Hurtig hummus med peanut butter

Den klassiske hummus er med kikærter, tahin, hvidløg og spidskommen. Denne variant er i stedet for tahin lavet med peanut butter, så man får smagen af jordnødder med i hummusen.

Ca. 400 g

150 g kogte kikærter

100 g peanut butter

40 g løg

En smule vand

Kikærter, peanut butter og løg køres sammen i foodprocessor eller minihakker. Reguler konsistensen med en smule vand. Husk at skrabe sidderne ned undervejs. Hummusen kan spises som den er eller krydres efter lyst. Prøv evt. med chili, spidskommen, hvidløg, citron eller karry.

Spis det som pålæg, fyld i sandwich eller dip til godt brød eller grøntsagsstænger.

Spread af tørrede ærter og langtidsbagte tomater

Min mor havde en stor pose tørrede ærter liggende, som hun ville smide ud, men jeg nåede at redde den og tog den med hjem.

Hele tørrede ærter

Jeg har en pose grønne flækærter liggende i skuffen som jeg har brugt af nogle gange, men jeg har aldrig prøvet hele tørrede ærter før. Da jeg ikke kendte dem, prøvede jeg mig frem. Jeg lagde dem i blød i en halv time. Vandet blev farvet af ærterne, en grøn/hvid nuance. Det virkede som om der sad en smule støv på ærterne, så jeg skiftede vandet inden jeg kogte ærterne, præcist som når jeg koger bønner. Jeg kogte ærterne i rigeligt vand med salt og lidt løg til de var møre. Det tog længere tid end forventet, jeg tror de fik 30-45 minutter, før de ikke længere var hårde og rå at bide i. De flækkede under kogningen, så jeg ved ikke rigtigt hvad forskellen er på disse ærter og flækærter. Jeg har valgt at bruge dem som flækærter og fik blandt andet denne lækre spread ud af det. Jeg lavede også en portion grøntsager med ærter og kokosmælk til aftensmad af nogle af de kogte ærter.

1 stor portion

100 g tørrede ærter eller 250 g kogte

150 g langtidsbagte tomater

50 g olie

1 fed hvidløg

De tørrede ærter koges og køles af. Alle ingredienserne køres sammen i foodprocessoren til en ensartet og cremet spread og smages til med salt og peber og evt. chili, efter smag.

Spread på hjemmebagte boller

Hummus med tomat og rød peber

Denne hummus er et alternativ til den traditionelle hummus af kikærter og tahin. Jeg synes det er dejligt med lidt variation i pålægget, så jeg brugte resterne af noget ajvar, jeg havde lavet til et måltid fra Aarstidernes vegetarkasse. De har skrevet tomater i opskriften, men jeg lavede det uden. I stedet fandt jeg et glas langtidsbagte tomater inderst i mit køleskab og fandt ud af at de sagtens kan holde sig i flere måneder. Stor succes 🙂

1 god portion

100 g tørrede eller 200 g kogte kikærter

200 g rød peber

100 g langtidsbagte tomater

Olie

Krydderier efter smag

Kikærterne lægges i blød natten over, vandet skiftes og kikærterne koges i rigeligt vand med lidt hvidløg, laurbærblade og evt. lidt suppeurter, til de er møre. Alt efter størrelsen, tager det ½-1 time, så smag på dem undervejs. Vandet hældes fra og kikærterne afkøles. Vandet kan du gemme og bruge som suppefond.

Peberfrugt renses og skæres i kvarte. Lægges i et ovnfast fad og sættes i ovnen i 200 g i ca. 20 minutter. Peberfrugten skal være blød, men ikke tage farve. Fadet tages ud af ovnen og peberfrugten køles af.

Kogte kikærter, bagte peberfrugter og langtidsbagte tomater puttes i en foodprocessor sammen med en sjat olie, evt. hvidløg og andre krydderier efter smag. Brug eks. chili, spidskommen, cayennepeber, paprika, salt, citron(skal), persille eller karry. Krydr efter lyst og behov. Kør til en jævn masse. Reguler konsistensen med olie, hvis det er nødvendigt og smag til. Det kan være nødvendigt at skrabe siderne ned nogle gange undervejs.

