Pizza med asparges og rød peber

Jeg har set en del opskrifter på pizza med asparges, men har aldrig haft mod til at prøve det. Men da jeg havde et bundt asparges i køleskabet som jeg ikke vidste hvad jeg skulle bruge til og jeg var ved at lave pizza, besluttede jeg at prøve at kombinere de to ting og resultatet blev rigtigt godt.

Jeg brugte en glutenfri pizzabund, men brug den pizzabund du foretrækker. Jeg lod mig inspirere af Klidmoster og Sat til livs og jeg afprøvede Månebarnets veganske ostesauce som jeg længe har haft lyst til at prøve. Den viste sig at være utroligt nem at lave og den smagte rigtigt godt. Dog vil jeg nok putte en anelse mindre sennep i næste gang. Du kan naturligvis bruge ost på din pizza, så drysser du det på inden pizzaen kommer i ovnen, som du ville gøre ved enhver anden pizza.

Fyld til 1 stor pizza, bradepandestørrelse

1 bundt grønne asparges

1 bundt forårsløg

1 rød peberfrugt

Olivenolie

Asparges renses og flækkes. De blanceres i kogende vand et par minutter og afdryppes.

Forårsløg renses, skæres i ½ cm skiver og sauteres et par minutter i lidt olivenolie.

Peberfrugten renses og skæres i skiver.

Asparges, løg og peber fordeles på den forbagte pizzabund og der dryppes en smule olivenolie over, så pizzaen ikke bliver tør, hvis du bager den uden ost.

Bages 15-20 minutter ved 200 grader. Når pizzaen er kommet ud af ovnen, hældes den veganske ostesauce over.

Pizzaen er også god dagen derpå i madpakken eller lunet på brødristeren. Stil pizzaen med fyldet opad, på et stykke madpapir og vent til pizzaen er varm og lækker igen.

Reklamer

Pizza med friske tomater, mozzarella og basilikum

Denne pizza er enkelt i sit fyld og meget lækker. Du kan selvfølgelig variere den og tilsætte oliven eller bacon efter lyst. Brug din favoritpizzabund eller prøv en glutenfri variant.

Fyld til 1 stor pizza, bradepandestørrelse

Tomatsauce:

1 dåse tomater

1 løg

1 fed hvidløg

Salt, peber, sukker

Løget skæres i mindre stykker og sauteres et par minutter ved middel varme i lidt olie sammen med hakket hvidløg. Tomater tilsættes og saucen koger ca. 15 minutter hvorefter den blendes. Smages til med salt, peber og et nip rørsukker.

5 friske tomater

2 poser frisk mozzarella

1 stor håndfuld friske basilikumblade

Saucen fordeles på den forbagte pizzabund. Tomater og mozzarella skæres i skiver og fordeles på pizzaen og toppes med basilikum.

Bages ca. 20 minutter ved 200 grader, til osten er svagt gylden og bunden er gennembagt.

Fyldte porto bellosvampe

I går var jeg på årets madmesse, FoodExpo i Herning. Det var en dag fuld af indtryk og smagsprøver. På Tvedemoses stand var jeg så heldig at få to kæmpe porto bellosvampe med hjem.

De sælger dem ikke så store og havde dem udelukkende med på messen i den størrelse, fordi de ikke havde haft tid til at plukke dem, inden de blev kæmpe store. Men sammen med Klidmoster forelskede jeg mig i de store svampe og drømte om hvordan de kunne blive til hele måltider. Derfor var den flinke dame på standen så sød at give os hver et par svampe med hjem til køkkeneksperimenter.

Jeg valgte at lave fyldte svampe ud af mine to. Lige et måltid til de to voksne i husstanden. Jeg havde en rest stegt kylling i køleskabet, et løg, lidt revet cheddar og en smagsprøve på en god økologisk ketchup, som jeg ligeledes havde fået med hjem fra messen. Den er lavet på tomater, edikke, rørsukker og krydderier og intet andet.

