Henkogte æbler med æblesorbet og chokoladesauce

Til vores Cook Out lavede vi en dessert med variation over æbler. Med inspiration fra den klassiske dessert Pære Belle Helene, lavede vi en æblevariant. Camilla stod for æblerne og chokoladesaucen og jeg hjalp hende med isen.

Æble Belle Rose

Æbler blev skrællet, halveret og kernehuset fjernet. De blev kogt i en lage af vand, brun farin og kvæder, som var en af de æblesorter, vi havde i udvalget. De blev kogt til de var knapt møre. De skal stadig have lidt bid og ikke falde fra hinanden.

Henkogte æbler

Kogelagen blev kogt ind til en sirup og den blev blandet med smeltet god, mørk chokolade, til en lækker chokoladesauce.

Isen lavede vi af æblemos, der var kogt på æbler uden sukker eller vand og kølet godt af efterfølgende. Jeg piskede nogle pasturiserede æggehvider med flormelis og blandede den kolde mos i. Det hele kom i ismaskinen og kørte en halv times tid, til isen var cremet.

Ismassen kommer i ismaskinen

Isen blev til en lækker og luftig æblesorbet. Den var helt hvid, da mosen var meget lys og æggehviderne selvsagt var hvide.

Æbler og is blev anrettet på tallerkener og chokoladesaucen blev hældt over.

Desserten anrettes

Det var en skøn dessert og helt sikkert en jeg vil lave en anden gang.

 

Speltpirogger med æble-kalkunfyld

Til vores Cook Out, tryllede Camilla nogle pirogger frem, som vi serverede sammen med den lune rødkålssalat.

Speltpirogger med lun rødkålssalat

Fyldet blev lavet af kartofler i små tern, fintsnittet porrer, æbler i små tern, couscous og kalkunfond. Det hele blev sauteret og kogt blidt, til kartoflerne var møre.

Fyld til pirogger

Dejen blev lavet af en hvedesurdej og speltmel. Dejen hævede en times tid og blev rullet tyndt ud og med en skål blev der udstukket cirkler. Fyldet blev lagt på midten af cirklerne og dejen blev foldet sammen om fyldet.

Piroggerne foldes

Kanterne blev presset sammen med en gaffel og piroggerne blev penslet med lidt kalkunfond for smag og farve. De blev bagt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de var gyldne og gennembagte. De blev serveret kolde, men kunne lige så godt være serveret lune.

Smagen var rigtig god. Fonden gav en god og fyldig smag og alle ingredienserne i fyldet stod godt til hinanden og til den grove dej.

Lun rødkålsalat med valnødder

Til mellemretten til vores Cook Out, stod Lars for en lun rødkålssalat med valnødder og kalkun.

Lars snittede et halvt rødkålshoved fint.

Rødkålen snittes fint

Jeg havde en skål valnødder stående på bordet, som jeg havde fundet på fortorvet under naboens store valnøddetræ og dem knækkede han. Alternativt havde de nok fået lov til at stå på bordet til en gang på den anden side af vinter, hvorefter de var røget på komposten, fordi de var blevet tørre og kedelige.

Friske valnødder

Skallen blev revet fint på et par øko-clementiner og frugterne blev skrællet. Skallen blev blandet med olivenolie og æblecidereddike, til en marinade og fik lov at trække mens nogle af de andre retter blev tilberedt.

Umiddelbart inden vi skulle spise retten, blev en wok varmet godt op og kålen kom i sammen med lidt olie. Clementiner, valnødder og en håndfuld plukket kalkunkød kom ved sammen med marinaden og det hele fik et par minutter, til det hele var varmet igennem og kålen stadig var sprødt. Det blev smagt til med salt og peber og en smule kalkunfond og serveret til piroggerne.

Lun rødkålssalat med valnødder og kalkun

Kalkunen var god sammen med den varme kål og valnødderne. Men clementinerne fungerede ikke i retten. Da de blev varmet op, blev de bitre og smagte bestemt ikke godt, så vi sad alle og sorterede frugten fra retten. Heldigvis var de tilsat i hele både, så de var nemme at fjerne. Og så har vi lært hvordan clementiner reagerer, når de bliver varmet op.

