Pizza med asparges og rød peber

Jeg har set en del opskrifter på pizza med asparges, men har aldrig haft mod til at prøve det. Men da jeg havde et bundt asparges i køleskabet som jeg ikke vidste hvad jeg skulle bruge til og jeg var ved at lave pizza, besluttede jeg at prøve at kombinere de to ting og resultatet blev rigtigt godt.

Jeg brugte en glutenfri pizzabund, men brug den pizzabund du foretrækker. Jeg lod mig inspirere af Klidmoster og Sat til livs og jeg afprøvede Månebarnets veganske ostesauce som jeg længe har haft lyst til at prøve. Den viste sig at være utroligt nem at lave og den smagte rigtigt godt. Dog vil jeg nok putte en anelse mindre sennep i næste gang. Du kan naturligvis bruge ost på din pizza, så drysser du det på inden pizzaen kommer i ovnen, som du ville gøre ved enhver anden pizza.

Fyld til 1 stor pizza, bradepandestørrelse

1 bundt grønne asparges

1 bundt forårsløg

1 rød peberfrugt

Olivenolie

Asparges renses og flækkes. De blanceres i kogende vand et par minutter og afdryppes.

Forårsløg renses, skæres i ½ cm skiver og sauteres et par minutter i lidt olivenolie.

Peberfrugten renses og skæres i skiver.

Asparges, løg og peber fordeles på den forbagte pizzabund og der dryppes en smule olivenolie over, så pizzaen ikke bliver tør, hvis du bager den uden ost.

Bages 15-20 minutter ved 200 grader. Når pizzaen er kommet ud af ovnen, hældes den veganske ostesauce over.

Pizzaen er også god dagen derpå i madpakken eller lunet på brødristeren. Stil pizzaen med fyldet opad, på et stykke madpapir og vent til pizzaen er varm og lækker igen.

Glutenfri pizza

På glutenfrit bagekursus hos Aurion, fik vi udleveret en opskriftsamling med gode og nemme glutenfri opskrifter på både brød og kage. Desværre er opskrifterne ikke tilgængelige på hverken nettet eller i bogform, men jeg fik lov til af Lone Bang der afholdte kurset og som har udviklet opskrifterne, at offentliggøre opskrifterne på min blog.

Den første opskrift jeg har afprøvet hjemme, er glutenfri pizza. Dejen kan også bruges til tærter og hvis du udelader olien i dejen, får du det lækreste foccacia. Smid oliven, salt og rosmarin på toppen og spis det friskbagt. Selv dem der forsager glutenfri kost, kan med stor sandsynlighed lide det. Foccaciaen skal have ca. 25 minutter ved 200 grader.

Det er vigtigt at forbage dejen til pizza eller tærte for at danne en skorpe på brødet, så fyldet ikke flyder sammen med dejen. Dejen skal ikke hæve, så du kan blande dejen, smide den i ovnen og forbage den, mens du forbereder fyldet.

1 stor pizza, bradepandestørrelse

15 g HUSK

5 dl lunkent vand, ca. 45 grader

½ tsk salt

100 g risflager

225 g rismel

1 tsk bagepulver

Vand og HUSK røres grundigt sammen, gerne med håndmikser og trækker i ca. 10 minutter. Det får en konsistens som tapetklister.

De øvrige ingredienser blandes med væsken og æltes sammen, enten med hænderne eller med håndmikser. Konsistensen er lidt som når man blander mel og vand og ælter det til en “tyggegummi”klump. Det skal ikke æltes længe, blot nok til at blive til en sammenhængende dej. Hvis det er første gang du prøver at bage glutenfrit, skal du være opmærksom på at dejen er meget anderledes end en almindelig hvededej.

Dejen rules ud, det gøres nemmest mellem to stykker bagepapir, så dejen ikke hænger fast i bagepapiret.

Pizzadej klar til at blive forbagt

Pizzabunden forbages ca. 15 minutter ved 200 grader.

Forbagt pizzabund klar til fyld

Fyldet kommes på pizzabunden og pizzaen bages ca. 20 minutter ved 200 grader.

