Ferskendessert med is og chokolade

Jeg fandt en dåse ferskner i skuffen og lavede denne dessert ud af den. Jeg brugte nogle af fersknerne til en langtidsstegt lammekølle og resten af dåsen til desserten.

4 personer

4 halve ferskner fra dåse

Ferskenlagen fra dåsen, ca. 2½ dl

1/4 l soya- eller piskefløde

2-3 spsk flormelis

Mørk chokolade, fintrevet

Ferskenlage og fløde røres sammen og smages til med flormelis. Væsken hældes i ismaskine og køres til det er frosset til en blød is.

Læg en halv fersken på en skærebræt og brug en skarp kniv til at skære skiver fra ½ cm fra toppen og ned til bunden. Toppen skal være intakt, så du kan sprede frugten ud som en vifte. Alternativt kan du skæres den i skiver eller tern eller blot lægge den hel på tallerknen.

Ferskner og is anrettes på tallerkner og drysses med fintrevet chokolade.

image

Chokoladerosiner uden sukker

Jeg havde frygteligt lyst til rosiner med chokoladeovertræk, den slags man laver til jul, når man har en smule smeltet chokolade i overskud fra konfektproduktionen og man smider en håndfuld rosiner og nødder i og stiller det som små toppe på bagepapir og spiser dem, når de er tørret. Jeg lavede denne variant som ikke indeholder andet sukker end det der er i rosinerne, som er noget bedre for mit blodsukker end det tilsatte sukker i chokolade. Og så er de super nemme og hurtige at lave. Tag ungerne med i køkkenet og hyg med at lave en sund snack, som i virkeligheden bare er rosiner og mandler.

Det var en ret fedtet masse, da jeg skulle trille kuglerne, så jeg trillede dem i kokosmel, så der kom lidt samling på dem. Og fordi jeg rigtigt godt kan lide kokosmel. Men du kan sagtens undvære det og blot trille dem til kugler og lade dem samle sig på køl. Eller brede massen ud på bagepapir eller i et fad og skære ud i firkanter, når det er stivnet, efter en tur i køleskabet. Når massen kommer i køleskabet, bliver den hård, da kokosolien stivner ved lave temperaturer.

image

En god portion

200 g rosiner

100 g mandler

50 g kokosolie

20 g ren kakao

Evt. kokosmel

Alle ingredienser, undtaget kokosmel køres sammen i foodprocessor til en ensartet masses. Trilles til kugler og rulles evt. i kokosmel. Opbevares på køl.

Vegansk chokolade-kirsebæris

Jeg har tidligere med stor succes lavet vegansk peach melba-is på silketofu. Jeg har i noget tid spekuleret på hvordan jeg mon kunne lave is på soyafløde, som jeg ikke har haft held til at få pisket til skum eller bare noget der ligner. Jeg læste et sted at en smule citronsaft skulle hjælpe på konsistensen, så det prøvede jeg. Resultatet blev ikke så jeg kunne bruge fløden til at pynte lagkage med, men til is var det helt perfekt. Og isen blev lettere og friskere end flødeis. Og da den er mælkefri, kan du servere den for alle dine veganske eller mælkeallergiske venner. Og alle de andre opdager næppe at det er soya der har givet den cremede fyldighed.

Kirsebærsaucen var noget jeg fandt i gemmerne fra sidste eller forrige jul og som aldrig var blevet brugt. Jeg skal helt sikkert købe et mindre lager når der er restsalg af kirsebærsauce efter næste jul.

De rå kakao nips er i sig selv meget bitre, men sammen med den søde is, bliver de rigtigt lækre. Hvis du ikke har dem, kan du bruge en smule god, mørk chokolade i stedet.

½ liter is

2 ½ dl soyafløde

½ citron, saften

250 g kirsebærsauce

2-3 spsk flormelis

1 spsk rå kakao nips

Soyafløde og citronsaft piskes i 5 minutters tid. Det bliver cremet og fyldigt, men det bliver ikke stift og luftigt som flødeskum på piskefløde.

Kirsebærsaucen blendes og blandes med den piskede soyafløde, flormelis efter smag og kakao nips. Ismassen hældes i en ismaskine og køres til isen er cremet og lækker. Konsistensen bliver en mellemting af sorbet og flødeis. Serveres og spises med det samme.

 

Bananer med rå kakao

Denne snack blev jeg præsenteret for til en sammenskuds-brunch jeg holdt på et tidspunkt.