Grøn kartoffelmos med æbler og bacon

Til vores Cook Out lavede jeg denne variant af kartoffelmos som tilbehør til fiskefadet.

Rå kartofler til kartoffelmos

Jeg rensede kartoflerne, men lod skrællen blive på, både for smag og struktur og kogte dem. Da kartoflerne var kogt, blev de most med smør og smagt til med urtesalt og muskat. Da kartoflerne var meget melede, slugte de ret meget smør, før de holdt op med at smage melede. Jeg blandede finthakket grønkål og små æblestykker i samt porrer der var steget sammen med små stykker bacon.

Grøn kartoffelmos med æbler og bacon

Mosen var farverig og æblerne var en positiv overraskelse. Jeg havde ikke tænkt på at blande æbler i min kartoffelmos før, men det er helt sikkert ikke sidste gang jeg gør det, da det smagte rigtigt godt.

For en mælkefri udgave, brug olie i stedet for smør. For en vegetarisk udgave, udelad bacon. Jeg spiste den selv uden bacon, da jeg ikke spiser svinekød og jeg savnede ikke noget, da æblerne tilføjede rigtigt meget smag.

 

Sejfad med æbler, bacon og grønkål

Sejfad med æbler og bacon

Hovedretten til vores Cook Out stod jeg for og jeg valgte at lave et fad med fisk, der kom en tur i ovnen.

Jeg skar porrer i tynde, halve ringe, finthakkede grønkål og skar et æble i tynde skiver.

Snittet grønt og æbler til fiskefad

Jeg blandede porrer og grønkål og lagde i bunden af et ovnfast fad. Ovenpå lagde jeg fisken og dryssede med urtesalt. Jeg opløste en halv bouillonterning i en kop varmt vand og hældte i fadet. Jeg dækkede fisken med æbleskiver og øverst lagde jeg tynde skiver bacon.

Færdigt fiskefad klar til at komme i ovnen

Fadet kom i ovnen ved 200 grader og fik ca. 30 minutter. Jeg serverede grøn kartoffelmos med æbler og bacon til.

Æblerne blev sprøde og lækre af at ligge øverst på fadet og det gav en god sødme til retten. Jeg vil helt bestemt prøve at lægge æbleskiver oven på ovnretter en anden gang.

Intens kartoffel-porresuppe med dhal og surdejshævet speltbrød

Intens kartoffel-porresuppe med dhal og surdejshævet speltbrød

Til vores Cook Out stod Lars for suppen til forretten. Vi hjalp alle med idéudviklingen. Jeg startede med at finde mit kalkunskrog fra torsdagens Thansgiving og smed det i en gryde med stegeskyen, en smule vand og de dele af porrerne, som vi ikke ville bruge i de forskellige retter, hovedsageligt det øverste af toppene. Det kogte i en halv time, så siede jeg det og kogte fonden ind til det halve. Det blev en meget koncentreret og meget smagfuld fond, der fungerede som base i suppen og som smagsgiver i piroggerne.

En stor porre og tilsvarende mængde kartofler blev skåret i mindre stykker og det blev sauteret i olivenolie i ca. 5 minutter.

Grundelementer til suppen

Vand og fond blev tilsat og suppen fik lov at koge til kartoflerne var møre. Derefter kom suppen en tur i blenderen, så den blev helt jævn. Den blev smagt til med urtesalt, friskkværnet peber og muskat og var meget kraftig i smagen. Kalkunfonden smagte meget igennem, så det blev en kartoffel-porresuppe med et twist af kalkun.

Blendet suppe

Til fyld i suppen blev der kogt nogle røde linser. De kom i en gryde med kalkunfond og kogevand fra kartofler og kogte i ca. 20 minutter, til linserne var kogt ud og blevet til en meget smagfuld dhal. Undervejs blev konsistensen reguleret med mere væde, så de ikke kogte tørre. Det er vigtigt at huske at røre i dem undervejs, så de ikke koger fast.

