Chokoladerosiner uden sukker

Jeg havde frygteligt lyst til rosiner med chokoladeovertræk, den slags man laver til jul, når man har en smule smeltet chokolade i overskud fra konfektproduktionen og man smider en håndfuld rosiner og nødder i og stiller det som små toppe på bagepapir og spiser dem, når de er tørret. Jeg lavede denne variant som ikke indeholder andet sukker end det der er i rosinerne, som er noget bedre for mit blodsukker end det tilsatte sukker i chokolade. Og så er de super nemme og hurtige at lave. Tag ungerne med i køkkenet og hyg med at lave en sund snack, som i virkeligheden bare er rosiner og mandler.

Det var en ret fedtet masse, da jeg skulle trille kuglerne, så jeg trillede dem i kokosmel, så der kom lidt samling på dem. Og fordi jeg rigtigt godt kan lide kokosmel. Men du kan sagtens undvære det og blot trille dem til kugler og lade dem samle sig på køl. Eller brede massen ud på bagepapir eller i et fad og skære ud i firkanter, når det er stivnet, efter en tur i køleskabet. Når massen kommer i køleskabet, bliver den hård, da kokosolien stivner ved lave temperaturer.

image

En god portion

200 g rosiner

100 g mandler

50 g kokosolie

20 g ren kakao

Evt. kokosmel

Alle ingredienser, undtaget kokosmel køres sammen i foodprocessor til en ensartet masses. Trilles til kugler og rulles evt. i kokosmel. Opbevares på køl.

Kanelsnegle uden sukker og mælk

Disse kanelsnegle smager som kanelsnegle, men er en anelse bedre for blodsukkeret, da de er sødet med frugtsukker i stedet for raffineret sukker. Og så er opskriften laktosefri, men du kan sagtens bruge smør i stedet for plantemargarine, hvis du tåler mælk.

Min kæreste opdagede ikke at det var sukkerfri kage, selvom han normalt kan smage når jeg har brugt dadler i stedet for sukker og ungerne i huset guffede dem i sig. Prøv dem til næste børnefødselsdag eller til eftermiddagskaffen og server kage med en smule bedre samvittighed.

25-30 snegle

Dej:

1 dl æblemost

2 dl lunkent vand

15 g gær

1 tsk salt

25 g olie

200 g fuldkorns speltmel

350 g hvedemel

Fyld:

100 g udstenede dadler

½ dl vand

1 æble

50 g plantemargarine, eks. AMA Økologisk uden mælkebestanddele

2 spsk stødt kanel

Dej: Gæren røres ud i væsken og de andre ingredienser tilsættes. Hold lidt af hvedemelet tilbage, da det svinger hvor meget mel en dej kan tage. Æltes godt og stilles til hævning et lunt sted i en times tid.

Fyld: Dadlerne koges med vandet i 5-10 minutter og blendes med stavblenderen. Hvis det er meget tørre dadler, kan det være nødvendigt med den dobbelt mængde vand. Æbles rives og blandes med dadelpureen sammen med plantemargarine og kanel.

Dejen æltes igennem efter endt hævning og rulles ud i et stort rektangel. Rul dejen så tyndt som muligt. Fyldet fordeles over dejen i et ensartet lag og dejen rulles sammen på den lange led til en roulade. Skæres i ca. 1½ cm brede skiver med en skarp kniv og lægges på bagepapir på en bageplade. Tryk dem lidt fladere og lad dem efterhæve ca. 20 minutter mens ovnen varmer op.

Bages ca. 15 minutter ved 200 grader.

Spises lune eller lunes op på brødristeren inden de skal spises. De kan med fordel fryses.

Chokoladegrød til morgenmad

Denne grød er fyldig, mættende og smager af chokolade, helt uden at være usund. Så prøv den i stedet for chokopops og start dagen med god samvittighed 🙂

Ideen til havregrød med kakao fik jeg fra Hjemme hos Xenia. Jeg brugte de forskellige slags gryn og flager jeg havde i huset og resultatet blev virkeligt godt. Jeg har ikke lavet grød med bygflager før, men det er helt sikkert ikke sidste gang. Bananen giver en sød smag og sammen med kakaopulver, giver det en mild chokoladesmag. Lidt sjovere end almindelig havregrød, når du har lyst til lidt afveksling.

