Glutenfri tartelet-pie

Jeg havde en rest tarteletfyld stående i køleskabet, så jeg lavede en pie med det som fyld. Jeg valgte at lave dejen glutenfri for at afprøve hvordan det blev. Og resultatet var ganske glimrende, så her kommer opskriften. Jeg brugte mælk i min dej, men vand eller vegetabilsk mælk fungerer lige så godt.

Glutenfri tartelet-pie

Til 1 person

3/4 dl lunken væske (vand, mælk ell. lign.)

10 g gær

1 dl boghvedemel

1 dl rismel

½ tsk salt

3-4 dl tarteletfyld

Gæren røres ud i den lunkne væske, salt og mel tilsættes og det hele æltes godt sammen. Lad dejen hæve et lunt sted ca. 1 time. Dejen bliver mere luftig efter hævning end den var fra starten, men den bliver ikke lige så luftig som dej af hvedemel, da glutenfri meltyper har en meget ringere hæveevne.

Glutenfri gærdej til pie

Dejen rulles tyndt ud og et lille ildfast fad beklædes med dejen. Husk at der også skal være dej til at lave et låg af. Fyldes lægges i dejen.

Fyld i pie-dejen

Resten af dejen lægges på som låg og pien pensles med olie. Olien gør at den færdige pie ikke bliver alt for tør og giver en gylden overflade.

Færdig pie klar til at komme i ovnen

Pien bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, til overfladen er gylden og sprød.

Færdigbagt pie

 

Reklamer

Rød karrysuppe med kalkun

Inspireret af denne opskrift og de grøntsager jeg havde i huset, lavede jeg en cremet og krydret rød karrysuppe. Jeg brugte det sidste kalkunkød og kalkunfond fra weekendens julefrokost. Jeg brugte noget af fedtet fra fonden til at sautere i, men en neutral olie er også godt.

Jeg ved ikke helt hvor meget rød karrypasta der skal i, da den vi havde i huset ikke rigtigt smagte af noget. Men sidst jeg lavede en lignende suppe, brugte jeg ca. 1 tsk karrypasta, så den ikke blev for stærk, men stadig havde en markant smag af rød karry. Derfor skriver jeg 1 tsk i denne opskrift.

Til 2-3 personer

2 fed hvidløg

1 stk ingefær, ca. 2 spsk

1 tsk rød karrypasta

½ løg

1 tomat

3-4 champignon

1 peberfrugt

1 gulerod

1 stængel bladselleri

100 g bønnespirer

200 g tilberedt kalkunkød i tern

1 l bouillon eller fond + vand

1 ds kokosmælk, 400 ml

Maizena

Fishsauce

Citron- eller limesaft

125 g nudler

Hvidløg og ingefær snittes fint.

Finthakket ingefær og hvidløg

Alle grøntsager snittes i tynde skiver.

Grøntsager i tynde skiver

Lidt fedtstof varmes op i en gryde og hvidløg, ingefær og løg sauteres uden at tage farve. Karrypasta tilsættes og steges med et minuts tid inden resten af ingredienserne tilsættes. Hold noget af væsken tilbage. Du kan altid tilsætte mere, hvis der ikke er nok. Lad suppen simre i ca. 10-15 minutter og jævn med maizena rørt ud i lidt vand. Smag til med fishsauce og citron- eller limesaft.

Nudler koges i en gryde for sig. Læg nudler i en tallerken eller skål og hæld suppen over og server.

Rød karrysuppe

Tarteletfyld med kalkun og grøntsager

Tarteletfyld er typisk høns i asparges, men der er masser af andre muligheder for at lave lækkert fyld til de sprøde skaller. Det er en god måde at bruge rester på og dermed stoppe spild af mad.

Efter weekendens julefrokost kogte jeg en god fond på skroget af kalkunen og stegeskyen, tilsat ekstra vand og denne fond brugte jeg som base i tarteletfyldet. Jeg kogte fonden meget ind og den var fuld af smag og blev helt stiv og fast, da den var kølet af. Fedtet samlede sig oven på fonden og det skrabede jeg forsigtigt af den kolde fond. Jeg har gemt det i køleskabet og bruger det i stedet for olie, til at brune eller sautere i, når retten gerne må smage af kalkun.

Fast kalkunfond

Jeg lavede tarteletfyldet samtidig med cottage pie og jeg gemte kogevandet fra kartofler og selleri, som jeg brugte til saucen her. På den måde fik jeg bevaret de vitaminer, der blev kogt ud af grøntsagerne og min sauce fik ekstra smag.

