Fyldte porto bellosvampe

I går var jeg på årets madmesse, FoodExpo i Herning. Det var en dag fuld af indtryk og smagsprøver. På Tvedemoses stand var jeg så heldig at få to kæmpe porto bellosvampe med hjem.

De sælger dem ikke så store og havde dem udelukkende med på messen i den størrelse, fordi de ikke havde haft tid til at plukke dem, inden de blev kæmpe store. Men sammen med Klidmoster forelskede jeg mig i de store svampe og drømte om hvordan de kunne blive til hele måltider. Derfor var den flinke dame på standen så sød at give os hver et par svampe med hjem til køkkeneksperimenter.

Jeg valgte at lave fyldte svampe ud af mine to. Lige et måltid til de to voksne i husstanden. Jeg havde en rest stegt kylling i køleskabet, et løg, lidt revet cheddar og en smagsprøve på en god økologisk ketchup, som jeg ligeledes havde fået med hjem fra messen. Den er lavet på tomater, edikke, rørsukker og krydderier og intet andet.

Ud over det tilsatte jeg en smule Marmite, mest fordi jeg havde det i skuffen. Ellers lod jeg ingredienserne stå for smagen i sig selv og tilsatte ikke yderligere krydderier.

Du kan med fordel udelade kødet og tilsætte ekstra grøntsager og så har du en vegetarret.

Til 2 personer

2 store porto bellosvampe

100 g stegt kylling

1 lille løg

20 g god ketchup

100 g revet cheddar

1 tsk Marmite

Svampene børstes fri for skidt og stok + lameller fjernes. Stok og lameller skæres i små stykker og blandes med finthakket løg, kylling i små stykker, ketchup, Marmite og cheddar. Fyldes fyldes i svampene og stilles i et ovnfast fad.

Svampene bages 30 minutter ved 200 grader. Spises som selvstændig ret eller i stedet for kød. Jeg serverede en pastasalat til.

Der var virkeligt meget smag i svampene og jeg kunne sagtens have undværet kødet i retten, uden at have savnet det. Porto bellosvampe er helt sikkert noget jeg vil bruge igen en anden gang. Bare ærgeligt at de ikke bliver markedsført i de store størrelser.

Misosuppe med grøntsager

Denne suppe er hurtig at lave og kan varieres ud fra hvad du har i køkkenet. Prøv også med tofu eller en rest tilberedt kylling. Smagen er asiatisk inspireret og hvis du er til chili, så tilføj lidt af det sammen med boullionen, så suppen får lidt spark.

Forret til 4 eller hovedret til 2

1 liter boullion eller fond + vand

4-5 spsk misopasta

10 g tørret kombutang

250 g fintsnittede grøntsager, eks. porrer, peberfrugt, svampe, kinaradisse, gulerødder, bønnespirer

Den tørrede tang overhældes med ½ liter kogende vand og står til udblødning i ca. ½ time. Skæres eller klippes i strimler. Udblødningsvandet kasseres.

Suppen kommes i kog, tangen tilsættes og suppen smages til med misopasta. Grøntsagerne i tynde strimler kommes i suppen og koges med i et par minutter og suppen serveres.

Pomelosalat med granatæbler og rejer

Opskriften på pomelosalat fik jeg af en veninde, der havde været i Frankrig og fået salaten serveret med grape i stedet for pomelo. Pomelo er en stor, tør og sød grapefrugt, som står godt til de sprøde granatæblekerner. Den søde frugt bliver rigtigt godt komplimenteret af den friske, skarpe og krydrede smag fra frisk ingefær og rosmarin. Pomelosalaten er god som tilbehør til fede retter, eksempelvis juleanden og den er et farverigt indslag i en buffet.

Her har jeg varieret salaten og toppet med pikante rejer. Chilismagen er rigtig god sammen med den søde og krydrede salat og så er det en flot forret. Jeg serverede små portioner, da vi havde spist meget til eftermiddagskaffen, men en lidt større portion havde været fint til sultne gæster, derfor har jeg skrevet at det er forret til 6-12 personer.

Forret til 6-12 personer

1 pomelo

2 granatæbler

2 spsk finthakket frisk rosmarin

2 spsk finthakket frisk ingefær

500 g rejer

Olie, soya, paprika, chili

½ iceberg eller anden salat

Pomelo skrælles og hinderne fjernes fra frugtkødet. Frugtkødet plukkes i mindre stykker. Granatæblerne skæres op og kernerne befries for den hvide hinde. Pomelo og granatæblekerner blandes med rosmarin og ingefær.

