Ferskendessert med is og chokolade

Jeg fandt en dåse ferskner i skuffen og lavede denne dessert ud af den. Jeg brugte nogle af fersknerne til en langtidsstegt lammekølle og resten af dåsen til desserten.

4 personer

4 halve ferskner fra dåse

Ferskenlagen fra dåsen, ca. 2½ dl

1/4 l soya- eller piskefløde

2-3 spsk flormelis

Mørk chokolade, fintrevet

Ferskenlage og fløde røres sammen og smages til med flormelis. Væsken hældes i ismaskine og køres til det er frosset til en blød is.

Læg en halv fersken på en skærebræt og brug en skarp kniv til at skære skiver fra ½ cm fra toppen og ned til bunden. Toppen skal være intakt, så du kan sprede frugten ud som en vifte. Alternativt kan du skæres den i skiver eller tern eller blot lægge den hel på tallerknen.

Ferskner og is anrettes på tallerkner og drysses med fintrevet chokolade.

image

Reklamer

Chokoladerosiner uden sukker

Jeg havde frygteligt lyst til rosiner med chokoladeovertræk, den slags man laver til jul, når man har en smule smeltet chokolade i overskud fra konfektproduktionen og man smider en håndfuld rosiner og nødder i og stiller det som små toppe på bagepapir og spiser dem, når de er tørret. Jeg lavede denne variant som ikke indeholder andet sukker end det der er i rosinerne, som er noget bedre for mit blodsukker end det tilsatte sukker i chokolade. Og så er de super nemme og hurtige at lave. Tag ungerne med i køkkenet og hyg med at lave en sund snack, som i virkeligheden bare er rosiner og mandler.

Det var en ret fedtet masse, da jeg skulle trille kuglerne, så jeg trillede dem i kokosmel, så der kom lidt samling på dem. Og fordi jeg rigtigt godt kan lide kokosmel. Men du kan sagtens undvære det og blot trille dem til kugler og lade dem samle sig på køl. Eller brede massen ud på bagepapir eller i et fad og skære ud i firkanter, når det er stivnet, efter en tur i køleskabet. Når massen kommer i køleskabet, bliver den hård, da kokosolien stivner ved lave temperaturer.

image

En god portion

200 g rosiner

100 g mandler

50 g kokosolie

20 g ren kakao

Evt. kokosmel

Alle ingredienser, undtaget kokosmel køres sammen i foodprocessor til en ensartet masses. Trilles til kugler og rulles evt. i kokosmel. Opbevares på køl.

Vegansk chokolade-kirsebæris

Jeg har tidligere med stor succes lavet vegansk peach melba-is på silketofu. Jeg har i noget tid spekuleret på hvordan jeg mon kunne lave is på soyafløde, som jeg ikke har haft held til at få pisket til skum eller bare noget der ligner. Jeg læste et sted at en smule citronsaft skulle hjælpe på konsistensen, så det prøvede jeg. Resultatet blev ikke så jeg kunne bruge fløden til at pynte lagkage med, men til is var det helt perfekt. Og isen blev lettere og friskere end flødeis. Og da den er mælkefri, kan du servere den for alle dine veganske eller mælkeallergiske venner. Og alle de andre opdager næppe at det er soya der har givet den cremede fyldighed.

Kirsebærsaucen var noget jeg fandt i gemmerne fra sidste eller forrige jul og som aldrig var blevet brugt. Jeg skal helt sikkert købe et mindre lager når der er restsalg af kirsebærsauce efter næste jul.

De rå kakao nips er i sig selv meget bitre, men sammen med den søde is, bliver de rigtigt lækre. Hvis du ikke har dem, kan du bruge en smule god, mørk chokolade i stedet.

½ liter is

2 ½ dl soyafløde

½ citron, saften

250 g kirsebærsauce

2-3 spsk flormelis

1 spsk rå kakao nips

Soyafløde og citronsaft piskes i 5 minutters tid. Det bliver cremet og fyldigt, men det bliver ikke stift og luftigt som flødeskum på piskefløde.

Kirsebærsaucen blendes og blandes med den piskede soyafløde, flormelis efter smag og kakao nips. Ismassen hældes i en ismaskine og køres til isen er cremet og lækker. Konsistensen bliver en mellemting af sorbet og flødeis. Serveres og spises med det samme.

 

Bananer med rå kakao

Denne snack blev jeg præsenteret for til en sammenskuds-brunch jeg holdt på et tidspunkt.

Rå kakao nibs

De rå kakao nibs er stykker af kakaobønnen, så det har en kraftig smag af kakao, men mangler det søde, der gør det til chokolade. Men modne bananer tilfører sødmen og gør smagsoplevelsen til ren lækkerbisken. Og så er det en snack uden tilsat sukker og med en meget overskuelig ingrediensliste: Kakaobønner og bananer. Så skulle det være til at gennemskue om der er noget i man ikke kan tåle 🙂

Små stykker kakaoskaller

En moden banan skæres i 1-2 cm tykke skiver og dyppes i rå kakao nibs. De skal presses let ned i skallerne, så de sætter sig fast. Stilles på en tallerken og serveres. Mums!