Jeg toppede med kokosolie og kokosmel og kunne næsten snyde mig selv til at tro at jeg spise sunde flødeboller til morgenmad. Det er da ikke helt skidt 😉

1-2 portioner

½ dl grovvalsede havregryn

½ dl speltflager

½ dl rugflager

½ dl bygflager

1 nip salt

½ moden banan

½ spsk ren kakao

4 dl vand

Bananen skæres i skiver og blandes med resten af ingredienserne. Koges i 5-10 minutter, til grynene er møre og grøden er blød og fyldig. Server med en klat kokosolie på toppen og drys med kokosmel.

Hvis du har en rest, så bland det med et æg og steg små chokoladeklatkager af det.

Bananer med rå kakao

Denne snack blev jeg præsenteret for til en sammenskuds-brunch jeg holdt på et tidspunkt.

Rå kakao nibs

De rå kakao nibs er stykker af kakaobønnen, så det har en kraftig smag af kakao, men mangler det søde, der gør det til chokolade. Men modne bananer tilfører sødmen og gør smagsoplevelsen til ren lækkerbisken. Og så er det en snack uden tilsat sukker og med en meget overskuelig ingrediensliste: Kakaobønner og bananer. Så skulle det være til at gennemskue om der er noget i man ikke kan tåle 🙂

Små stykker kakaoskaller

En moden banan skæres i 1-2 cm tykke skiver og dyppes i rå kakao nibs. De skal presses let ned i skallerne, så de sætter sig fast. Stilles på en tallerken og serveres. Mums!

 

Sukkerfri vaniljeis

Denne is består kun af tre ingredienser: Fløde, frugt og vanilje. Basen er sharonfrugt-pure, der er så sødt at det overflødiggør ekstra sukker. Jeg er sikker på at isen også er god lavet på silketofu, så er den også meget fedtfattig og fra tidligere ved jeg at tofuis er både cremet og lækkert.

Ca. 1 liter

2½ dl piskefløde

300 g modne sharonfrugter

½ tsk ren vanilje

Frugterne blendes til en ensartet pure, fløden piskes til flødeskum og blandes med frugten og vanilje. Ismassen hældes i en ismaskine og fryses ind.

Spis den som den er, som tilbehør til en god, kraftig chokoladekage eller med chokoladesauce over.

Sukkerfri vaniljeis på sharonfrugt og fløde

 

Blodsukkervenlige trøffelkugler

Disse trøffelkugler er lavet på dadler og kokosolie og smager forrygende. De er en mellemting af konfekt og trøfler og så er de uden tilsat sukker, gluten og mælkeprodukter. Det er rawfood og super nemt at lave og børnene kan sagtens være med. De børn jeg har serveret dem til, har været vilde med dem, så prøv at servere dem til en børnefødselsdag, hvis ungerne skal have noget guf uden de bliver alt for rundtossede af det sukkeroverload en børnefødselsdag ofte er forbundet med. Eller spis dem selv, når sukkertrangen melder sig, som et alternativ til den underlødige pose vingummibamser, der ofte bliver hevet frem. Det tager omkring 10 minutter at lave dem og så kan du nå at rydde op mens de står i køleskabet og bliver klar.

Den oprindelige opskrift fandt jeg i Kernesund Familie, som jeg vil anbefale for inspiration til opskrifter uden mælk, gluten og sukker. I deres udgave bruger de dadler, kokosolie, kokosmel, kakao og mynte, men jeg foretrækker den variant jeg har lavet nedenfor. Kuglerne kan varieres ud fra hvad du har i huset. Hvis gluten ikke er et problem, kan du bruge havregryn i stedet for boghvedeflager.

Min datter på 2½ var med til at lave dem og smagte på massen, inden de blev trillet til kugler og konstaterede at det smagte som chokolade. Så vi døbte det chokoladekage, så hun nemmere kunne forstå hvad det var. Det med at trille dem til kugler, skal hun vist øve sig en del i, men hun var pavestolt og så kunne hun byde os alle af de kager hun selv havde lavet. Stor succes.