Til 10 store eller 20 små tarteletter

2 små løg

2 skiver selleri

En tallerken kalkun i tern

1 krus ærter

Kalkunfond

Kogevand fra grøntsager

Maizena, udrørt i vand eller mælk

Evt. lidt fløde

Salt, peber

Løg og selleri skæres i små tern.

Løg og selleri i små tern

Sauteres i olie eller kalkunfedt. Kalkun, fond og kogevand tilsættes. Tilsæt væske til du synes det passer med den rigtige mængde. Væsken skal dække det hele, men der skal ikke være så meget at det bliver en suppe. Lad det simre til grøntsagerne er møre. Jævn med maizena og smag til med salt og peber. Jeg havde en rest flødeskum, som jeg tilsatte for at give en lidt mere cremet smag. Tilsæt frosne ærter og lad dem simre med i 5 minutter. Server i lune tarteletter.

Tarteletter med kalkun og grøntsager

Bagt mos, fyldte tomater med kalkun og rødkålscoleslaw

Efter lørdagens julefrokost, er jeg i fuld gang med at bruge de gode rester, på bedste Stop spild af mad-vis.

Måltid på basis af julefrokostrester

Bagt mos

Jeg tog en portion kartoffelmos med hvidløgsost, et par skefulde sweet potato marshmallow casserole og et par skefulde græskarmos og blandede det med et æg.

Rester af forskelligt mos

Jeg rørte det sammen med håndmikseren og hældte det i en frysepose, som jeg klippede et hul i hjørnet af. Jeg sprøjtede mosen ned i fire små ovnfaste fade, som jeg havde smurt med en smule af kalkunfedtet, som lå i toppen af den afkølede fond, jeg havde kogt på skroget. Fonden kommer jeg til at bruge senere på ugen.

Mos klar til bagning

Mosen fik ca. 45 minutter i ovnen ved 200 grader, til det var gyldent og sprødt. Smagen var sød fra de søde kartofler og smagte en anelse af brunede kartofler. Mosen holdt på varmen i lang tid.

Fyldte tomater med kalkun

Jeg købte for nogle uger siden en hel kasse med 6-7 kilo tomater for 35 kr i min lokale Kvickly og de skal efterhånden bruges. Jeg havde også en rest kogte ris i køleskabet, der skulle bruges og jeg fandt en smule ost og et halv løg, så sammen med kalkunen, havde jeg til en god ret.

Jeg skar toppen af tomaterne og skar forsigtigt skillevæggene løse, så jeg med en ske kunne skrabe indmaden ud. Låget og indmaden fra tomaterne gemte jeg i en skål, til senere på ugen. Det halve løg snittede jeg fint og blandede med en god håndfuld ris, en håndfuld kalkunkød i små stykker, en håndfuld revet ost og alt væden fra tomaterne. Jeg stoppede fyldet ned i tomaterne og bagte dem ca. 30 minutter ved 200 grader.

Fyldte tomater klar til at komme i ovnen

Rødkålscoleslaw

Jeg havde en stor portion råkost i overskud fra julefrokosten, som bestod af revne gulerødder og rødkål, uden nogen form for dressing på. Jeg blandede en dressing af piskefløde, mayonaise, sennep, citronsaft og urtesalt og vendte i en skålfuld råkost. Smagen blev meget lig coleslaw, men farven var der lidt mere spræl i, fordi salaten var med rødkål i stedet for hvidkål. Jeg var noget nervøs for hvordan dressingen ville fungere, da jeg syntes den lød temmeligt fed, men jeg var ved at trænge til lidt variation i forhold til at jeg normalt laver en olie/eddikedressing og hælder over min råkost, måske blandet med lidt honning, sennep og citrusskal. Jeg kunne godt lide dressingen, der overraskede positivt og kommer nok til at lave den igen en anden gang.

Restemad efter en god julefrokost

I går holdt min kæreste julefrokost for sit arbejde her i vores hus. Jeg fik lov at deltage, da jeg alligevel var hjemme og fik på den måde også lidt julefrokost i år. Det er ellers lidt småt med julefrokoster, når jeg har været uden for arbejdsmarkedet de sidste tre år. Det er begrænset hvor mange fester der bliver arrangeret for hjemmegående husmødre på barsel. Så det var en kærkommen lejlighed for mig til at feste en smule, få god mad, lege pakkeleg og have godt selskab. Vores yngste datter sov sødt hele aftenen og vågnede først for at få lidt at spise, da gæsterne var gået hjem og den store datter var på weekend hos sin farfar og farmor.