Server som pålæg, fyld i sandwich, som dip eller hvor du ellers plejer at bruge hummus.

Rød og cremet hummus

Bønnepure med hasselnødder og citron

Som variation til hummus og bønnemos, er denne pure med hasselnødder og citronskal et godt alternativ. Nødderne giver en fyldig og rund smag og citronskallen giver en skarp og frisk smag.

1 god portion

100 g tørrede kidneybønner eller 200 g kogte

50 g hasselnødder

50 g løg

1-2 dl olie + vand

Fintrevet skal af 1 økologisk citron

Bønnerne lægges i blød i rigeligt vand natten over. Vandet skiftes og bønnerne koges møre, ca. 30 minutter. Vandet hældes fra og bønner køler af.

Hasselnødderne ristes på en tør pande, til de begynder at skifte farve. Det fremhæver smagen. Sørg for at tage dem af inden de bliver for mørke, da de så kommer til at smage brændt. Lad dem køle af inden de skal bruges.

Alle ingredienserne køres i foodprocessoren til en ensartet masse. Reguler med væske hen ad vejen. Det er nødvendigt at skrabe ned fra siderne undervejs, så alle delene bliver pureret. Smag evt. til med en smule salt.

Spises på ristet brød, som fyld i sandwich eller som dip til grøntsagsstænger.

Bønnepure med hasselnødder og citron på ristet rugbrød

Hummus med æble

Inspireret af en opskrift fra kogebogen Ny nordisk hverdagsmad med flækærter og æble, lavede jeg denne hummus med æbler i stedet for tahin. Det giver en frisk smag og det er bestemt ikke sidste gang jeg tilsætter æbler til min hummus.

1 stor portion

200 g kogte kikærter

1 æble

1 spsk æblecidereddike

1 dl olie

1-2 fed hvidløg

½ tsk urtesalt

Alle ingredienserne køres sammen i en foodprocessor, til hummusen er ensartet og jævn. Reguler konsistensen med olie eller en smule vand. Smages til med salt.

Kikærter og æbler i foodprocessor

Serveres med brød eller som dip til grøntsager eller æbler. Prøv også som fyld i sandwich.

Hummus med æble

Kartoffelspread med æg og råkostsalat

Efter julefrokosten i weekenden, havde jeg en masse kartoffelmos i overskud og jeg valgte at bruge noget af det til at lave pålæg af. Jeg fik brugt nogle rester på en anden måde end blot ved at varme det op og spise det og jeg fik gjort noget ved min pålægskrise, der ofte ender i at jeg nøjes med smør på brødet, fordi jeg slet ikke kan finde ud af hvad jeg har lyst til at spise af pålæg. Slet ikke dårligt som kombination af Stop spild af mad og mit behov for at få god mad.

Kartoffelspread med æg og råkostsalat

Kartoffelmos

Græskarmos

Hårdkogt æg

Råkost eller fint snittede gulerødder, kål eller lignende

Jeg rev de hårdkogte æg på den grove side på rivejernet. Det er en meget nem måde at finhakke et æg og jeg bruger også metoden, når jeg laver æggesalat. Jeg blandede alle ingredienserne og smagte til med lidt salt. Da det var en færdig kartoffelmos med hvidløgsost, var det ikke nødvendigt at krydre specielt meget. Havde det været kartoflerne natural, ville det være oplagt at tilføje krydderier, eks. hvidløg, salt, peber, karry, paprika eller andet efter humør.

De rå grøntsager gav en god kontrast til mosen og man kunne med fordel have tilsat finthakket løg for at gøre smagen skarpere.

 

Kartoffel-jordnødde spread

Spreads er en samlende betegnelse for en creme, der er lavet af grøntsager, ost eller andre ting, der kan blendes til en ensartet masse. Det kan bruges til pålæg, sandwichfyld eller dip. Denne udgave er lavet på kogte grøntsager og jordnødder. Du kan med fordel bruge en rest kogte grøntsager fra aftensmaden, i stedet for at koge en lille portion til at lave spreaden.