Prøv pizza med friske tomater, mozzarella og frisk basilikum eller med asparges, forårsløg og peberfrugt eller brug dit yndlingsfyld.

Ferskendessert med is og chokolade

Jeg fandt en dåse ferskner i skuffen og lavede denne dessert ud af den. Jeg brugte nogle af fersknerne til en langtidsstegt lammekølle og resten af dåsen til desserten.

4 personer

4 halve ferskner fra dåse

Ferskenlagen fra dåsen, ca. 2½ dl

1/4 l soya- eller piskefløde

2-3 spsk flormelis

Mørk chokolade, fintrevet

Ferskenlage og fløde røres sammen og smages til med flormelis. Væsken hældes i ismaskine og køres til det er frosset til en blød is.

Læg en halv fersken på en skærebræt og brug en skarp kniv til at skære skiver fra ½ cm fra toppen og ned til bunden. Toppen skal være intakt, så du kan sprede frugten ud som en vifte. Alternativt kan du skæres den i skiver eller tern eller blot lægge den hel på tallerknen.

Ferskner og is anrettes på tallerkner og drysses med fintrevet chokolade.

Marokkansk inspireret lammekølle i Römertopf

Denne ret er nem at have med at gøre, fordi man blot skal blande tingene sammen og stille fadet i ovnen, så passer det sig selv. Det er vigtigt at temperaturen i ovnen kommer over 100 grader, da kartoflerne har brug for den høje temperatur for at blive møre. Undlader du kartofler og linser, kan du sagtens skrue temperaturen endnu mere ned og give stegen flere timer. Du kan evt. stille den i ovnen inden du tager på arbejde og så har du lækker langtidsstegt lammekølle, når du kommer hjem. Kog bulgur eller cous cous til, så har du hurtig aftensmad til hele familien eller en perfekt gæstemiddag på en almindelig hverdagsaften. Er kødet ikke helt færdigt når du kommer hjem, kan du skrue temperaturen op på 200-250 grader i en halv time og kigge til det igen.

6 personer

1 lammekølle, ca. 1700 g

1200 g kartofler

120 g grønne linser eller andre faste linser

3 halve ferskner fra dåse

1 dåse tomater + 1 dl vand

3 stænger hel kanel

3 stjerneanis

1 tsk hel kardemomme

Salt, peber

Sæt Römertopfen i blød.

Kartoflerne renses og skæres i mundrette stykker. Hvis skrællen er pæn, så lad den blive på. Løg pilles, skæres i kvarte og derefter i tynde skiver. Ferskner skæres i mindre stykker. Kartofler, linser, løg og ferskner blandes i underdelen af Römertopfen sammen med tomater, vand og krydderier.

Lammekøllen drysses med salt og peber på begge sider og lægges ovenpå kartoffelblandingen. Låget lægges på.

Stilles i ovnen ved 110 grader i 5-6 timer. Hvis du ikke har så lang tid, så knald ovnen op på 250 grader, så skulle retten være færdig på 1½-2 timer. Smag på kartoflerne om de er færdige.

Server evt. godt brød eller en salat til.

Husk at gemme væden i bunden af fadet. Det er en fantastisk fond til en god suppe.

Chokoladerosiner uden sukker

Jeg havde frygteligt lyst til rosiner med chokoladeovertræk, den slags man laver til jul, når man har en smule smeltet chokolade i overskud fra konfektproduktionen og man smider en håndfuld rosiner og nødder i og stiller det som små toppe på bagepapir og spiser dem, når de er tørret. Jeg lavede denne variant som ikke indeholder andet sukker end det der er i rosinerne, som er noget bedre for mit blodsukker end det tilsatte sukker i chokolade. Og så er de super nemme og hurtige at lave. Tag ungerne med i køkkenet og hyg med at lave en sund snack, som i virkeligheden bare er rosiner og mandler.

