Farverig pastasalat med olie/edikkedressing

FoodExpo fik jeg en lille pose økologisk pastaskruer med hjem som vareprøve og da 150 g pasta er alt for lidt til vores familie til et måltid, valgte jeg at lave en salat ud af posen.

Salat til 1-2 personer

150 g pastaskruer

1 gulerod

1/4 squash

1 rød snackpeber

3 minimajs

1 spsk olivenolie

1 spsk hvidvinsedikke

Pastaskruerne koges i letsaltet vand til de er møre. Vandet hældes fra og skruerne skylles i koldt vand, så de køler ned og ikke klæber sammen. Pastaen hældes i en skål og olie og edikke hældes over og det blandes rundt. Grøntsagerne renses og skæres i små stykker. Minimajs hældes over med kogende vand og trækker et par minutter, så evt. bakterier slås ihjel. Grøntsager og pasta blandes sammen og salaten er klar til servering.

Spises som selvstændig ret eller som tilbehør.

Rugsalat med granatæble og ristede kikærter

Endnu en variation over en mættende salat til frokost eller aftensmad. Jeg havde nogle frugter der trængte til at blive brugt, så de kom i salaten og gav et godt modspil til den grove rug, den skarpe porre og de krydrede kikærter. Hvis du bruger fuldkornsris i stedet for rug, har du en glutenfri salat.

2-3 pesoner

2½ dl hel rug eller anden helt korn, alternativt fuldkornsris

5 dl vand + salt

½ iceberg eller anden salat

1 granatæble

1 sweetie eller anden grapefrugt

1 lille porre eller 2 forårsløg

1 rød peberfrugt

1 dl kogte kikærter

Olie, soya, chili, edikke

Rug koges med vand og lidt salt, gerne urtesalt til det er mørt, ca. 45 minutter. Køles af inden salaten blandes. Evt. overskydende vand hældes fra.

Salat snittes. Granatæblekernerne befries fra skallen. Sweetie skrælles og frugtkødet befries for den hvide hinde, som er bitter og kødet plukkes i mindre stykker. Porren snittes fint og peberfrugten skæres i små tern. Kikærterne steges på en varm pande i olie og soya. Tilsæt en smule chili og steg til kikærterne har taget farve.

Den afkølede rug blandes med alle ingredienserne pånær de ristede kikærter. Hæld lidt olie og edikke over og smag til. Anret på fad eller i skål og top med de ristede kikærter.

Kyllingesalat med marinerede champignon og vindruer

Salat er mange ting og denne salat er mættende nok til at gøre det ud for et aftensmåltid. Den er også god til frokost, i madpakken eller på skovtur. Alle typer hele korn eller alternativt fuldkornsris kan bruges. Vindruerne tilfører salaten sødme, der god sammen med de andre smage, der optræder i salaten.

3 personer

2 hjertesalat

200 g stegt kyllingbryst eller en rest helstegt kylling, i tern

100 g champignon

100 g vindruer

2 dl hel rug

Balsamicoeddike, olivenolie, karry, citronskal, citronsaft, soyasauce

Den hele rug koges med 4 dl vand til de er møre, ca. 45 minutter. Hvis der er vand i overskud, hældes det fra. 1 spsk olivenolie og ½ spsk balsamicoeddike hældes over den kogte rug, mens den stadig er varm, da marinaden bedre trækker ind i kornet, hvis det marineres i varm tilstand. Rugen sættes på køl. Det kan med fordel koges dagen før det skal bruges til salaten.

Champignon renses og skæres i tynde skiver. Det gøres nemt med en æggedeler. En marinade blandes af 1 spsk olivenolie, ½ spsk soyasauce, 1/4 tsk karry og 1 tsk fintrevet citronskal af en økologisk citron og smages til med en smule citronsaft. Champignonskiverne vendes i marinaden og marineres i ½-1 time.

Champignonskiver i marinade

Salaten skylles og snittes og lægges i bunden af en stort fad. Den afkølede rug fordeles over. Kyllingkødet lægges på rugen og de marinerede champignonskiver og halvede vindruer fordeles over hele salaten. Husk at fjerne vindruekernerne, hvis du ikke bruger kernefri druer. Serveres og nydes.

Kyllingesalat med marinerede champignon og vindruer

Pomelosalat med granatæbler og rejer

Opskriften på pomelosalat fik jeg af en veninde, der havde været i Frankrig og fået salaten serveret med grape i stedet for pomelo. Pomelo er en stor, tør og sød grapefrugt, som står godt til de sprøde granatæblekerner. Den søde frugt bliver rigtigt godt komplimenteret af den friske, skarpe og krydrede smag fra frisk ingefær og rosmarin. Pomelosalaten er god som tilbehør til fede retter, eksempelvis juleanden og den er et farverigt indslag i en buffet.

