Bloggen holder flyttedag

Efter lidt over et år på wordpress.com, har jeg besluttet at flytte bloggen over på mit eget domæne. Bloggen er fremover at finde på adressen www.fenjasmad.dk.

Jeg håber I vil følge med på den nye side. Der kommer ikke flere indlæg på denne side. Alle de gamle indlæg og kommentarer er flyttet over på den nye adresse og siden har fået et tiltrængt ansigtsløft, men indholdet vil være det samme fremover; masser af opskrifter fra mit køkken, med og uden mælk, gluten, sukker og kød.

Pizza med asparges og rød peber

Jeg har set en del opskrifter på pizza med asparges, men har aldrig haft mod til at prøve det. Men da jeg havde et bundt asparges i køleskabet som jeg ikke vidste hvad jeg skulle bruge til og jeg var ved at lave pizza, besluttede jeg at prøve at kombinere de to ting og resultatet blev rigtigt godt.

Jeg brugte en glutenfri pizzabund, men brug den pizzabund du foretrækker. Jeg lod mig inspirere af Klidmoster og Sat til livs og jeg afprøvede Månebarnets veganske ostesauce som jeg længe har haft lyst til at prøve. Den viste sig at være utroligt nem at lave og den smagte rigtigt godt. Dog vil jeg nok putte en anelse mindre sennep i næste gang. Du kan naturligvis bruge ost på din pizza, så drysser du det på inden pizzaen kommer i ovnen, som du ville gøre ved enhver anden pizza.

Fyld til 1 stor pizza, bradepandestørrelse

1 bundt grønne asparges

1 bundt forårsløg

1 rød peberfrugt

Olivenolie

Asparges renses og flækkes. De blanceres i kogende vand et par minutter og afdryppes.

Forårsløg renses, skæres i ½ cm skiver og sauteres et par minutter i lidt olivenolie.

Peberfrugten renses og skæres i skiver.

Asparges, løg og peber fordeles på den forbagte pizzabund og der dryppes en smule olivenolie over, så pizzaen ikke bliver tør, hvis du bager den uden ost.

Bages 15-20 minutter ved 200 grader. Når pizzaen er kommet ud af ovnen, hældes den veganske ostesauce over.

Pizzaen er også god dagen derpå i madpakken eller lunet på brødristeren. Stil pizzaen med fyldet opad, på et stykke madpapir og vent til pizzaen er varm og lækker igen.

Pizza med friske tomater, mozzarella og basilikum

Denne pizza er enkelt i sit fyld og meget lækker. Du kan selvfølgelig variere den og tilsætte oliven eller bacon efter lyst. Brug din favoritpizzabund eller prøv en glutenfri variant.

Fyld til 1 stor pizza, bradepandestørrelse

Tomatsauce:

1 dåse tomater

1 løg

1 fed hvidløg

Salt, peber, sukker

Løget skæres i mindre stykker og sauteres et par minutter ved middel varme i lidt olie sammen med hakket hvidløg. Tomater tilsættes og saucen koger ca. 15 minutter hvorefter den blendes. Smages til med salt, peber og et nip rørsukker.

5 friske tomater

2 poser frisk mozzarella

1 stor håndfuld friske basilikumblade

Saucen fordeles på den forbagte pizzabund. Tomater og mozzarella skæres i skiver og fordeles på pizzaen og toppes med basilikum.

Bages ca. 20 minutter ved 200 grader, til osten er svagt gylden og bunden er gennembagt.

Glutenfri pizza

På glutenfrit bagekursus hos Aurion, fik vi udleveret en opskriftsamling med gode og nemme glutenfri opskrifter på både brød og kage. Desværre er opskrifterne ikke tilgængelige på hverken nettet eller i bogform, men jeg fik lov til af Lone Bang der afholdte kurset og som har udviklet opskrifterne, at offentliggøre opskrifterne på min blog.

Den første opskrift jeg har afprøvet hjemme, er glutenfri pizza. Dejen kan også bruges til tærter og hvis du udelader olien i dejen, får du det lækreste foccacia. Smid oliven, salt og rosmarin på toppen og spis det friskbagt. Selv dem der forsager glutenfri kost, kan med stor sandsynlighed lide det. Foccaciaen skal have ca. 25 minutter ved 200 grader.

Det er vigtigt at forbage dejen til pizza eller tærte for at danne en skorpe på brødet, så fyldet ikke flyder sammen med dejen. Dejen skal ikke hæve, så du kan blande dejen, smide den i ovnen og forbage den, mens du forbereder fyldet.