Det var en ret fedtet masse, da jeg skulle trille kuglerne, så jeg trillede dem i kokosmel, så der kom lidt samling på dem. Og fordi jeg rigtigt godt kan lide kokosmel. Men du kan sagtens undvære det og blot trille dem til kugler og lade dem samle sig på køl. Eller brede massen ud på bagepapir eller i et fad og skære ud i firkanter, når det er stivnet, efter en tur i køleskabet. Når massen kommer i køleskabet, bliver den hård, da kokosolien stivner ved lave temperaturer.

En god portion

200 g rosiner

100 g mandler

50 g kokosolie

20 g ren kakao

Evt. kokosmel

Alle ingredienser, undtaget kokosmel køres sammen i foodprocessor til en ensartet masses. Trilles til kugler og rulles evt. i kokosmel. Opbevares på køl.

Farverig pastasalat med olie/edikkedressing

På FoodExpo fik jeg en lille pose økologisk pastaskruer med hjem som vareprøve og da 150 g pasta er alt for lidt til vores familie til et måltid, valgte jeg at lave en salat ud af posen.

Salat til 1-2 personer

150 g pastaskruer

1 gulerod

1/4 squash

1 rød snackpeber

3 minimajs

1 spsk olivenolie

1 spsk hvidvinsedikke

Pastaskruerne koges i letsaltet vand til de er møre. Vandet hældes fra og skruerne skylles i koldt vand, så de køler ned og ikke klæber sammen. Pastaen hældes i en skål og olie og edikke hældes over og det blandes rundt. Grøntsagerne renses og skæres i små stykker. Minimajs hældes over med kogende vand og trækker et par minutter, så evt. bakterier slås ihjel. Grøntsager og pasta blandes sammen og salaten er klar til servering.

Spises som selvstændig ret eller som tilbehør.

Hurtig hummus med peanut butter

Den klassiske hummus er med kikærter, tahin, hvidløg og spidskommen. Denne variant er i stedet for tahin lavet med peanut butter, så man får smagen af jordnødder med i hummusen.

Ca. 400 g

150 g kogte kikærter

100 g peanut butter

40 g løg

En smule vand

Kikærter, peanut butter og løg køres sammen i foodprocessor eller minihakker. Reguler konsistensen med en smule vand. Husk at skrabe sidderne ned undervejs. Hummusen kan spises som den er eller krydres efter lyst. Prøv evt. med chili, spidskommen, hvidløg, citron eller karry.

Spis det som pålæg, fyld i sandwich eller dip til godt brød eller grøntsagsstænger.

Kanelsnegle uden sukker og mælk

Disse kanelsnegle smager som kanelsnegle, men er en anelse bedre for blodsukkeret, da de er sødet med frugtsukker i stedet for raffineret sukker. Og så er opskriften laktosefri, men du kan sagtens bruge smør i stedet for plantemargarine, hvis du tåler mælk.

Min kæreste opdagede ikke at det var sukkerfri kage, selvom han normalt kan smage når jeg har brugt dadler i stedet for sukker og ungerne i huset guffede dem i sig. Prøv dem til næste børnefødselsdag eller til eftermiddagskaffen og server kage med en smule bedre samvittighed.

25-30 snegle

Dej:

1 dl æblemost

2 dl lunkent vand

15 g gær

1 tsk salt

25 g olie

200 g fuldkorns speltmel

350 g hvedemel

Fyld:

100 g udstenede dadler

½ dl vand

1 æble

50 g plantemargarine, eks. AMA Økologisk uden mælkebestanddele

2 spsk stødt kanel

Dej: Gæren røres ud i væsken og de andre ingredienser tilsættes. Hold lidt af hvedemelet tilbage, da det svinger hvor meget mel en dej kan tage. Æltes godt og stilles til hævning et lunt sted i en times tid.

Fyld: Dadlerne koges med vandet i 5-10 minutter og blendes med stavblenderen. Hvis det er meget tørre dadler, kan det være nødvendigt med den dobbelt mængde vand. Æbles rives og blandes med dadelpureen sammen med plantemargarine og kanel.

Dejen æltes igennem efter endt hævning og rulles ud i et stort rektangel. Rul dejen så tyndt som muligt. Fyldet fordeles over dejen i et ensartet lag og dejen rulles sammen på den lange led til en roulade. Skæres i ca. 1½ cm brede skiver med en skarp kniv og lægges på bagepapir på en bageplade. Tryk dem lidt fladere og lad dem efterhæve ca. 20 minutter mens ovnen varmer op.