Her har jeg varieret salaten og toppet med pikante rejer. Chilismagen er rigtig god sammen med den søde og krydrede salat og så er det en flot forret. Jeg serverede små portioner, da vi havde spist meget til eftermiddagskaffen, men en lidt større portion havde været fint til sultne gæster, derfor har jeg skrevet at det er forret til 6-12 personer.

Forret til 6-12 personer

1 pomelo

2 granatæbler

2 spsk finthakket frisk rosmarin

2 spsk finthakket frisk ingefær

500 g rejer

Olie, soya, paprika, chili

½ iceberg eller anden salat

Pomelo skrælles og hinderne fjernes fra frugtkødet. Frugtkødet plukkes i mindre stykker. Granatæblerne skæres op og kernerne befries for den hvide hinde. Pomelo og granatæblekerner blandes med rosmarin og ingefær.

Rejerne marineres i en blanding af olie, soya, paprika og en anelse chili i en times tid eller mere. Steges godt på en hed pande.

En smule salat lægges i en skål eller på en lille tallerken, pomelosalaten lægges ovenpå og der toppes op med stegte rejer.

 

Lun roastbeef salat med grapefrugt og kikærter

Jeg havde en rest roastbeef i køleskabet og en portion kogte kikærter og kreerede denne salat. De salte kikærter og den friske grapefrugt står rigtigt godt til hinanden. Udelad kødet for en vegetarisk udgave.

2 personer

1 iceberg salat

2 sweetie eller andre grapefrugter

2 dl kikærter

200 g stegt roastbeef

Olivenolie

Soyasauce

Chilipulver

Hvidløg

Salt

Salaten snittes og lægges i et fad. Grapefrugterne pilles og hinderne fjernes fra frugtkødet. Alternativt fileteres frugten med en skarp kniv. Frugtkødet fordeles over salaten. Kikærterne steget på en pande i olivenolie. Efter et par minutter hældes soyasauce og en smule chili over og det steges til soyaen er fordampet. Kikærterne hældes over på en tallerken og får lov at køle lidt af inden de hældes over salaten. Kødet skæres i tern og steges på en varm pande i en smule fedtstof, hvidløg og en smule salt. Det stegte kød fordeles over salaten og den serveres.

Simpel hvidkålssalat med olie/eddikedressing

Vinter er kåltid og denne salat er en af de mest simple råkostsalater du kan sætte på bordet. Balsamicoeddiken står rigtigt godt til hvidkålen og olien sørger for at salaten ikke virker tør.

Til 2 personer

150 g hvidkål

150 gulerødder

1 spsk olivenolie

½ spsk balsamicoeddike

Hvidkål hakkes fint og gulerødder rives groft. Det nemmeste er at køre begge dele på det grove råkostjern på foodprocessoren. Grøntsagerne blandes, olie og eddike hældes over, salaten blandes igen og er klar til at blive serveret. Den kan spises med det samme, men kan også snildt tåle at trække i en time eller mere. Salaten er også god dagen efter.

Simpel hvidkålssalat med olie/eddikedressing

Pæresalat med vanille

I sommer fik jeg serveret en salat hvor der var vanille i dressingen og jeg fik lyst til at lege lidt med dette krydderi, som jeg ikke har særligt meget erfaring med. Jeg kender det mest fra desserter og kager, men det byder også på mange muligheder i madlavningen ud over det søde køkken. Jeg har indtil videre haft held med denne salat og håber at finde flere gode måde at bruge vanille på. Jeg bruger ren vanillepulver, så jeg får den rene vanillesmag og slipper for at tilsætte sukker til mine retter.

Kombinationen af vanille og pære tilfredsstiller den søde trang, så salaten er god at afslutte måltidet med. Vanillesmagen træder først frem, når salaten har fået lov at trække i en time eller to. Trækketiden gør også at gulerødderne mister en smule af deres sprødhed, så de passer bedre sammen med de bløde pærer.

4-6 personer

½ iceberg

2 pærer

2 gulerødder

Dressing

1 dl olie

1/4 dl æblecidereddike

½ tsk ren vanille

Salaten snittes og pærer og gulerødder skæres i tynde skiver. Dressingen rystes sammen og hældes over. Blandes forsigtigt og får lov at trække i mindst en time, så smagen kan sætte sig.

Pæresalat med vanille

Previous Older Entries