 

Frugtsalat med hjemmelavet råcreme og chokolade

Frugtsalat er som regel et kæmpe hit og det er en af favoritdesserterne hjemme hos os. Du kan bruge alle slags frugter, så tøm frugtskålen. Jeg foretrækker friske frugter, men du kan også bruge frugter fra dåse. Frugter der er ved at være lidt triste at se på, er gode til frugtsalat og det er en super måde at få brugt frugten inden den kun er værd at smide ud til fuglene.

Beregn 2 stykker frugt per person. Eller noget mere. Vi har som regel en meget tom skål inden alle mener de har fået hvad de kunne spise. Brug en god mørk chokolade. Lys chokolade eller chokolade af ringe kvalitet smager bare ikke nær så godt i frugtsalaten.

Den hjemmelavede råcreme er super nem at lave og meget mere lødig end de færdige vaniljecremer man kan købe. Fordelen er også at du ved hvad der er i og at du selv kan regulere hvor sød du vil have den. Jeg foretrækker at den ikke er for sød, så frugten også får lov at smage igennem. Har du ikke ren vanilje, så erstat noget af flormelisen med vaniljesukker.

Til 4 personer

2 æbler

2 pærer

2 bananer

200 g vindruer

50 g god mørk chokolade

1 bæger past. æggeblommer

1 spsk flormelis

1/4 tsk ren vanilje

1 dl piskefløde

Frugterne renses og skæres i små stykker. Vindruerne halveres og hvis de ikke er kernefri, fjernes kernerne. Chokoladen hakkes. Frugt og chokolade vendes sammen i en skål.

Æggeblommer, vanilje og flormelis piskes hvidt og luftigt. Det betyder at det kommer til at fylde omtrent dobbelt så meget, hvis ikke mere, og det bliver tydeligt meget lysere i farven. Fløden piskes til skum og blandes med æggemassen.

Råcremen vendes i frugterne og salaten er klar til servering.

Rent guf

Sukkerfri vaniljeis

Denne is består kun af tre ingredienser: Fløde, frugt og vanilje. Basen er sharonfrugt-pure, der er så sødt at det overflødiggør ekstra sukker. Jeg er sikker på at isen også er god lavet på silketofu, så er den også meget fedtfattig og fra tidligere ved jeg at tofuis er både cremet og lækkert.

Ca. 1 liter

2½ dl piskefløde

300 g modne sharonfrugter

½ tsk ren vanilje

Frugterne blendes til en ensartet pure, fløden piskes til flødeskum og blandes med frugten og vanilje. Ismassen hældes i en ismaskine og fryses ind.

Spis den som den er, som tilbehør til en god, kraftig chokoladekage eller med chokoladesauce over.

Sukkerfri vaniljeis på sharonfrugt og fløde

 

Blodsukkervenlige trøffelkugler

Disse trøffelkugler er lavet på dadler og kokosolie og smager forrygende. De er en mellemting af konfekt og trøfler og så er de uden tilsat sukker, gluten og mælkeprodukter. Det er rawfood og super nemt at lave og børnene kan sagtens være med. De børn jeg har serveret dem til, har været vilde med dem, så prøv at servere dem til en børnefødselsdag, hvis ungerne skal have noget guf uden de bliver alt for rundtossede af det sukkeroverload en børnefødselsdag ofte er forbundet med. Eller spis dem selv, når sukkertrangen melder sig, som et alternativ til den underlødige pose vingummibamser, der ofte bliver hevet frem. Det tager omkring 10 minutter at lave dem og så kan du nå at rydde op mens de står i køleskabet og bliver klar.

Den oprindelige opskrift fandt jeg i Kernesund Familie, som jeg vil anbefale for inspiration til opskrifter uden mælk, gluten og sukker. I deres udgave bruger de dadler, kokosolie, kokosmel, kakao og mynte, men jeg foretrækker den variant jeg har lavet nedenfor. Kuglerne kan varieres ud fra hvad du har i huset. Hvis gluten ikke er et problem, kan du bruge havregryn i stedet for boghvedeflager.

Min datter på 2½ var med til at lave dem og smagte på massen, inden de blev trillet til kugler og konstaterede at det smagte som chokolade. Så vi døbte det chokoladekage, så hun nemmere kunne forstå hvad det var. Det med at trille dem til kugler, skal hun vist øve sig en del i, men hun var pavestolt og så kunne hun byde os alle af de kager hun selv havde lavet. Stor succes.

Ca. 20 kugler

100 g tørrede dadler uden sten

50 g tørrede abrikoser

50 g kokosolie

25 g ren kakao

25 g boghvedeflager

25 g kokosmel

Kokosmel til at trille kuglerne i

Alle ingredienserne køres sammen i foodprocessoren til en ensartet masse. Trilles til små kugler og trilles i kokosmel. Stilles på køl en halv times tid inden de serveres. Hvis du ikke kan vente så lang tid, så stil dem i fryseren eller spis dem med det samme. Når de bliver kølet, bliver kokosolien hård og massen mere fast. Opbevares bedst på køl.

Prøv at variere med andre tørrede frugter i stedet for abrikoser, eks. rosiner eller svesker. Prøv at tilsætte hakkede mandler eller solsikkekerner. Varier smagen ved at tilsætte lidt appelsinsaft eller -skal, citronskal, kaffe, lakridspulver eller mynte.

Previous Older Entries