Et sykke bacon blev skåret i tern og stegt sprødt på en pande.

Da suppen blev anrettet, kom der en skefuld dhal i bunden af en skål, suppen blev hældt over og fintsnittet porretop og sprødstegte bacontern blev lagt på toppen. Dertil blev serveret surdejshævet speltbrød.

Det fungerede rigtigt godt med dhal i bunden af suppen, som en lille surprise man ikke kunne se, men opdagede, når man begyndte at spise suppen. Smagen var meget intens og lækker. Helt sikkert en suppe jeg vil anbefale og som kan serveres som gæstemad eller god hverdagsmad.

Brødet stod Camilla for og hun lavede det på en medbragt hvedesurdej, der blev blandet med speltmel og æltet til en smidig dej. Den fik lov at hæve en times tid, inden den blev bagt. En Römertopf kom i kold ovn og ovnen blev tændt på 250 grader. Da ovnen var varmet op, blev låget fjernet, dejen lagt forsigtigt i fadet og låget lagt på igen. Det fik en halv time med låg på, derefter blev låget fjernet og brødet fik et kvarter mere, inden det blev taget ud og fik lov at køle af, inden det blev skåret ud og serveret til suppen.

Surdejshævet speltbrød

Brødet fik en meget hård skorpe og en sej og saftig krumme. Brødet var godt til suppen og det smagte også godt med smør.

Råmarinerede æbler med ristet andepaté

Råmarinerede æbler med ristet andepaté

Den første ret til Cook Out I stod Camilla for og det blev en lille appetizer med æbler og andepaté. Æbler endte med at være det gennemgående tema i dagens menu, da vi havde ikke mindre end 4 forskellige slags æbler at gøre godt med.

Ingredienser til appetizeren

Camilla kastede sig over nogle æbler som hun skar i tynde skiver og blandede med lidt porre i tynde, halve skiver. Hun lavede en marinade af æblecidereddike, olivenolie og en smule abrikosmarmelade og hældte over.

‘

Æbler i marinade

Æbler og porrer fik lov at stå på køl i et par timer og trække, inden det blev anrettet.

Marinerede æbler og porrer

Æblerne blev anrettet i små shotsglas.

Appetizer-shots

Den franske andepaté, der var lavet på noget andelever med noget gris (det stod på fransk, så vi gættede os lidt frem), kom ud af dåsen, blev skåret i tern og ristet på en pande i der overskydende fedt fra det bacon der blev stegt til suppen, vi fik til forret. De ristede tern blev lagt oven på æblerne og appetizeren blev serveret.

De syrlige æbler stod godt til den fede pate og de skarpe porrer var gode med sødmen i æblerne. En rigtig lækker appetizer. De marinerede æbler vil også gøre sig godt som tilbehør til kødretter, gerne de lidt tunge eller krydrede retter.

Cook Out I – En madbloggerudfordring

En af mine venner foreslog på et tidspunkt at vi mødtes nogle stykker, lavede mad sammen og bloggede om det. Den idé arbejdede jeg videre på og kom frem til følgende koncept:

Alle tager råvarer med til at lave mad af og ingen ved på forhånd hvad de andre har taget med. I fællesskab finder vi så ud af, hvad vi har lyst til at lave ud fra de medbragte råvarer. For at styre det en anelse, satte jeg nogle regler op:

Alle tager 5 råvarer med. De skal fordele sig inden for 5 forskellige kategorier.

1: Kød. I denne kategori finder vi kød, fisk, tofu, seitan eller andet der fungerer som proteinkilden i måltidet

2: Grøntsager. I denne kategori har vi alle typer grøntsager. Friske, frosne, syltede, tørrede, fra dåse eller…

3. Frugt. Alle former for frugt gælder i denne kategori.

4. Tørvarer. Alt det tørre fra skuffer og skabe, eks. ris, pasta, mel, gryn, kerner.

5. Jokeren. I denne kategori kan alt gemme sig. Enten en råvare som man bare MÅ have med, selvom man allerede har taget noget med fra den relevante kategori eller noget som falder uden for de andre kategorier.

