Saml-selv-suppe a la Stop spild af mad

Arla kører for tiden Stop spild af mad-tema og i den forbindelse har de en konkurrence, hvor man kan vinde Stop spild af mad-kogebogen.

På denne baggrund har jeg komponeret en fuldblods-restesuppe, udelukkende bestående af rester.

Jeg fandt i fryseren små bøtter og poser jeg havde gemt med forskellige madrester. Der var:

– En rest råkostsalat af gulerødder, hvidkål og selleri med citronolie over

– En smule fond kogt på skroget fra en helstegt citronkylling og en pose grøntsagsskræller, jeg havde i fryseren, da jeg kogte fond

– En bøtte kyllingkød fra den helstegte citronkylling

– En pose kogt, hel hirse

– En rest grøntsagsret i kokosmælk med kogte, tørrede ærter

Ud over det fandt jeg en skål snittet løg i køleskabet fra aftensmaden den anden dag.

Jeg startede med at sautere løg i en smule andefedt, jeg havde gemt fra sidst jeg stegte ænder. Derefter blev råkostsalaten stegt med i et par minutter, inden fond og grøntsagsretten kom med i gryden. Jeg tilsatte lidt vand, så grøntsagerne lige var dækket og lod suppen simre i små 20 minutter. Jeg blendede suppen, regulerede konsistensen med lidt mere vand og smagte til med en smule friskkværnet peber. Der var masser af smag i suppen, fordi jeg havde brugt rester af retter der allerede var smagt til. Jeg tilsatte kyllingkødet i små stykker og lod det varme igennem inden jeg serverede suppen.

Jeg fandt nogle skiver tørt og kedeligt rugbrød i skabet, som jeg skar i tern og stegte til sprøde croutoner i andefedt. Jeg serverede suppen med de sprøde croutoner på toppen.

Den kogte hirse fik jeg ikke brugt. Den smed jeg i stedet i en dej sammen med en kop kold kamillete og en mislykket pandekagedej af A-38, æg og fuldkornsspeltmel og fik et rigtigt lækkert brød.

Hummus med tomat og rød peber

Denne hummus er et alternativ til den traditionelle hummus af kikærter og tahin. Jeg synes det er dejligt med lidt variation i pålægget, så jeg brugte resterne af noget ajvar, jeg havde lavet til et måltid fra Aarstidernes vegetarkasse. De har skrevet tomater i opskriften, men jeg lavede det uden. I stedet fandt jeg et glas langtidsbagte tomater inderst i mit køleskab og fandt ud af at de sagtens kan holde sig i flere måneder. Stor succes 🙂

1 god portion

100 g tørrede eller 200 g kogte kikærter

200 g rød peber

100 g langtidsbagte tomater

Olie

Krydderier efter smag

Kikærterne lægges i blød natten over, vandet skiftes og kikærterne koges i rigeligt vand med lidt hvidløg, laurbærblade og evt. lidt suppeurter, til de er møre. Alt efter størrelsen, tager det ½-1 time, så smag på dem undervejs. Vandet hældes fra og kikærterne afkøles. Vandet kan du gemme og bruge som suppefond.

Peberfrugt renses og skæres i kvarte. Lægges i et ovnfast fad og sættes i ovnen i 200 g i ca. 20 minutter. Peberfrugten skal være blød, men ikke tage farve. Fadet tages ud af ovnen og peberfrugten køles af.

Kogte kikærter, bagte peberfrugter og langtidsbagte tomater puttes i en foodprocessor sammen med en sjat olie, evt. hvidløg og andre krydderier efter smag. Brug eks. chili, spidskommen, cayennepeber, paprika, salt, citron(skal), persille eller karry. Krydr efter lyst og behov. Kør til en jævn masse. Reguler konsistensen med olie, hvis det er nødvendigt og smag til. Det kan være nødvendigt at skrabe siderne ned nogle gange undervejs.

Server som pålæg, fyld i sandwich, som dip eller hvor du ellers plejer at bruge hummus.

Rød og cremet hummus

Sukkerfri vaniljeis

Denne is består kun af tre ingredienser: Fløde, frugt og vanilje. Basen er sharonfrugt-pure, der er så sødt at det overflødiggør ekstra sukker. Jeg er sikker på at isen også er god lavet på silketofu, så er den også meget fedtfattig og fra tidligere ved jeg at tofuis er både cremet og lækkert.

Ca. 1 liter

2½ dl piskefløde

300 g modne sharonfrugter

½ tsk ren vanilje

Frugterne blendes til en ensartet pure, fløden piskes til flødeskum og blandes med frugten og vanilje. Ismassen hældes i en ismaskine og fryses ind.

Spis den som den er, som tilbehør til en god, kraftig chokoladekage eller med chokoladesauce over.

Sukkerfri vaniljeis på sharonfrugt og fløde

 

Sharonfrugt-pure

Jeg havde købt nogle sharonfrugter på tilbud og de havde ligget en dag eller to for længe i frugtskålen, så de var blevet meget modne og bløde. Jeg bryder mig ikke om at spise dem når de er så modne, fordi de er alt for søde og fedtede. Jeg fortrækker dem mens de stadig er faste og ikke alt for søde. Men jeg bryder mig heller ikke om at smide mad ud, så jeg smed dem i blenderen og kørte dem til en kraftig pure.

Fire meget modne sharonfrugter

Den færdige pure var meget tyk og fast.