Rejerne marineres i en blanding af olie, soya, paprika og en anelse chili i en times tid eller mere. Steges godt på en hed pande.

En smule salat lægges i en skål eller på en lille tallerken, pomelosalaten lægges ovenpå og der toppes op med stegte rejer.

 

Hummus med æble

Inspireret af en opskrift fra kogebogen Ny nordisk hverdagsmad med flækærter og æble, lavede jeg denne hummus med æbler i stedet for tahin. Det giver en frisk smag og det er bestemt ikke sidste gang jeg tilsætter æbler til min hummus.

1 stor portion

200 g kogte kikærter

1 æble

1 spsk æblecidereddike

1 dl olie

1-2 fed hvidløg

½ tsk urtesalt

Alle ingredienserne køres sammen i en foodprocessor, til hummusen er ensartet og jævn. Reguler konsistensen med olie eller en smule vand. Smages til med salt.

Kikærter og æbler i foodprocessor

Serveres med brød eller som dip til grøntsager eller æbler. Prøv også som fyld i sandwich.

Hummus med æble

Tarteletfyld med kalkun og grøntsager

Tarteletfyld er typisk høns i asparges, men der er masser af andre muligheder for at lave lækkert fyld til de sprøde skaller. Det er en god måde at bruge rester på og dermed stoppe spild af mad.

Efter weekendens julefrokost kogte jeg en god fond på skroget af kalkunen og stegeskyen, tilsat ekstra vand og denne fond brugte jeg som base i tarteletfyldet. Jeg kogte fonden meget ind og den var fuld af smag og blev helt stiv og fast, da den var kølet af. Fedtet samlede sig oven på fonden og det skrabede jeg forsigtigt af den kolde fond. Jeg har gemt det i køleskabet og bruger det i stedet for olie, til at brune eller sautere i, når retten gerne må smage af kalkun.

Fast kalkunfond

Jeg lavede tarteletfyldet samtidig med cottage pie og jeg gemte kogevandet fra kartofler og selleri, som jeg brugte til saucen her. På den måde fik jeg bevaret de vitaminer, der blev kogt ud af grøntsagerne og min sauce fik ekstra smag.

Til 10 store eller 20 små tarteletter

2 små løg

2 skiver selleri

En tallerken kalkun i tern

1 krus ærter

Kalkunfond

Kogevand fra grøntsager

Maizena, udrørt i vand eller mælk

Evt. lidt fløde

Salt, peber

Løg og selleri skæres i små tern.

Løg og selleri i små tern

Sauteres i olie eller kalkunfedt. Kalkun, fond og kogevand tilsættes. Tilsæt væske til du synes det passer med den rigtige mængde. Væsken skal dække det hele, men der skal ikke være så meget at det bliver en suppe. Lad det simre til grøntsagerne er møre. Jævn med maizena og smag til med salt og peber. Jeg havde en rest flødeskum, som jeg tilsatte for at give en lidt mere cremet smag. Tilsæt frosne ærter og lad dem simre med i 5 minutter. Server i lune tarteletter.

Tarteletter med kalkun og grøntsager

Bagt mos, fyldte tomater med kalkun og rødkålscoleslaw

Efter lørdagens julefrokost, er jeg i fuld gang med at bruge de gode rester, på bedste Stop spild af mad-vis.

Måltid på basis af julefrokostrester

Bagt mos

Jeg tog en portion kartoffelmos med hvidløgsost, et par skefulde sweet potato marshmallow casserole og et par skefulde græskarmos og blandede det med et æg.

Rester af forskelligt mos

Jeg rørte det sammen med håndmikseren og hældte det i en frysepose, som jeg klippede et hul i hjørnet af. Jeg sprøjtede mosen ned i fire små ovnfaste fade, som jeg havde smurt med en smule af kalkunfedtet, som lå i toppen af den afkølede fond, jeg havde kogt på skroget. Fonden kommer jeg til at bruge senere på ugen.

Mos klar til bagning

Mosen fik ca. 45 minutter i ovnen ved 200 grader, til det var gyldent og sprødt. Smagen var sød fra de søde kartofler og smagte en anelse af brunede kartofler. Mosen holdt på varmen i lang tid.