Jeg hjalp med at lave maden, som var kraftigt inspireret af den menu vi fik til Thanksgiving. Helstegt kalkun, sweet potato marshmallow casserole, græskarmos, kartoffelmos med ost, bagte tomater, surdejshævet ølandshvedebrød og råkostsalat af gulerødder, rødkål og linsespirer med appelsindressing. Til dessert var der banana cream pie og glutenfri mazarintærte.

Gæsterne spiste langt mindre end beregnet, så vi har en hel masse rester tilbage. Blandt andet en halv kalkun og en stor portion kartoffelmos.

Rester fra julefrokosten

I den kommende uge skal jeg lave mad af resterne. Følg med her på bloggen 🙂

Helstegt kalkun med saftig stuffing

I forbindelse med Thanksgiving, havde vi inviteret gæster til kalkun og amerikansk fodbold. Et par af gæsterne sørgede for tilbehøret, der bestod af kartoffelmos, sweet potato marshmallow casserole, græskarmos og cornbread. Til dessert serverede vi banana cream pie og lemon pie med masser af flødeskum. Og så var der selvfølgelig nachos, dip, øl og slik i store mængder, på bedste amerikanske vis.

Helstegt kalkun

Jeg efterspurgte opskrifter på kalkun og fik forskellige forslag fra venner og bekendte. Jeg endte med at kombinere alle forslag og fik lavet en mør og saftig fugl, der både duftede og smagte forrygende. Opskriften er tænkt som inspiration, så brug hvad du har i huset og krydr efter smag og behag.

For en glutenfri udgave, erstat brødet med en håndfuld hirseflager eller lignende. For en mælkefri udgave, erstat smør med plantemargarine eller kokosolie. Det er vigtigt at tilsætte noget fedtstof til brystet, da det ellers bliver tørt og kedeligt. Alternativt kan du lægge tynde skiver af god, fed bacon over brystet, så det får fedtet derfra. Stuffingen hjælper med at holde fuglen saftig og lækker.

Til 10 personer

1 hel kalkun, ca. 4400 g

Stuffing af:

3 skiver daggammel hvedebrød

1 æble

3 stængler bladselleri

1-2 fed hvidløg

½ porre

1-2 dl kraftig bouillion

Kalkunens indmad

Friske krydderurter: Salvie, timian, oregano

2 tsk urtesalt

Ydermere:

50 g koldt smør

½ økocitron

Friske krydderurter: Rosmarin, oregano, timian

Urtesalt

½ l kraftig boullion

Kalkun klar til at blive fyldt

Kalkunen skylles grundigt. Alle ingredienserne til stuffing køres sammen til en ensartet masse i foodprocessoren. Reguler konsistensen med boullion. Massen skal være saftig, men ikke flydende.

Hakket kalkunstuffing

Stuffing lægges ind i bugen på fuglen og den lukkes let til. Mange kalkuner leveres med benene stukket ind under et stykke af skindet ved  bunden af brystet. Brug lukningen til at holde samme på fuglen igen.

Kalkunen er nu lukket med stuffing i maven

Læg fuglen på ryggen i et ovnfast fad og løsn skindet på brystet, ved at skubbe hånden forsigtigt ind under skindet. Det er ikke så svært, når man først kommer i gang. Skær smør og citron i tynde skiver og fordel det sammen med krydderurter under skindet på hele brystet. Drys rundhåndet urtesalt over hele overfladen af fuglen og hæld en halv liter boullion i fadet, så den har noget væde om sig. Hvis du har nogle kviste friske krydderurter i overskud, så fordel dem på og omkring fuglen. Halsen kan du med fordel lægge ned i fadet, så den bliver mør og lækker.

Kalkunen klar til at komme i ovnen

Stil kalkunen i ovnen ved 225 grader og skru efter 10 minutter ned til 160 grader. Fuglen skal have ca. 4 timer, til kødet er min. 75 grader varmt. En tommelfingerregel er 50 minutter pr. kilo kalkun.

Det er vigtigt at du hver halve time hælder væde over brystet, så det ikke bliver tørt. Brug den væske der ligger i fadet og tilsæt lidt mere boullion, hvis der ikke er nok.

Tag kalkunen ud af ovnen efter endt stegetid og stil den til at hvile under et par rene viskestykker i ca. 20 minutter. Parter fuglen og server den med stuffing og valgtfrit tilbehør, eks. kartoffelmos, en god salat og godt brød.

Spiseklar og saftig kalkun

Husk at gemme stegeskyen til fond eller lav en god sauce af den. Kog suppefond på skroget, så du får udnyttet saft og kraft i hele fuglen.