Rå kakao nibs

De rå kakao nibs er stykker af kakaobønnen, så det har en kraftig smag af kakao, men mangler det søde, der gør det til chokolade. Men modne bananer tilfører sødmen og gør smagsoplevelsen til ren lækkerbisken. Og så er det en snack uden tilsat sukker og med en meget overskuelig ingrediensliste: Kakaobønner og bananer. Så skulle det være til at gennemskue om der er noget i man ikke kan tåle 🙂

Små stykker kakaoskaller

En moden banan skæres i 1-2 cm tykke skiver og dyppes i rå kakao nibs. De skal presses let ned i skallerne, så de sætter sig fast. Stilles på en tallerken og serveres. Mums!

 

Frugtsalat med hjemmelavet råcreme og chokolade

Frugtsalat er som regel et kæmpe hit og det er en af favoritdesserterne hjemme hos os. Du kan bruge alle slags frugter, så tøm frugtskålen. Jeg foretrækker friske frugter, men du kan også bruge frugter fra dåse. Frugter der er ved at være lidt triste at se på, er gode til frugtsalat og det er en super måde at få brugt frugten inden den kun er værd at smide ud til fuglene.

Beregn 2 stykker frugt per person. Eller noget mere. Vi har som regel en meget tom skål inden alle mener de har fået hvad de kunne spise. Brug en god mørk chokolade. Lys chokolade eller chokolade af ringe kvalitet smager bare ikke nær så godt i frugtsalaten.

Den hjemmelavede råcreme er super nem at lave og meget mere lødig end de færdige vaniljecremer man kan købe. Fordelen er også at du ved hvad der er i og at du selv kan regulere hvor sød du vil have den. Jeg foretrækker at den ikke er for sød, så frugten også får lov at smage igennem. Har du ikke ren vanilje, så erstat noget af flormelisen med vaniljesukker.

Til 4 personer

2 æbler

2 pærer

2 bananer

200 g vindruer

50 g god mørk chokolade

1 bæger past. æggeblommer

1 spsk flormelis

1/4 tsk ren vanilje

1 dl piskefløde

Frugterne renses og skæres i små stykker. Vindruerne halveres og hvis de ikke er kernefri, fjernes kernerne. Chokoladen hakkes. Frugt og chokolade vendes sammen i en skål.

Æggeblommer, vanilje og flormelis piskes hvidt og luftigt. Det betyder at det kommer til at fylde omtrent dobbelt så meget, hvis ikke mere, og det bliver tydeligt meget lysere i farven. Fløden piskes til skum og blandes med æggemassen.

Råcremen vendes i frugterne og salaten er klar til servering.

Rent guf

Sukkerfri vaniljeis

Denne is består kun af tre ingredienser: Fløde, frugt og vanilje. Basen er sharonfrugt-pure, der er så sødt at det overflødiggør ekstra sukker. Jeg er sikker på at isen også er god lavet på silketofu, så er den også meget fedtfattig og fra tidligere ved jeg at tofuis er både cremet og lækkert.

Ca. 1 liter

2½ dl piskefløde

300 g modne sharonfrugter

½ tsk ren vanilje

Frugterne blendes til en ensartet pure, fløden piskes til flødeskum og blandes med frugten og vanilje. Ismassen hældes i en ismaskine og fryses ind.

Spis den som den er, som tilbehør til en god, kraftig chokoladekage eller med chokoladesauce over.

Sukkerfri vaniljeis på sharonfrugt og fløde

 

Blodsukkervenlige trøffelkugler

Disse trøffelkugler er lavet på dadler og kokosolie og smager forrygende. De er en mellemting af konfekt og trøfler og så er de uden tilsat sukker, gluten og mælkeprodukter. Det er rawfood og super nemt at lave og børnene kan sagtens være med. De børn jeg har serveret dem til, har været vilde med dem, så prøv at servere dem til en børnefødselsdag, hvis ungerne skal have noget guf uden de bliver alt for rundtossede af det sukkeroverload en børnefødselsdag ofte er forbundet med. Eller spis dem selv, når sukkertrangen melder sig, som et alternativ til den underlødige pose vingummibamser, der ofte bliver hevet frem. Det tager omkring 10 minutter at lave dem og så kan du nå at rydde op mens de står i køleskabet og bliver klar.