Til 250 g

100 g kogte kartofler

100 g kogte rodfrugter, eks. selleri og persillerod

50 g peanutbutter

Alle ingredienser køres sammen til en ensartet masse i foodprocessor eller med en håndmixer. Hvis du bruger crunchy peanutbutter, får dit spread lidt bid.

Kartoffel-jordnødde spread på rugbrød

Cremet kartoffel-broccolipålæg

Jeg er tit i krise over hvad jeg skal spise på mit brød, da jeg ikke er specielt begejstret for kødpålæg og jeg prøver at skære ned på forbruget af ost. Så jeg er begyndt at lave forskelligt pålæg selv, helst smørepålæg.

Denne opskrift kan med fordel laves af lidt kolde rester af kartofler og grøntsager fra aftensmaden, eller grøntsagerne kan koges til formålet.

Balancen mellem den skarpe peberrod og det søde æblesmør er rigtig god og cremen er både god til voksne og børn, i madpakken, i sandwich, på rugbrød, knækbrød eller som dip.

Til ca. 300 g

200 g kogte kartofler

100 g kogt eller dampet broccoli

1 spsk apple butter eller æblemos

1 tsk revet peberrod

Alle ingredienserne køres sammen i foodprocessor til en ensartet masse. Bruges som pålæg eller som fyld i sandwich.

Rugbrød med cremet kartoffel-broccolipålæg

Æble-hindbærmarmelade

Æblerne ligger og flyder på græsplænerne rundt omkring i de danske haver i disse uger og da det er begrænset hvor meget æblegrød de fleste familier kan nå at spise, er det en god idé at bruge æblerne i maden, i kager og som her til marmelade, mens det er sæson for dem. Nedfaldsæbler er fantastiske til at lave marmelade af, da det er de modne æbler der falder af træet og dermed er de ekstra søde.

Vi fik for tre år siden 4 hindbærbuske med efterårshindbær og de har nu bredt sig så meget at vi har nok bær til marmelade. Hindbær smager kraftigt igennem, så marmeladen med æble og hindbær smager af hindbær, selvom der er mest æbler i. Æblerne indeholder masser af pektin, så det er ikke nødvendigt at bruge geleringsmiddel for at få en stiv marmelade.

4 glas

1 kg æbler, renset vægt

350 g hindbær

150 økologisk rørsukker

Atamon

Æbler skrælles og kernehuset fjernes. Æbler og hindbær kommes i en gryde med halvdelen af sukkeret og kommes i kog ved jævn varme. Når det koger, skrues ned på laveste blus og marmeladen småkoger i en halv times tid, til frugten er kogt helt ud. Husk at røre undervejs, så det ikke brænder fast. Smag til med sukker og tilsæt en anelse atamon for at forlænge holdbarheden. Det er nødvendigt med konserveringsmiddel når sukkerindholdet er lavt. Hæld marmeladen direkte på skoldede, atamon-skyllede glas og luk stramt til.

Æble-hindbærmarmelade på friskbagt grovbolle

Græskarpålæg

Nyd græskar mens det er sæson for dem. De kan koges, steges, bages, dampes, moses, pureres og i sidste ende spises. Her er opskriften på meget simpelt og sundt græskarpålæg.

200 g pålæg

200 g græskar, eks. hokkaidogræskar

Krydderier, eks. urtesalt, rosmarin, chili

Græskar renses. Hokkaido her en tynd skal, der kan spises med. Det vaskes, skæres over og kernerne fjernes. Kødet skæres i mindre stykker og det dampes over letsaltet vand til det er mørt, ca. 15 minutter.

Det dampede græskar køles lidt af og kommes i foodprocessor eller minihakker med krydderier og køres til en ensartet masse. Serveres som pålæg på brød eller som sandwichfyld.

Rugbrød med græskarpålæg