Bages ca. 15 minutter ved 200 grader.

Spises lune eller lunes op på brødristeren inden de skal spises. De kan med fordel fryses.

Vindruekylling i Römertopf

Jeg havde ikke de store forventninger til denne ret, da jeg ikke rigtigt vidste hvad vindruerne kunne gøre for kødet og smagen. Men jeg havde fået anbefalet at prøve en helstegt kylling stoppet med vindruer og da jeg havde fået en kæmpe portion vindruer, afprøvede jeg det. Jeg kunne ikke finde nogen opskrift, så jeg improviserede. Kyllingen blev mør, saftig og lækker og der var virkeligt meget smag i retten. Vindruerne havde jeg gemt i fryseren, hvilket var en god måde at konservere dem på.

Vi havde rigeligt både kød og kartofler/linser i overskud, så menuen står på pie med resterne en af de nærmeste dage.

Til 4 personer

1 hel kylling, ca. 1300 g

500 g kernefri vindruer

1 kg kartofler

150 g bjerglinser eller andre faste linser

100 g løg

½ l vand

1 spsk tørret basilikum

Salt, peber

Låget til Römertopfen fyldes med koldt vand og står og suger til resten af retten er forberedt.

Kartoflerne renses. Hvis skrællen er fin, er det nok at skylle dem og fjerne evt. pletter. De skæres i mundrette stykker og lægges i bunden af Römertopfen. Løget skrælles, halveres, skæres i tynde skiver og blandes med kartoflerne sammen med linserne. Tørret basilikum og lidt salt tilsættes.

Kyllingen skylles og drysses med salt og peber på begge sider. Den fyldes med alle de vindruer der kan være i den og resten lægges ned til kartoflerne. Kyllingen lægges oven på kartoflerne, der hældes ½ l vand i fadet og låget lægges på.

Giv kyllingen ca. 3 timer ved 200 grader. Kyllingen bliver hverken tør eller brændt, da den er lukket inde i Römertopfen og både den tilsatte væske og væsken fra låget sørger for en god fugtighed i og omkring kødet.

Partér kyllingen og server med kartofler og linser.

Vegansk chokolade-kirsebæris

Jeg har tidligere med stor succes lavet vegansk peach melba-is på silketofu. Jeg har i noget tid spekuleret på hvordan jeg mon kunne lave is på soyafløde, som jeg ikke har haft held til at få pisket til skum eller bare noget der ligner. Jeg læste et sted at en smule citronsaft skulle hjælpe på konsistensen, så det prøvede jeg. Resultatet blev ikke så jeg kunne bruge fløden til at pynte lagkage med, men til is var det helt perfekt. Og isen blev lettere og friskere end flødeis. Og da den er mælkefri, kan du servere den for alle dine veganske eller mælkeallergiske venner. Og alle de andre opdager næppe at det er soya der har givet den cremede fyldighed.

Kirsebærsaucen var noget jeg fandt i gemmerne fra sidste eller forrige jul og som aldrig var blevet brugt. Jeg skal helt sikkert købe et mindre lager når der er restsalg af kirsebærsauce efter næste jul.

De rå kakao nips er i sig selv meget bitre, men sammen med den søde is, bliver de rigtigt lækre. Hvis du ikke har dem, kan du bruge en smule god, mørk chokolade i stedet.

½ liter is

2 ½ dl soyafløde

½ citron, saften

250 g kirsebærsauce

2-3 spsk flormelis

1 spsk rå kakao nips

Soyafløde og citronsaft piskes i 5 minutters tid. Det bliver cremet og fyldigt, men det bliver ikke stift og luftigt som flødeskum på piskefløde.

Kirsebærsaucen blendes og blandes med den piskede soyafløde, flormelis efter smag og kakao nips. Ismassen hældes i en ismaskine og køres til isen er cremet og lækker. Konsistensen bliver en mellemting af sorbet og flødeis. Serveres og spises med det samme.