Fyldte tomater med kalkun

Jeg købte for nogle uger siden en hel kasse med 6-7 kilo tomater for 35 kr i min lokale Kvickly og de skal efterhånden bruges. Jeg havde også en rest kogte ris i køleskabet, der skulle bruges og jeg fandt en smule ost og et halv løg, så sammen med kalkunen, havde jeg til en god ret.

Jeg skar toppen af tomaterne og skar forsigtigt skillevæggene løse, så jeg med en ske kunne skrabe indmaden ud. Låget og indmaden fra tomaterne gemte jeg i en skål, til senere på ugen. Det halve løg snittede jeg fint og blandede med en god håndfuld ris, en håndfuld kalkunkød i små stykker, en håndfuld revet ost og alt væden fra tomaterne. Jeg stoppede fyldet ned i tomaterne og bagte dem ca. 30 minutter ved 200 grader.

Fyldte tomater klar til at komme i ovnen

Rødkålscoleslaw

Jeg havde en stor portion råkost i overskud fra julefrokosten, som bestod af revne gulerødder og rødkål, uden nogen form for dressing på. Jeg blandede en dressing af piskefløde, mayonaise, sennep, citronsaft og urtesalt og vendte i en skålfuld råkost. Smagen blev meget lig coleslaw, men farven var der lidt mere spræl i, fordi salaten var med rødkål i stedet for hvidkål. Jeg var noget nervøs for hvordan dressingen ville fungere, da jeg syntes den lød temmeligt fed, men jeg var ved at trænge til lidt variation i forhold til at jeg normalt laver en olie/eddikedressing og hælder over min råkost, måske blandet med lidt honning, sennep og citrusskal. Jeg kunne godt lide dressingen, der overraskede positivt og kommer nok til at lave den igen en anden gang.

Variation over torsk, fennikel, madæbler, søde kartofler og sesam – Madstafetten

Nina som står bag Kunster på køkkenbordet har startet en madstafet og nu er stafetten kommer til mig. Jeg har meldt mig til stafetten, fordi jeg synes det er sjovt at blive udfordret og for at få inspiration fra de andre bloggere der deltager.

Vi starter med billedet af den færdige menu. (Desværre er mine billeder ikke specielt gode.)

Stafet-menuen

Jeg har fra Karen Iben fået følgende ingredienser, som jeg skal muntre mig med:

Torsk
Sød kartoffel
Fennikel
Belle de Boskoop
Sesam
Jeg havde tilfældigvis torsk i fryseren. Tilfældigt fordi jeg sjældent laver mad med fisk, hovedsageligt fordi min kæreste ikke kan lide det. Søde kartofler og fennikel fandt jeg i den lokale Kvickly og sesam har jeg altid i mit basislager. Æblerne fandt jeg i en af nabohaverne på vejen. Jeg ved ikke om det er Belle de Boskoop, men det er madæbler, så jeg besluttede at det måtte være fint.

De bundne ingredienser til madstafetten

Jeg besluttede at de fem ingredienser skulle være det bærende element i måltidet, så det eneste jeg købte ind ved siden af, var piskefløde. Fra mit basislager brugte jeg desuden: Olie, smør, margarine, salt, peber, sennep, eddike, honning, agavesirup, kokosolie, majsgryn, æg, karry og lakridspulver.

Jeg besluttede at lave variaterne over de forskellige  ingredienser og at undersøge hvordan de forskellige smage kunne få lov til at udfolde sig.

Jeg har aldrig prøvet at tilberede søde kartofler før og har kun smagt dem få gange, så jeg startede med at undersøge hvad andre anbefaler om dem. Jeg fandt i en kogebog ideer til hvilke krydderier der er gode sammen med søde kartofler og fandt en enkelt opskrift der foreslog søde kartofler og æbler sammen.

Madæbler har jeg kun brugt i varme retter med karry eller i råkostsalat, så her var også masser af muligheder for at udforske råvaren.

Torsk hører for mig ind under kategorien fisk, uden at være nærmere defineret. Jeg har ikke særligt meget erfaring med fisk og oplever at det som regel er en enten/eller oplevelse for mig at spise fisk. Nogle gange kan jeg lide det og andre gange kan jeg ikke.

Fennikel kan jeg i grunden godt lide, men jeg ender som regel blot med at smide det i en varm ret, så lakridssmagen forsvinder, så her er også masser af muligheder for at undersøge hvad grøntsagen kan.

