse som kødet og børnene opdager ikke at de spiser grøntsager, de normalt ikke kan lide. Jeg krydrer sovsen efter dagens humør. Om sommeren med en ordentlig håndfuld friske krydderurter fra haven, om vinteren tømmer jeg krydderiglassene i skuffen. Som regel laver jeg en kæmpe portion kødsovs og fryser ned i mindre portioner, som jeg bruger til lagsagne, pasta med kødsovs, madpandekager eller andre retter hvor kødsovsen passer.

Du kan sagtens lave samme tricks med en kødløs sovs og få tømt grøntsagsskuffen. Tilsæt evt. bønner eller linser for at få protein i retten. Sovsen kan sagtens fryses ned.

Retten er også god til at optage rester fra køleskabet. Jeg brugte blandt andet en rest sellerisuppe mellem nogle af lagene, en rest revet ost og en rest creme fraiche mellem nogle andre. Tilsammen gav det en skøn smag og jeg fik brugt nogle små rester op.

Timiankål

Hvidkål er billigt og let tilgængeligt på denne årstid. Jeg har ofte svært ved at få det brugt, så jeg er begyndt at forsøge mig med forskellige måde at bruge det på. Denne ret egner sig som tilbehør til steg pølse eller frikadeller eller andet der har en kraftig smag. I sig selv er det lidt tamt, men det er godt som ledsager til noget krydret.

350 hvidkål, fintsnittet

150 løg, i tynde skiver

1 spsk timian

1 spsk hvidvinseddike

2 dl vand

Salt

Løget steges i et par minutter i olie ved god varme. Det må helst ikke tage for meget farve, da det påvirker smagen. Tilsæt hvidkålen og lad det stege med i et par minutter. Hæld vand og hvidvinseddike ved og krydr med timian og en smule salt. Læg låg på og lad retten simre ved lav temperatur i et kvarters tid. Når kålen er næsten mør, fjernes låget og temperaturen hæves, så resten af væsken kan fordampe. Kålen må gerne blive en smule stegt. Smag det evt. til med lidt ekstra salt og peber.

Timiankål

Langtidsstegt appelsinand

And er som regel noget vi kun spiser til jul og evt. Mortens aften og den er altid stegt på samme måde. Men der er mange flere muligheder i ænder og ofte kan må få dem billigt efter højtiderne. Og de kan holde sig længe i fryseren, så køb når de er billige og tilbered dem som lækker gæstemad eller blot en dag hvor har god tid. Størrelsen på anden og mængden af kartofler reguleres efter antallet af personer der skal mættes. Hemmeligheden er at stege dem i stegeso, så den ikke bliver tør, men i stedet bliver saftig og lækker. I denne opskrift har jeg langtidsstegt den ved lav temperatur. Hvis du ikke har tid til at lade den stå i ovnen det meste af dagen, så fyr temperaturen op på 200-250 grader fra starten af og kig til den efter halvanden time. Jeg vil tro at retten er færdig efter små to timer.

Til 4-5 personer

1 and, 2400 g

1½ kg små kartofler

2 økoappelsiner

4 fed hvidløg

Rosmarin, gerne friskt

Salt, peber

Kartoflerne renses og lægges i bunden af en römertopf. Behold så vidt muligt skrællen på, da kartoflerne så bedre holder deres fasthed. Hvis du bruger større kartofler, så skær dem i mindre stykker, men behold stadig skrællen på. Bland dem med salt, peber, masser af rosmarin og 3 fed hvidløg i skiver. Læg en appelsin i tynde skiver ovenpå.

Anden skylles og de største fedtstykker skæres fra. Den gnides ind i salt, peber og rosmarin og lægges ovenpå kartoflerne. Dæk den med en appelsin i tynde skiver og 1 fed hvidløg i skiver.

Anden klar til at komme i ovnen

Læg låget på fadet, efter det har stået i blød med koldt vand i min. 10 minutter. Sæt fadet i ovnen ved 100 grader i 5-6 timer og steg anden langsomt. Kig til anden en time før den skal serveres og skru op for varmen, hvis and og kartofler ikke er begyndt at blive møre.

Anden bliver mør og saftig af at blive stegt langsomt. Kartoflerne bliver møre og lækre af at blive kogt/bagt i stegesovsen fra anden.

Den færdige and, mør og saftig

Server med en god salat til.

Husk at gennem stegeskyen som er fuld af smag og perfekt som base i en suppe.

Det afpillede skrog kan koges med løg, peberkorn og laurbærblade til en grundsuppe. Si suppen og kog den ind til fond. Der er masser af smag at hente i skroget efter man har spist kødet. Frys fonden ned til anden god dag.

Hvis anden var med indmad, så kog dem med skroget eller hak dem og brug dem som base i en postej, gerne sammen med det afskårne fedt fra anden.

Der bliver nogle fantastisk brasekartofler ud af resterne af kartoflerne, hvis de ikke bliver spist alle sammen.

Resten af kødet kan bruges i en tærte, salat eller biksemad.

Rød salat med appelsindressing

Mens vi venter på at foråret tager så godt fat, at vi kan glæde os til friske grøntsager, er det stadig vinterens grøntsager der fylder i køleskabet. Her er en variant af råkostsalat.

150 g rødbede, groftrevet

150 g rødkål, fintsnittet

80 g linsespirer eller andre spirer

Dressing af:

Fintrevet skal af 1 økoappelsin

1 spsk olivenolie

1 spsk æblecidereddike

Grøntsagerne blandes. Dressingen rystes sammen, nemmest i et syltetøjsglas med låg, og hældes over dressingen. Den har godt af at trække en time eller to inden serveringen. Salaten kan snildt holde sig i køleskabet i et par dage, i en lukket boks eller med madfilm over.

Rød salat med appelsindressing

Kalkunnuggets

De fleste børn er vilde med kyllingenuggets, men dem man køber færdige, er lavet af kød af en meget tvivlsom kvalitet. Men det er nemt at lave tilsvarende nuggets selv og så har man styr på hvad det er man putter i munden. De kan både laves af kalkun og kylling.

Til 4 personer

500 kalkun skåret i passende stykker. Køb et helt bryst og skær op og frys resten eller brug kalkunsnitzler.

1 æg, sammenpisket

Majsgryn

Salt, peber, olie

Vend kødet i det sammenpiskede æg og vend derefter stykkerne i majsgryn blandet med salt og peber og evt. andre krydderier, efter smag. Jeg foretrækker dem uden for meget spræl i krydderierne. Kødet tager mod en del majsgryn, så beregn ca. 200 g.

Steg kødstykkerne i olie på en pande, til de er sprøde og gyldne på begge sider og gennemstegte.

De er gode som aftensmad, i burger, i madpakken, som pålæg og ikke mindst til børnefødselsdage.

Previous Older Entries