Den oprindelige opskrift fandt jeg i Kernesund Familie, som jeg vil anbefale for inspiration til opskrifter uden mælk, gluten og sukker. I deres udgave bruger de dadler, kokosolie, kokosmel, kakao og mynte, men jeg foretrækker den variant jeg har lavet nedenfor. Kuglerne kan varieres ud fra hvad du har i huset. Hvis gluten ikke er et problem, kan du bruge havregryn i stedet for boghvedeflager.

Min datter på 2½ var med til at lave dem og smagte på massen, inden de blev trillet til kugler og konstaterede at det smagte som chokolade. Så vi døbte det chokoladekage, så hun nemmere kunne forstå hvad det var. Det med at trille dem til kugler, skal hun vist øve sig en del i, men hun var pavestolt og så kunne hun byde os alle af de kager hun selv havde lavet. Stor succes.

Ca. 20 kugler

100 g tørrede dadler uden sten

50 g tørrede abrikoser

50 g kokosolie

25 g ren kakao

25 g boghvedeflager

25 g kokosmel

Kokosmel til at trille kuglerne i

Alle ingredienserne køres sammen i foodprocessoren til en ensartet masse. Trilles til små kugler og trilles i kokosmel. Stilles på køl en halv times tid inden de serveres. Hvis du ikke kan vente så lang tid, så stil dem i fryseren eller spis dem med det samme. Når de bliver kølet, bliver kokosolien hård og massen mere fast. Opbevares bedst på køl.

Prøv at variere med andre tørrede frugter i stedet for abrikoser, eks. rosiner eller svesker. Prøv at tilsætte hakkede mandler eller solsikkekerner. Varier smagen ved at tilsætte lidt appelsinsaft eller -skal, citronskal, kaffe, lakridspulver eller mynte.

Limecheesecake med chokolade

Jeg lavede fødselsdagsmiddag med citrustema og desserten blev en cheesecake med lime og chokolade. Den blev virkeligt god, frisk og sød på samme tid. Der blev spist op og alle i selskabet bad om at jeg skyndte mig at lægge opskriften på min blog. Så her kommer den.

Jeg lod mig inspirere af flere forskellige opskrifter. Bunden komponerede jeg selv. Fyldet lavede jeg ud fra denne opskrift og den klassiske fra Karolines kogebog. Citronpynten fandt jeg i en anden opskrift fra Karolines køkken.

Jeg brugte creme fraiche 38 % og en Philadelphia light. Havde jeg haft creme fraiche 18 % eller 9 %, havde jeg brugt en fuldfed flødeost. Men du kan kombinere som du vil og vælge fedtfattige varianter for at lave kagen knapt så tung.

1 kage

Bund:
100 g mørk chokolade
150 g digestivekiks

Fyld:
200 g friskost
200 g creme fraiche
3 økologiske lime
1 økologisk citron
100 g flormelis
1 dl piskefløde

Pynt:
3/4 dl rørsukker
2 dl vand

25 g mørk chokolade

Bunden: Kiksene knuses. Det gøres nemt ved at lægge dem i en frysepose, lukke posen og knuse dem ved at rulle en kagerulle over dem. Chokoladen smeltes og de knuste kiks blandes i. Massen lægges i en springform med bagepapir i bunden og stilles på køl.

Fyldet: Citrusfrugterne vaskes. Skallen på citronen skæres i tynde strimler med et julienejern og lægges til side. Skallen fra limefrugterne rives fint og saften fra alle frugterne presses ud. Blandes med ost, creme fraiche og sukker og piskes til det er blevet luftigt. Fløden piskes til flødeskum og blandes forsigtigt i massen. Det hele fordeles på bunden og kagen stilles i køleskabet, helst natten over, så den kan nå at samle sig.

Pynten: Sukker og vand koges op i en lille gryde og de fine strimler citronskal hældes i. Koges ved svag varme under låg i 20 minutter. Citronskallerne sigtes fra og spredes ud på en tallerken. Brug lagen i bagværk i stedet for en del af væsken og sukker/honning.

Inden servering: Chokoladen smeltes og med en teske eller lignende hældes det ud over ostekagen i fine mønstre. Hæld det i en tynd stråle med let hånd over kagen, så der dannes et fint filigranmønster. Drys citronskallerne over. Tag forsigtigt kagen ud af springformen. Løsn kanten med en skarp kniv og løft bageparpiret af bundpladen. Kagen flyttes meget forsigtigt fra bagepapiret over på et fad. Kagen er meget løs, så det skal gøres forsigtigt for ikke at ødelægge kagen.