Man må meget gerne være kreativ. Og hvis man kan argumentere for at en råvare hører til i en given kategori, så gør den det.

Man må maks. bruge 100 kr på råvarer. I det hele. Så har man fundet en dyr, tropisk frugt til 50 kr, må man finde billige råvarer fra de andre kategorier. Man må naturligvis gerne tage en halv pose ris med eller på anden måde tage en del af en købt råvare med.

Tag også dine yndlingskrydderier med.

Jeg planlagde dagen sammen med Camilla og vi inviterede bredt blandt venner, bekendte og andre madbloggere. Vi fik mange positive tilbagemeldinger, men desværre var der ikke særligt mange der kunne komme, da det lå første søndag i advent. Så vi endte med at være tre, der mødtes søndag formiddag, med hver vores ingredienser til en lækker middag.

Camillas råvarer

Camilla medbragte:

1: En fersk sejfilet

2: En stok grønkål fra egen have

3: Tre forskellige slags æbler fra egen have

4: En surdej og en pose speltmel

5: 100 g god, mørk chokolade

Lars' råvarer

Lars medbragte:

1: Et stykke god bacon

2: Et bundt porrer og en pose kartofler

3: En håndfuld æbler fra haven

4: Couscous

5: En dåse fransk andepaté, en rest abrikosmarmelade og en god urtesalt

Fenjas råvarer

Fenja medbragte:

1: En rest stegt kalkun + skrog + stegesky

2: Et rødkål

3: Økologiske clementiner

4: Røde linser

5: Pasteuriserede æg

Ydermere brugte vi fra basislageret i køkkenet: Smør, olivenolie, æblecidereddike, salt, peber, muskat, hvidløg, flormelis, valnødder, bouillon og brun farin.

Af de nævnte råvarer lavede vi en lækker 5 retters menu til 8 personer og havde stadig rester af de forskellige råvarer tilbage.

Appetizer: Råmarinerede æbler med ristet andepaté

Forret: Intens kartoffel-porresuppe med dhal og surdejshævet speltbrød

Hovedret: Sejfad med æbler, bacon og grønkål med grøn kartoffelmos med æbler og bacon

Mellemret: Speltpirogger med æble-kalkunfyld og lun rødkålsalat med valnødder

Dessert: Henkogte æbler med æblesorbet og chokoladesauce

Det var første gang vi afholdt cook out og vi fandt ud af at det var en fantastisk hyggelig måde at lave mad sammen og en god udfordring at vi var bundet af nogle regler for hvad vi måtte medbringe. Vi var selv overraskede over hvor mange lækre retter vi fik ud af vores hemmelige råvarer. Det tog os 2½ time fra vi mødtes, til vi satte den første ret på bordet og vi brugte 2 timer på at spise alle fem retter. Ingen gik sultne fra bordet og der var en smule rester i overskud. Vi havde inviteret familiemedlemmer til at spise med og de medbragte drikkevarer, uden at vide hvad menuen bestod af.

Vi havde en fotograf på hele dagen, som også endte med at klare opvasken og finde gryder og lignende frem. Næste gang vi afholder cook out, har vi brug for en fotograf og 1-2 runnere, der både kan klare opvask, oprydning og gå til hånde, hvor vi har brug for hjælp, så vi kan nå at lave alle de retter, vi kaster os ud i. Vi har også brug for et større køkken, med mere bordplads og helst mere end fire kogeplader og en enkelt ovn, for det var et større puslespil at få tiderne til at passe med hvornår der var ledigt i ovnen og på kogepladerne.

Men ellers var det et meget vellykket koncept, som vi regner med at gentage. Vi har mange ideer til temaer og glæder os til at mødes til fælles og inspirerende madlavning igen.

Dagens kokke: Lars, Camilla og Fenja

Skriv hvis du er interesseret i at blive inviteret næste gang vi afholder noget lignende. Det bliver i nærheden af Aarhus.