Ud over det tilsatte jeg en smule Marmite, mest fordi jeg havde det i skuffen. Ellers lod jeg ingredienserne stå for smagen i sig selv og tilsatte ikke yderligere krydderier.

Du kan med fordel udelade kødet og tilsætte ekstra grøntsager og så har du en vegetarret.

Til 2 personer

2 store porto bellosvampe

100 g stegt kylling

1 lille løg

20 g god ketchup

100 g revet cheddar

1 tsk Marmite

Svampene børstes fri for skidt og stok + lameller fjernes. Stok og lameller skæres i små stykker og blandes med finthakket løg, kylling i små stykker, ketchup, Marmite og cheddar. Fyldes fyldes i svampene og stilles i et ovnfast fad.

Svampene bages 30 minutter ved 200 grader. Spises som selvstændig ret eller i stedet for kød. Jeg serverede en pastasalat til.

Der var virkeligt meget smag i svampene og jeg kunne sagtens have undværet kødet i retten, uden at have savnet det. Porto bellosvampe er helt sikkert noget jeg vil bruge igen en anden gang. Bare ærgeligt at de ikke bliver markedsført i de store størrelser.

Farverig pastasalat med olie/edikkedressing

FoodExpo fik jeg en lille pose økologisk pastaskruer med hjem som vareprøve og da 150 g pasta er alt for lidt til vores familie til et måltid, valgte jeg at lave en salat ud af posen.

Salat til 1-2 personer

150 g pastaskruer

1 gulerod

1/4 squash

1 rød snackpeber

3 minimajs

1 spsk olivenolie

1 spsk hvidvinsedikke

Pastaskruerne koges i letsaltet vand til de er møre. Vandet hældes fra og skruerne skylles i koldt vand, så de køler ned og ikke klæber sammen. Pastaen hældes i en skål og olie og edikke hældes over og det blandes rundt. Grøntsagerne renses og skæres i små stykker. Minimajs hældes over med kogende vand og trækker et par minutter, så evt. bakterier slås ihjel. Grøntsager og pasta blandes sammen og salaten er klar til servering.

Spises som selvstændig ret eller som tilbehør.

Rugsalat med granatæble og ristede kikærter

Endnu en variation over en mættende salat til frokost eller aftensmad. Jeg havde nogle frugter der trængte til at blive brugt, så de kom i salaten og gav et godt modspil til den grove rug, den skarpe porre og de krydrede kikærter. Hvis du bruger fuldkornsris i stedet for rug, har du en glutenfri salat.

2-3 pesoner

2½ dl hel rug eller anden helt korn, alternativt fuldkornsris

5 dl vand + salt

½ iceberg eller anden salat

1 granatæble

1 sweetie eller anden grapefrugt

1 lille porre eller 2 forårsløg

1 rød peberfrugt

1 dl kogte kikærter

Olie, soya, chili, edikke

Rug koges med vand og lidt salt, gerne urtesalt til det er mørt, ca. 45 minutter. Køles af inden salaten blandes. Evt. overskydende vand hældes fra.

Salat snittes. Granatæblekernerne befries fra skallen. Sweetie skrælles og frugtkødet befries for den hvide hinde, som er bitter og kødet plukkes i mindre stykker. Porren snittes fint og peberfrugten skæres i små tern. Kikærterne steges på en varm pande i olie og soya. Tilsæt en smule chili og steg til kikærterne har taget farve.

Den afkølede rug blandes med alle ingredienserne pånær de ristede kikærter. Hæld lidt olie og edikke over og smag til. Anret på fad eller i skål og top med de ristede kikærter.

Karrykål med oksekød og kikærter

Et par gange hver vinter laver jeg karrykål med oksekød og kokosmælk. Sidste vinter lignede opskriften en del, men jeg har tilsat kikærter denne gang og jeg brugte kokosmælkpulver i stedet for kokosmælk fra dåse, hvilket gav en helt anden og mere cremet smag. Og da jeg synes opskriften er god, fortjener den en opfriskning hver vinter. Du kan med fordel udelade kødet helt og bruge flere kikærter. Så har du en vegetarisk version, som du også kan servere for dine veganervenner.