1 stor pizza, bradepandestørrelse

15 g HUSK

5 dl lunkent vand, ca. 45 grader

½ tsk salt

100 g risflager

225 g rismel

1 tsk bagepulver

Vand og HUSK røres grundigt sammen, gerne med håndmikser og trækker i ca. 10 minutter. Det får en konsistens som tapetklister.

De øvrige ingredienser blandes med væsken og æltes sammen, enten med hænderne eller med håndmikser. Konsistensen er lidt som når man blander mel og vand og ælter det til en “tyggegummi”klump. Det skal ikke æltes længe, blot nok til at blive til en sammenhængende dej. Hvis det er første gang du prøver at bage glutenfrit, skal du være opmærksom på at dejen er meget anderledes end en almindelig hvededej.

Dejen rules ud, det gøres nemmest mellem to stykker bagepapir, så dejen ikke hænger fast i bagepapiret.

Pizzadej klar til at blive forbagt

Pizzabunden forbages ca. 15 minutter ved 200 grader.

Forbagt pizzabund klar til fyld

Fyldet kommes på pizzabunden og pizzaen bages ca. 20 minutter ved 200 grader.

Prøv pizza med friske tomater, mozzarella og frisk basilikum eller med asparges, forårsløg og peberfrugt eller brug dit yndlingsfyld.

Glutenfrit bagekursus hos Aurion 28. april 2012

Lørdag d. 28. april drog jeg til Aurion, der ligger uden for Hjørring. Jeg mødtes med 17 andre bagelystne mennesker for at lære at bage glutenfrit.

Underviseren var Lone Bang, der har opstartet og arbejdet i bageriet i levefællesskabet Hertha. Hun har i mange år arbejdet med glutenfri bagning og har blandt andet udviklet en del opskrifter til Ren Kost i Jægergårdsgade i Aarhus.

Dem der deltog i bagekurset, var en blandet forsamling af personer der har cøliaki eller af andre årsager ikke spiser gluten, forældre til børn der ikke tåler gluten, bagere, kostvejledere og læger. Alle der deltog i kurset, havde personlige eller faglige årsager til at interessere sig for glutenfri bagning, mange af nød, andre af ren og skær interesse og nysgerrighed. Jeg hører til den sidste kategori, blandt andet fordi jeg synes det er spændende at finde ud af hvordan vi kan bage godt brød og lignende uden glutenholdigt mel. Og jeg oplever at der er flere og flere der vælger gluten fra i deres kost af den ene eller anden årsag, så der er en stigende efterspørgsel på gode opskrifter. Jeg håber ganske ydmygt at min interesse for glutenfri bagning og madlavning kan hjælpe nogle med at få en nemmere hverdag.

Programmet for dagen så således ud:

9.30 til 10.00 ankomst, Te og kaffe på kanden samt lidt glutenfri brød
10.00 til 10.30 Rundvisning ved Jørn Ussing Larsen
10.30 til 11.30 Demonstration af, hvordan man laver et lyst og et mørkt glutenfrit brød.
11.30 til 12.45 Kursisterne laver boller og forskellige småbrød.
12.45 til 13.45 Vi spiser suppe, smager på vores bagværk og snakker om bage processen.
13.45 til 15.45 Bager vi forskellige slags kager og muffins.
15.45 til 17.00 Vi drikker kaffe og te, smager på kagerne og afrunder dagen.
17.00 Mulighed for at handle fra Aurions lager med 10% rabat på kursusdagen.

Dagen var rigtig god og meget udbytterig. Lone er en dygtig underviser og opskrifterne var nemme at gå til, faktisk nemmere end de fleste opskrifter på glutenholdigt brød. Opskrifterne var bagepulverhævet, så dejen skulle ikke hæve, den skulle blot blandes sammen, formes og en tur i ovnen. Det gjorde at det var meget let tilgængeligt at komme i gang med at bage glutenfrit og resultatet var lækkert og smagfuldt bagværk, som hele familien kan spise. Det var det bedste glutenfrie brød jeg nogensinde har smagt. Normalt har glutenfrit brød tendens til at blive tørt og smuldre, men det her var saftigt og sprødt.