Sesam bruger jeg flere kilo af om året, til brød, grød og müsli. Det er sjældent jeg får det brugt i andre sammenhænge, blandt andet fordi min kæreste ikke bryder sig om sesam i maden.

Alt i alt er der masser af uafprøvede muligheder i de fem råvarer, jeg har fået tildelt.

Jeg fandt frem til at der var nok af alle råvarerne til at jeg kunne lave forskellige små retter, så jeg kunne afprøve forskellige kombinationer og tilberedningsformer.

Jeg skrællede tre af de fire søde kartofler. De to røg i foodprocessoren og blev skåret i fine skiver.

Søde kartofler i skiver

Tre æbler blev vasket og kernehuset fjernet, hvorefter de blev skåret i tynde skiver med foodprocessoren.

Madæbler i skiver

Fennikel skar jeg i kvarte og de tre af dem blev skåret i skiver i foodprocessoren.

Fennikel i skiver og stykker

Torsken skyllede jeg og gennemgik nøje for ben. Så duppede jeg den tør med køkkenrulle og skar den i mindre stykker.

Og så var jeg klar til at lave de forskellige retter.

Sesampaneret torsk

Torskefiletter eller anden hvid fisk

Sammenpisket æg

Sesamfrø, salt og peber

Fisken vendes i æg og derefter i sesam, blandet med salt og peber. De steges gyldne og sprøde i godt med fedtstof på en middelvarm pande.

Sesampaneret og æble-majspaneret torsk

Æble-majspaneret torsk

Torsk

Sammenpisket æg

Revet æble

Majsgryn, salt, peber

Torsken vendes i æg og derefter i en blanding af revet æble, majsgryn, salt og peber. Steges på samme måde som sesampaneret torsk.

Sesam og Majsgryn plejer jeg at bruge til panering, da begge dele giver en sprød og smagfyld skorpe. Æblerne tilsatte jeg for at eksperimentere med råvarene. Æblerne smagte ikke specielt meget igennem, men jeg vil prøve at eksperimentere med frugt i panering en anden gang. Til gengæld smagte æblerne meget igennem, da jeg spiste resterne af fisken koldt dagen efter.

Torsk i karryfløde med æbler, fennikel og søde kartofler

Torsk

Æbler i tynde skiver

Søde kartofler i tynde skiver

Fennikel i tynde skiver

Fløde

Karry, salt

Halvdelen af kartofler, æbler og fennikel lægges i et ovnfast fad, fisken lægges ovenpå, drysses med karry og salt, resten af kartofler,æbler og fennikel lægges øverst. Sørg for at æblerne er det øverste lag. Hæld fløde over, så det står knapt halvt op i fadet.

Torsk i karryfløde klar til at komme i ovnen

Bages ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Torsk i karryfløde

Jeg havde læst mig til at karry og sød kartoffel står godt til hinanden og jeg ved at æble og karry er godt sammen, så jeg kombinerede denne lille ret. Smagen var cremet og god. Alle ingredienserne gik op i en højere enhed og jeg kan godt finde på at lave retten igen en anden gang og servere den for gæster. Fennikel druknede i retten, men den har nok været med til at give den fuldendte smag.

Æble/sød kartoffelfad

Madæbler i tynde skiver

Søde kartofler i tynde skiver

Fennikel i tynde skiver

Smør, salt, peber

Æbler, kartofler og fennikel lægges lagvis i et ovnfast fad. Slut af med kartofler. Drys med salt og peber en gang eller to undervejs. Læg skiver af smør på toppen.

Æble/sød kartoffelfad klar til at komme i ovnen

Bages ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Smøret gjorde at alle skiverne var møre og saftige, da retten var bagt færdigt. Det var en god ret og kombinationen af æbler og søde kartofler var rigtig god. Desværre druknede fennikel i retten, så de virkede ikke til at bidrage til smagoplevelsen.

Sød kartoffelmos med æbler og fennikel

Søde kartofler

Æbler

Fennikel

Ristede sesamfrø

Smør, salt, peber

Sød kartoffel koges med skræl, i usaltet vand. Pilles og moses med smør og smages til med salt og peber. Mosen er ret smagfuld i sig selv, så den behøver ikke særligt meget krydderi. Små tern af æbler og fennikel samt tørristede sesamfrø tilsættes. Serveres lunt eller koldt.