Ca. 20 kugler

100 g tørrede dadler uden sten

50 g tørrede abrikoser

50 g kokosolie

25 g ren kakao

25 g boghvedeflager

25 g kokosmel

Kokosmel til at trille kuglerne i

Alle ingredienserne køres sammen i foodprocessoren til en ensartet masse. Trilles til små kugler og trilles i kokosmel. Stilles på køl en halv times tid inden de serveres. Hvis du ikke kan vente så lang tid, så stil dem i fryseren eller spis dem med det samme. Når de bliver kølet, bliver kokosolien hård og massen mere fast. Opbevares bedst på køl.

Prøv at variere med andre tørrede frugter i stedet for abrikoser, eks. rosiner eller svesker. Prøv at tilsætte hakkede mandler eller solsikkekerner. Varier smagen ved at tilsætte lidt appelsinsaft eller -skal, citronskal, kaffe, lakridspulver eller mynte.

Apple butter

Jeg blev præsenteret for apple butter, eller æblesmør, af en irsk veninde og jeg har forsøgt at lave det lige siden, men uden den store succes.

De opskrifter jeg har fundet på nettet eller i kogebøger, indeholder alle sammen en masse sukker, men mit første møde med apple butter var udelukkende lavet af æbler og krydderier.

Nu er det endelig lykkedes mig at lave en version som er blevet så god, at jeg vil dele opskriften. Det er tidskrævende og en smule omstændigt at lave apple butter, men resultatet er helt fantastisk, så det er al arbejdet værd.

Man koger æbler ind, så det bliver tykt og cremet og meget koncentreret i smagen. Krydderierne skal ikke være gennemtrængende, men blot forstærke smagen. Det tager adskillige timer at koge æblemosen ind, så det er et weekendprojekt. Hvis du ikke har tid til at lave det færdigt, så stil det i køleskabet til næste dag og kog det færdigt. Når æblerne bliver kogt så meget ind som det er tilfældet her, er det ikke nødvendigt at tilsætte sukker, da der er masser af sødme i æblerne.

Brug helst nedfaldsæbler, da de er mere modne og søde end dem der er plukket fra træet. Æblerne vaskes grundigt og skæres i kvarte. Kom æblerne, med skræl og hele baduljen, i en gryde og tilsæt evt. ½ dl vand, til lige at dække bunden. Æblerne koges op og koges helt møre ved lavt blus.

Når æblerne er kogt ud, hældes de gennem en sigte. Jeg startede med et dørslag, til at fjerne skræl og stilk, hvorefter jeg kørte mosen gennem en finmasket sig, så rester af kernehuset blev sorteret fra. Brug en grydeske til at mase det igennem sigten. Der var overraskende lidt tilbage i både dørslag og si efterfølgende.

Den siede og meget findelte æblemos kommes tilbage i gryden og der tilsættes kanel og vanille. Jeg startede med en 3 liters gryde der var fyldt helt til randen med æbler i kvarte og tilsatte 2 kanelstænger og ½ vanillestang til mosen. Jeg skrabede kernerne ud af  vanillestangen og puttede både frø og stængel i mosen.

Mosen koges ved svag varme uden låg på i mindst et par timer. Husk at røre jævnligt, så mosen ikke brænder fast. Æblesmøret er færdigt, når du kan lægge en klat på en tallerken og der ikke løber væske fra den. Det tager pænt mange timer.

Færdig apple butter

Æblesmørret hældes direkte på skoldede, atamonskyllede glas. Det er nødvendigt med atamon, da der ikke er tilsat sukker til at konservere. Alternativt kan du fryse dit æblesmør ned i mindre portioner og tage det op efterhånden som du skal bruge det.

Som sagt skal æblemosen koges virkeligt meget ind. En grydefuld æbler bliver til en lille bundsjat. Ud af 2 bæreposer fyldt med nedfaldsæbler, fik jeg disse 9 SMÅ glas.

Udbyttet af 2 poser æbler

Previous Older Entries