Sharonfrugt-pure

Pureen var meget sød, fordi den var lavet af de modne frugter og den var god i yoghurt. Blandet med yoghurt natural, blev det til frugtyoghurt, men uden tilsat sukker.

Frugtyoghurt uden tilsat sukker

Pureen kan holde sig en lille uge i køleskabet. Den kan bruges i yoghurt, på grød, i kage, i smoothie eller i is. Grundet den kraftige sødme, kan det erstatte sukker i mange søde sager.

Sharonfrugten bliver også solgt under navnet kakifrugt eller dadelblomme.

Lun roastbeef salat med grapefrugt og kikærter

Jeg havde en rest roastbeef i køleskabet og en portion kogte kikærter og kreerede denne salat. De salte kikærter og den friske grapefrugt står rigtigt godt til hinanden. Udelad kødet for en vegetarisk udgave.

2 personer

1 iceberg salat

2 sweetie eller andre grapefrugter

2 dl kikærter

200 g stegt roastbeef

Olivenolie

Soyasauce

Chilipulver

Hvidløg

Salt

Salaten snittes og lægges i et fad. Grapefrugterne pilles og hinderne fjernes fra frugtkødet. Alternativt fileteres frugten med en skarp kniv. Frugtkødet fordeles over salaten. Kikærterne steget på en pande i olivenolie. Efter et par minutter hældes soyasauce og en smule chili over og det steges til soyaen er fordampet. Kikærterne hældes over på en tallerken og får lov at køle lidt af inden de hældes over salaten. Kødet skæres i tern og steges på en varm pande i en smule fedtstof, hvidløg og en smule salt. Det stegte kød fordeles over salaten og den serveres.

Stegte ostemadder

Toast er en teenagefavorit, med det sprøde brød og den smeltede ost. Denne variant er en anelse sundere, da det hvide toastbrød er skiftet ud med rugbrød. Det er en god måde at stoppe spild af mad og bruge tørt rugbrød og ost der er ved at være lidt for trist til at blive spist som pålæg. Alle i min familie kan lide det og når jeg laver det til frokost, spiser vi dobbelt så meget rugbrød som vanligt.

Rugbrød

Ost

Ketchup

Evt. sennep

2 skiver rugbrød smøres med ketchup og evt. sennep. Skiver af ost lægges på den ene skive og den anden lægges ovenpå, som sandwich.

Rugbrødssandwichen steges på panden i fedtstof ved jævn varme, til begge sider er sprøde og osten er smeltet. Spises varme og knasende.

Surdejshævet glögg-brød

Efter diverse julearrangementer havde vi 4-5 liter alkoholfri glögg i overskud og familiens børn gider ikke drikke det, så jeg måtte finde på noget andet at bruge det til. Det er rød saftevand med krydderier og masser af rosiner og mandler. Jeg valgte at eksperimentere med et surdejshævet brød, for at bruge noget af den krydrede væske. Sidst jeg eksperimenterede med surdejshævet hvedebrød, blev det alt for surt, så jeg tænkte at den søde saft ville rette op på surheden.

Brødet blev rigtigt godt, en anelse til den søde side, men det smagte rigtigt godt med smør. Det var lidt en mellemting mellem brød og kage. Og køkkenet duftede af krydderkage, mens brødet var i ovnen.

Jeg har ikke prøvet at lave brødet med glögg med alkohol, så jeg ved faktisk ikke om alkoholen bliver i brødet eller om det fordamper under processen.

Inspireret af Stop spild af mad, er jeg begyndt at gemme resterne fra morgenmadsbordet. Min datter på 2½ efterlader ofte en hel tallerken havregryn med mælk og i stedet for at smide det i skraldespanden, gemmer jeg det i en bøtte i køleskabet i nogle dage, hvorefter det ryger i fryseren (når bøtten er fyldt op). Jeg bruger disse rester når jeg bager brød, i stedet for at bruge havregryn fra skuffen. Så længe morgenmaden udelukkende indeholder ingredienser jeg kunne finde på at bruge i mine brød, så gemmer jeg resterne i bøtten. Det kan være havregryn med mælk, yoghurt med müsli, guldkorn, havregrød eller det sidste smulder i cornflakes pakken. Det giver smag og fylde i brødet og jeg sparer både plads i skraldespanden og penge på madbudgettet. Det synes jeg er ret smart.

1 brød

Fordej:

1 portion surdej

60 rugmel

1 dl tempereret vand

Dej:

2 dl glögg-fyld

3 dl glögg

300 g morgenmadsrester, alternativt 2 dl havregryn og 1½ dl vand/mælk

1 spsk salt

100 rugmel

100 bageblanding eller blandende kerner

500 g hvedemel

Surdejen blandes med vand og rugmel og står lunt natten over, så surdejen får tid til at blive aktiv. Husk at tage en portion fra til næste gang du skal bage.

Næste dag røres alle ingredienser sammen med fordejen med håndmikser eller røremaskine og røres 10 minutter. Den færdige dej hæver 8-10 timer og hældes forsigtigt over i en hævekurv eller en smurt/melet skål til efterhævning. Efterhæver 1-2 timer. Sæt en bageplade i ovnen og varm den sammen med ovnen op til 200 grader. Læg bagepapir på og vend dejen ud af kurven/skålen efter endt efterhævning og sæt brødet direkte i ovnen.

Bages ved 200 grader i ca. 45 minutter. Brug et stege/bagetermometer til at tjekke kernetemperaturen. Når den er 98 grader, er brødet færdigt.

Surdejshævet glögg-brød

Previous Older Entries