Aurion har de sidste knapt 30 år afholdt deres populære bagekurser, som der er rift om at få pladser på. I år har de afhold glutenfri bagekurser for første gang. De havde kursus i marts og i april. Der er endnu ikke planlagt flere kurser i år, men de spurgte os kursister om vi troede der ville være kursister til flere kurser i efteråret, for så kunne det være de ville udbyde flere kurser. Så hvis du er på udkig efter et glutenfrit bagekursus, kan du prøve at kontakte Aurion og høre om de har planer om flere kurser i år. Hvis der er nok der henvender sig, kan det være de opretter flere kurser.

Jeg synes alt i alt at kurset var de 820 kr værd. Jeg havde en stor pose med brød og kage, en portion surdej og et hæfte med opskrifter med hjem samt en masse ny viden.

Lones opskrifter er desværre ikke tilgængelig hverken på nettet eller i bogform, så man skal på hendes kurser for at få fat på dem. Men jeg har fået lov til at offentliggøre hendes opskrifter på min blog. Efterhånden som jeg får dem afprøvet i mit eget køkken, vil jeg blogge om dem og højst sandsynligt tilrette dem lidt til mine egne lyster.

Her følger lidt stemningsbilleder.

En del af ingredienserne til glutenfrit brød og kager.

Kursisterne i fuld gang med at bage kager.

Friskkværnet quinoaflager.

Håndæltet bolledej.

Store mængder rismel.

Madpakkeboller formet med bøfformer.

Glutenfri muffins klar til at komme i ovnen.

En del af dagens produktion af brød og kager.

Ferskendessert med is og chokolade

Jeg fandt en dåse ferskner i skuffen og lavede denne dessert ud af den. Jeg brugte nogle af fersknerne til en langtidsstegt lammekølle og resten af dåsen til desserten.

4 personer

4 halve ferskner fra dåse

Ferskenlagen fra dåsen, ca. 2½ dl

1/4 l soya- eller piskefløde

2-3 spsk flormelis

Mørk chokolade, fintrevet

Ferskenlage og fløde røres sammen og smages til med flormelis. Væsken hældes i ismaskine og køres til det er frosset til en blød is.

Læg en halv fersken på en skærebræt og brug en skarp kniv til at skære skiver fra ½ cm fra toppen og ned til bunden. Toppen skal være intakt, så du kan sprede frugten ud som en vifte. Alternativt kan du skæres den i skiver eller tern eller blot lægge den hel på tallerknen.

Ferskner og is anrettes på tallerkner og drysses med fintrevet chokolade.

Marokkansk inspireret lammekølle i Römertopf

Denne ret er nem at have med at gøre, fordi man blot skal blande tingene sammen og stille fadet i ovnen, så passer det sig selv. Det er vigtigt at temperaturen i ovnen kommer over 100 grader, da kartoflerne har brug for den høje temperatur for at blive møre. Undlader du kartofler og linser, kan du sagtens skrue temperaturen endnu mere ned og give stegen flere timer. Du kan evt. stille den i ovnen inden du tager på arbejde og så har du lækker langtidsstegt lammekølle, når du kommer hjem. Kog bulgur eller cous cous til, så har du hurtig aftensmad til hele familien eller en perfekt gæstemiddag på en almindelig hverdagsaften. Er kødet ikke helt færdigt når du kommer hjem, kan du skrue temperaturen op på 200-250 grader i en halv time og kigge til det igen.

6 personer

1 lammekølle, ca. 1700 g

1200 g kartofler

120 g grønne linser eller andre faste linser

3 halve ferskner fra dåse

1 dåse tomater + 1 dl vand

3 stænger hel kanel

3 stjerneanis

1 tsk hel kardemomme

Salt, peber

Sæt Römertopfen i blød.

Kartoflerne renses og skæres i mundrette stykker. Hvis skrællen er pæn, så lad den blive på. Løg pilles, skæres i kvarte og derefter i tynde skiver. Ferskner skæres i mindre stykker. Kartofler, linser, løg og ferskner blandes i underdelen af Römertopfen sammen med tomater, vand og krydderier.

Lammekøllen drysses med salt og peber på begge sider og lægges ovenpå kartoffelblandingen. Låget lægges på.

Stilles i ovnen ved 110 grader i 5-6 timer. Hvis du ikke har så lang tid, så knald ovnen op på 250 grader, så skulle retten være færdig på 1½-2 timer. Smag på kartoflerne om de er færdige.

Server evt. godt brød eller en salat til.

Husk at gemme væden i bunden af fadet. Det er en fantastisk fond til en god suppe.