Æble/fennikelsalat og sød kartoffelmos

De rå tern af æbler og fennikel var knasende og lækre i den bløde mos og de gav smag til den ellers ret søde mos, så den blev frisk og skarp.

Æble/fennikelsalat

Æble i tynde skiver

Fennikel i tynde skiver

Ristede sesamfrø

Dressing af:

Sennep

Olie

Honning

Eddike

1 tsk af hver ingrediens til dressingen rystes sammen i et tomt syltetøjsglas med låg eller lignende. Jeg brugte taffelsennep, olivenolie, akaciehonning og æblecidereddike. Æbler og fennikel, halvt af hvert, blandes forsigtigt og dressingen hældes over. Trækker i en times tid, hvis du har tid til det, og tørristede sesamfrø drysses over.

Æble og fennikel går rigtigt godt sammen og blandingen af surt, sødt og stærkt i dressingen matchede salaten godt. Almindelige spiseæbler kan også bruges i denne salat.

Råstegte søde kartofler

Søde kartofler

Fedtstof

Salt, peber

Kartoflerne skrælles og skæres i ½ cm tykke skiver. En pande varmes godt op og der kommes en god portion fedtstof på. Kartoflerne steges nogle minutter på hver side, til de er gyldne og møre. Sørg for at der er rigeligt fedtstof på panden hele tiden.

Råstegte søde kartofler

Kartoflerne smagte rigtigt godt på denne måde. Jeg havde en smule tynde skiver i overskud og de blev også stegt. De blev helt sprøde som chips og jeg tror måske jeg foretrak dem. De lidt tykkere skiver har mere fylde og indeholder procentvis mindre fedt, men jeg kan så godt lide sprøde madvarer, så i mine smagsløg vinder de tynde og sprøde skiver.

Som afslutning på middagen lavede jeg en lille variation over den klassiske æblekage. Jeg valgte at lade lakrids gå igen i desserten, men ikke fra fennikel, som jeg ikke havde mod til at bruge i desserten. I stedet kogte jeg æblegrøden sammen med en lakridsrod og brugte engelsk lakridspulver i fløden. Æblegrøden smagte meget lidt af lakrids. Jeg ved ikke om det er muligt at få lakridssmagen frem fra en lakridsrod ved at koge den med, men det fungerede i hvert fald ikke her. Til flødeskummet brugte jeg ½ tsk engelsk lakridspulver til 1 dl fløde og det var næsten lige i overkanten. Lakridsen smagte meget igennem og druknede lidt resten af desserten. Men ud over det var det en fin lille dessert som afslutning på madstafetten.

Æblekage med lakrids og sesam

Æbler

Lakridsrod

Piskefløde

Lakridspulver

Sesamfrø

Kokosolie

Agavesirup

Æblerne skrælles, befries for kernehus og skæres i mindre stykker. Koges til en intens grød i en gryde med en lakridsrod i mindre stykker. Hæld evt. en skefuld vand i bunden af gryden, så æblerne ikke brænder på, inden de safter. Lad mosen køle af.

Æbler og lakridsrod klar til at blive kogt til mos

1 del kokosolie og 1 del mørk agavesirup varmes op på en pande og sesamfrø kommes i. Det skal passe med at frøene opsuger det meste af olien/siruppen, men uden de bliver tørre. Rør jævnligt i frøene og lad dem stege til de er gyldne. Bred ud på en tallerken eller bagepapir og lad køle af.

1 dl fløde piskes med ½ tsk engelsk lakridspulver.

Æblegrød lægges i en skål, drys et lag stegte sesamfrø over, hæld fløden over og top med flere stegte sesamfrø.

Æblekage med lakrids og sesam

Alt i alt synes jeg det har været rigtigt spændende at være med i madstafetten. Jeg har afprøvet nogle råvarer, jeg ikke normalt bruger og jeg har fået afprøvet dem i forskellige kombinationer. Det lykkedes mig at komme frem til mange små forskellige retter ud fra fem råvarer og resultatet var godt.

Jeg sender disse fem råvarer videre til Sverigetossen:

Skaldyr

Lakrids (lakridspulver, lakridssirup eller lignende)

Linser

Mango

Rødkål

Pssst… Hvis du har lyst til at deltage i madstafetten, kan du kontakte Nina via hendes blog. Der er stadig plads til flere der har lyst til at blive udfordret i køkkenet.

Previous Older Entries