 

Lun æbleskive-pudding

Julen er godt overstået og vi havde en pose hjemmelavede æbleskiver liggende i køleskabet. Vi har spist alt for mange æbleskiver og vafler i de sidste uger, så ingen af os havde lyst til at spise de sidste æbleskiver, så de var blevet noget tørre og kedelige. I stedet for at smide dem ud, lod jeg mig inspirere af en af Klidmosters opskrifter, hvor hun bruger croissanter til at lave en brød-pudding. Jeg besluttede at prøve om det også ville fungere med æbleskiver, nu hvor jeg havde dem. Jeg havde også en hel del piskefløde i køleskabet, da vi lavede en noget mindre portion ris a la mande end beregnet til juleaften. Så i bedste Stop spild af (jule)mad-stil, lavede jeg en noget tung, men lækker dessert. Og så fik vi vist også ødelagt vores nytårsfortsæt om at vi skulle leve sundt i januar. Men sundheden er jo sekundært i forhold til at stoppe spild af mad 😉

Jeg har halveret sirup-mængden i forhold til Klidmosters opskrift, hovedsageligt fordi jeg af erfaring ved at hun kan lide sine opskrifter betydeligt sødere end jeg foretrækker. Jeg valgte agave-siruppen, fordi den har en lav belastning på blodsukkerbalancen og fordi jeg rigtigt godt kan lide det.

Dessert til 2 personer

200 g æbleskiver

2½ dl piskefløde

50 g agavesirup

2 æg

Ingredienser til æbleskive-pudding

Fløden og agavesiruppen blandes og varmes i en gryde, til det når kogepunktet. Tages fra varmen og køles lidt af. Imens smøres et lille ildfast fad og æbleskiverne plukkes i mindre stykker og lægges i fadet.

Æbleskiver plukket i mindre stykker

Æggene piskes sammen og den let afkølede fløde røres i æggemassen. Massen hældes over æbleskiverne og det får lov at trække 5-10 minutter inden det kommer i ovnen, så de tørre æbleskiver bliver svampede.

Æbleskive-pudding klar til at komme i ovnen

Fadet bages i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter, til massen er næsten stivnet. Spises lunt.

Lun æbleskive-pudding

Og resterne? Dem brugte jeg også i bedste Klidmoster-stil. Jeg flækkede den kolde rest til skiver og gav dem en tur i vaffeljernet, for at få sprød skorpe på det.

Kold æbleskive-pudding i skiver

Der var lige nok til at lave en enkelt vaffel. Den blev sprød og god – og noget så fed! Piskefløde føles virkeligt fedt, når det bliver genopvarmet. Jeg var glad for at der kun var en enkelt vaffel ellers tror jeg måske jeg var bukket under.

Æbleskive-vaffel

Henkogte æbler med æblesorbet og chokoladesauce

Til vores Cook Out lavede vi en dessert med variation over æbler. Med inspiration fra den klassiske dessert Pære Belle Helene, lavede vi en æblevariant. Camilla stod for æblerne og chokoladesaucen og jeg hjalp hende med isen.

Æble Belle Rose

Æbler blev skrællet, halveret og kernehuset fjernet. De blev kogt i en lage af vand, brun farin og kvæder, som var en af de æblesorter, vi havde i udvalget. De blev kogt til de var knapt møre. De skal stadig have lidt bid og ikke falde fra hinanden.

Henkogte æbler

Kogelagen blev kogt ind til en sirup og den blev blandet med smeltet god, mørk chokolade, til en lækker chokoladesauce.

Isen lavede vi af æblemos, der var kogt på æbler uden sukker eller vand og kølet godt af efterfølgende. Jeg piskede nogle pasturiserede æggehvider med flormelis og blandede den kolde mos i. Det hele kom i ismaskinen og kørte en halv times tid, til isen var cremet.

Ismassen kommer i ismaskinen

Isen blev til en lækker og luftig æblesorbet. Den var helt hvid, da mosen var meget lys og æggehviderne selvsagt var hvide.

Æbler og is blev anrettet på tallerkener og chokoladesaucen blev hældt over.

Desserten anrettes

Det var en skøn dessert og helt sikkert en jeg vil lave en anden gang.

 

Previous Older Entries