Chokoladerosiner uden sukker

Jeg havde frygteligt lyst til rosiner med chokoladeovertræk, den slags man laver til jul, når man har en smule smeltet chokolade i overskud fra konfektproduktionen og man smider en håndfuld rosiner og nødder i og stiller det som små toppe på bagepapir og spiser dem, når de er tørret. Jeg lavede denne variant som ikke indeholder andet sukker end det der er i rosinerne, som er noget bedre for mit blodsukker end det tilsatte sukker i chokolade. Og så er de super nemme og hurtige at lave. Tag ungerne med i køkkenet og hyg med at lave en sund snack, som i virkeligheden bare er rosiner og mandler.

Det var en ret fedtet masse, da jeg skulle trille kuglerne, så jeg trillede dem i kokosmel, så der kom lidt samling på dem. Og fordi jeg rigtigt godt kan lide kokosmel. Men du kan sagtens undvære det og blot trille dem til kugler og lade dem samle sig på køl. Eller brede massen ud på bagepapir eller i et fad og skære ud i firkanter, når det er stivnet, efter en tur i køleskabet. Når massen kommer i køleskabet, bliver den hård, da kokosolien stivner ved lave temperaturer.

En god portion

200 g rosiner

100 g mandler

50 g kokosolie

20 g ren kakao

Evt. kokosmel

Alle ingredienser, undtaget kokosmel køres sammen i foodprocessor til en ensartet masses. Trilles til kugler og rulles evt. i kokosmel. Opbevares på køl.

Fyldte porto bellosvampe

I går var jeg på årets madmesse, FoodExpo i Herning. Det var en dag fuld af indtryk og smagsprøver. På Tvedemoses stand var jeg så heldig at få to kæmpe porto bellosvampe med hjem.

De sælger dem ikke så store og havde dem udelukkende med på messen i den størrelse, fordi de ikke havde haft tid til at plukke dem, inden de blev kæmpe store. Men sammen med Klidmoster forelskede jeg mig i de store svampe og drømte om hvordan de kunne blive til hele måltider. Derfor var den flinke dame på standen så sød at give os hver et par svampe med hjem til køkkeneksperimenter.

Jeg valgte at lave fyldte svampe ud af mine to. Lige et måltid til de to voksne i husstanden. Jeg havde en rest stegt kylling i køleskabet, et løg, lidt revet cheddar og en smagsprøve på en god økologisk ketchup, som jeg ligeledes havde fået med hjem fra messen. Den er lavet på tomater, edikke, rørsukker og krydderier og intet andet.

Ud over det tilsatte jeg en smule Marmite, mest fordi jeg havde det i skuffen. Ellers lod jeg ingredienserne stå for smagen i sig selv og tilsatte ikke yderligere krydderier.

Du kan med fordel udelade kødet og tilsætte ekstra grøntsager og så har du en vegetarret.

Til 2 personer

2 store porto bellosvampe

100 g stegt kylling

1 lille løg

20 g god ketchup

100 g revet cheddar

1 tsk Marmite

Svampene børstes fri for skidt og stok + lameller fjernes. Stok og lameller skæres i små stykker og blandes med finthakket løg, kylling i små stykker, ketchup, Marmite og cheddar. Fyldes fyldes i svampene og stilles i et ovnfast fad.

Svampene bages 30 minutter ved 200 grader. Spises som selvstændig ret eller i stedet for kød. Jeg serverede en pastasalat til.

Der var virkeligt meget smag i svampene og jeg kunne sagtens have undværet kødet i retten, uden at have savnet det. Porto bellosvampe er helt sikkert noget jeg vil bruge igen en anden gang. Bare ærgeligt at de ikke bliver markedsført i de store størrelser.

Farverig pastasalat med olie/edikkedressing

På FoodExpo fik jeg en lille pose økologisk pastaskruer med hjem som vareprøve og da 150 g pasta er alt for lidt til vores familie til et måltid, valgte jeg at lave en salat ud af posen.

Salat til 1-2 personer

150 g pastaskruer

1 gulerod

1/4 squash

1 rød snackpeber

3 minimajs

1 spsk olivenolie

1 spsk hvidvinsedikke

Pastaskruerne koges i letsaltet vand til de er møre. Vandet hældes fra og skruerne skylles i koldt vand, så de køler ned og ikke klæber sammen. Pastaen hældes i en skål og olie og edikke hældes over og det blandes rundt. Grøntsagerne renses og skæres i små stykker. Minimajs hældes over med kogende vand og trækker et par minutter, så evt. bakterier slås ihjel. Grøntsager og pasta blandes sammen og salaten er klar til servering.

Spises som selvstændig ret eller som tilbehør.