Helstegt kalkun med saftig stuffing

I forbindelse med Thanksgiving, havde vi inviteret gæster til kalkun og amerikansk fodbold. Et par af gæsterne sørgede for tilbehøret, der bestod af kartoffelmos, sweet potato marshmallow casserole, græskarmos og cornbread. Til dessert serverede vi banana cream pie og lemon pie med masser af flødeskum. Og så var der selvfølgelig nachos, dip, øl og slik i store mængder, på bedste amerikanske vis.

Helstegt kalkun

Jeg efterspurgte opskrifter på kalkun og fik forskellige forslag fra venner og bekendte. Jeg endte med at kombinere alle forslag og fik lavet en mør og saftig fugl, der både duftede og smagte forrygende. Opskriften er tænkt som inspiration, så brug hvad du har i huset og krydr efter smag og behag.

For en glutenfri udgave, erstat brødet med en håndfuld hirseflager eller lignende. For en mælkefri udgave, erstat smør med plantemargarine eller kokosolie. Det er vigtigt at tilsætte noget fedtstof til brystet, da det ellers bliver tørt og kedeligt. Alternativt kan du lægge tynde skiver af god, fed bacon over brystet, så det får fedtet derfra. Stuffingen hjælper med at holde fuglen saftig og lækker.

Til 10 personer

1 hel kalkun, ca. 4400 g

Stuffing af:

3 skiver daggammel hvedebrød

1 æble

3 stængler bladselleri

1-2 fed hvidløg

½ porre

1-2 dl kraftig bouillion

Kalkunens indmad

Friske krydderurter: Salvie, timian, oregano

2 tsk urtesalt

Ydermere:

50 g koldt smør

½ økocitron

Friske krydderurter: Rosmarin, oregano, timian

Urtesalt

½ l kraftig boullion

Kalkun klar til at blive fyldt

Kalkunen skylles grundigt. Alle ingredienserne til stuffing køres sammen til en ensartet masse i foodprocessoren. Reguler konsistensen med boullion. Massen skal være saftig, men ikke flydende.

Hakket kalkunstuffing

Stuffing lægges ind i bugen på fuglen og den lukkes let til. Mange kalkuner leveres med benene stukket ind under et stykke af skindet ved  bunden af brystet. Brug lukningen til at holde samme på fuglen igen.

Kalkunen er nu lukket med stuffing i maven

Læg fuglen på ryggen i et ovnfast fad og løsn skindet på brystet, ved at skubbe hånden forsigtigt ind under skindet. Det er ikke så svært, når man først kommer i gang. Skær smør og citron i tynde skiver og fordel det sammen med krydderurter under skindet på hele brystet. Drys rundhåndet urtesalt over hele overfladen af fuglen og hæld en halv liter boullion i fadet, så den har noget væde om sig. Hvis du har nogle kviste friske krydderurter i overskud, så fordel dem på og omkring fuglen. Halsen kan du med fordel lægge ned i fadet, så den bliver mør og lækker.

Kalkunen klar til at komme i ovnen

Stil kalkunen i ovnen ved 225 grader og skru efter 10 minutter ned til 160 grader. Fuglen skal have ca. 4 timer, til kødet er min. 75 grader varmt. En tommelfingerregel er 50 minutter pr. kilo kalkun.

Det er vigtigt at du hver halve time hælder væde over brystet, så det ikke bliver tørt. Brug den væske der ligger i fadet og tilsæt lidt mere boullion, hvis der ikke er nok.

Tag kalkunen ud af ovnen efter endt stegetid og stil den til at hvile under et par rene viskestykker i ca. 20 minutter. Parter fuglen og server den med stuffing og valgtfrit tilbehør, eks. kartoffelmos, en god salat og godt brød.

Spiseklar og saftig kalkun

Husk at gemme stegeskyen til fond eller lav en god sauce af den. Kog suppefond på skroget, så du får udnyttet saft og kraft i hele fuglen.

4 kommentarer (+add yours?)

  1. Christina
    Nov 26, 2011 @ 22:03:19

    Det er noget af det lækreste jeg længe har set!

    Svar

  2. Trackback: Intens kartoffel-porresuppe med dhal og surdejshævet speltbrød « Fenjas mad
  3. Trackback: Restemad efter en god julefrokost « Fenjas mad

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s

%d bloggers like this: