Andestegte kartofler

Julen er højtid for and og de fleste ænder kaster masser af fedt af sig, når de bliver stegt. Gem endelig fedtet, da det er genialt at stege i. Prøv eksempelvis at råstege kartofler i andefedt. Så får kartoflerne smag fra anden og du sparer på de indkøbte fedtstoffer.

Kartofler renses. Lad skrællen blive på, hvis den er pæn. Skæres i tynde skiver, små tern eller stave. Jeg brugte min foodprocessor og skar dem i tynde skiver. Smelt andefedtet på en varm pande og steg kartoflerne i det. Der skal være nok fedtstof til at kartoflerne bliver stegt gyldne og ikke bliver tørre. Husk at røre jævnligt i kartoflerne, så de ikke brænder på og så de bliver stegt på alle sider. Smag til med salt og server. Da retten er lidt tung i det, er det en god idé at servere salat eller andre grøntsager til.

Andestegte kartofler

Prøv at variere ved at tilsætte forskellige rodfrugter, eks. selleri eller pastinakker.

Fedt fra andre fugle, eks. kylling eller kalkun kan også bruges.

Kødsauce af stegt and

Julen er fyldt med madrester, ikke mindst and, og her er lidt inspiration til at stoppe spild af mad. Kødsaucen kan laves med alle slags grøntsager, så brug hvad du har. Nedenstående er hvad jeg puttede i.

Til 8 personer eller til flere dage

1 god portion stegt and

2 løg

2 gulerødder

½ broccoli med stok

½ bladselleri

2 fed hvidløg

3 dåser tomat

Kødet hakkes i foodprocessor. Hvis der er skind på, så hak det med og lad det give smag til retten. Grøntsagerne hakkes ligeledes. Kødes steges lidt og grøntsagerne steges med. Tilsæt tomaterne og krydr med salt, peber og krydderier efter smag. Lad retten simre til grøntsagerne er møre.

Spis saucen med pasta, brug den i cottage pie eller lagsagne.