Jeg fandt kokosmælkpulver i helsekosten og besluttede at det måtte jeg prøve.  Det var på tilbud, så det var billigere end at købe færdig kokosmælk på dåse. Fordelen ved pulveret er at jeg kan lave den portion jeg skal bruge i stedet for at have en halv dåse i overskud, som står og bliver dårlig i køleskabet. Og så er der ikke en masse emballage som skal skaffes af vejen. Og det fylder mindre i transporten, så der kan fragtes mere på det samme CO2 regnskab. Jeg har svært ved at se hvor det ikke er en fordel 🙂

Pulver til kokosmælk

Pulveret skal blot opløses i vand og der står på posen hvordan forholdet mellem vand og pulver skal være, for at få en god og cremet kokosmælk. Det er simpelthen så nemt at bruge og både smag og konsistens er bedre end dåsekokosmælk. Det er helt sikkert ikke sidste gang jeg bruger det. Og mon ikke det også fungerer godt i drinks? 🙂

Til 2 personer

150 g hakket oksekød

300 g hvidkål

200 g løg

2 fed hvidløg

100 g kogte kikærter

200 ml kokosmælk

Karry, paprika, salt

Hvidkål skæres i tern, ca. 1 x 1 cm. Løg skæres i tern og hvidløg snittes fint. Karry, hvidløg, løg og kød steges i olie eller andet fedtstof, til kødet er brunet. Hvidkål tilsættes og steger med i nogle minutter. Kokosmælk og kikærter tilsættes og der lægges låg på. Retten får lov at simre i ca. 10 minutter eller til kålen er mør. Smages til med karry, paprika og salt.

Jeg serverede små kartofler stegt i andefedt til, en opskrift jeg fandt hos Klidmoster. Jeg stegte kartoflerne uden at koge dem først og det fungerede rigtigt godt. De stod og hyggede sig i fedtet en lille halv time, mens jeg lavede resten af maden.

Hummus med tomat og rød peber

Denne hummus er et alternativ til den traditionelle hummus af kikærter og tahin. Jeg synes det er dejligt med lidt variation i pålægget, så jeg brugte resterne af noget ajvar, jeg havde lavet til et måltid fra Aarstidernes vegetarkasse. De har skrevet tomater i opskriften, men jeg lavede det uden. I stedet fandt jeg et glas langtidsbagte tomater inderst i mit køleskab og fandt ud af at de sagtens kan holde sig i flere måneder. Stor succes 🙂

1 god portion

100 g tørrede eller 200 g kogte kikærter

200 g rød peber

100 g langtidsbagte tomater

Olie

Krydderier efter smag

Kikærterne lægges i blød natten over, vandet skiftes og kikærterne koges i rigeligt vand med lidt hvidløg, laurbærblade og evt. lidt suppeurter, til de er møre. Alt efter størrelsen, tager det ½-1 time, så smag på dem undervejs. Vandet hældes fra og kikærterne afkøles. Vandet kan du gemme og bruge som suppefond.

Peberfrugt renses og skæres i kvarte. Lægges i et ovnfast fad og sættes i ovnen i 200 g i ca. 20 minutter. Peberfrugten skal være blød, men ikke tage farve. Fadet tages ud af ovnen og peberfrugten køles af.

Kogte kikærter, bagte peberfrugter og langtidsbagte tomater puttes i en foodprocessor sammen med en sjat olie, evt. hvidløg og andre krydderier efter smag. Brug eks. chili, spidskommen, cayennepeber, paprika, salt, citron(skal), persille eller karry. Krydr efter lyst og behov. Kør til en jævn masse. Reguler konsistensen med olie, hvis det er nødvendigt og smag til. Det kan være nødvendigt at skrabe siderne ned nogle gange undervejs.

Server som pålæg, fyld i sandwich, som dip eller hvor du ellers plejer at bruge hummus.

Rød og cremet hummus

Previous Older Entries