Pomelosalat med granatæbler og rejer

Opskriften på pomelosalat fik jeg af en veninde, der havde været i Frankrig og fået salaten serveret med grape i stedet for pomelo. Pomelo er en stor, tør og sød grapefrugt, som står godt til de sprøde granatæblekerner. Den søde frugt bliver rigtigt godt komplimenteret af den friske, skarpe og krydrede smag fra frisk ingefær og rosmarin. Pomelosalaten er god som tilbehør til fede retter, eksempelvis juleanden og den er et farverigt indslag i en buffet.

Her har jeg varieret salaten og toppet med pikante rejer. Chilismagen er rigtig god sammen med den søde og krydrede salat og så er det en flot forret. Jeg serverede små portioner, da vi havde spist meget til eftermiddagskaffen, men en lidt større portion havde været fint til sultne gæster, derfor har jeg skrevet at det er forret til 6-12 personer.

Forret til 6-12 personer

1 pomelo

2 granatæbler

2 spsk finthakket frisk rosmarin

2 spsk finthakket frisk ingefær

500 g rejer

Olie, soya, paprika, chili

½ iceberg eller anden salat

Pomelo skrælles og hinderne fjernes fra frugtkødet. Frugtkødet plukkes i mindre stykker. Granatæblerne skæres op og kernerne befries for den hvide hinde. Pomelo og granatæblekerner blandes med rosmarin og ingefær.

Rejerne marineres i en blanding af olie, soya, paprika og en anelse chili i en times tid eller mere. Steges godt på en hed pande.

En smule salat lægges i en skål eller på en lille tallerken, pomelosalaten lægges ovenpå og der toppes op med stegte rejer.

 

Limecheesecake med chokolade

Jeg lavede fødselsdagsmiddag med citrustema og desserten blev en cheesecake med lime og chokolade. Den blev virkeligt god, frisk og sød på samme tid. Der blev spist op og alle i selskabet bad om at jeg skyndte mig at lægge opskriften på min blog. Så her kommer den.

Jeg lod mig inspirere af flere forskellige opskrifter. Bunden komponerede jeg selv. Fyldet lavede jeg ud fra denne opskrift og den klassiske fra Karolines kogebog. Citronpynten fandt jeg i en anden opskrift fra Karolines køkken.

Jeg brugte creme fraiche 38 % og en Philadelphia light. Havde jeg haft creme fraiche 18 % eller 9 %, havde jeg brugt en fuldfed flødeost. Men du kan kombinere som du vil og vælge fedtfattige varianter for at lave kagen knapt så tung.

1 kage

Bund:
100 g mørk chokolade
150 g digestivekiks

Fyld:
200 g friskost
200 g creme fraiche
3 økologiske lime
1 økologisk citron
100 g flormelis
1 dl piskefløde

Pynt:
3/4 dl rørsukker
2 dl vand

25 g mørk chokolade

Bunden: Kiksene knuses. Det gøres nemt ved at lægge dem i en frysepose, lukke posen og knuse dem ved at rulle en kagerulle over dem. Chokoladen smeltes og de knuste kiks blandes i. Massen lægges i en springform med bagepapir i bunden og stilles på køl.

Fyldet: Citrusfrugterne vaskes. Skallen på citronen skæres i tynde strimler med et julienejern og lægges til side. Skallen fra limefrugterne rives fint og saften fra alle frugterne presses ud. Blandes med ost, creme fraiche og sukker og piskes til det er blevet luftigt. Fløden piskes til flødeskum og blandes forsigtigt i massen. Det hele fordeles på bunden og kagen stilles i køleskabet, helst natten over, så den kan nå at samle sig.

Pynten: Sukker og vand koges op i en lille gryde og de fine strimler citronskal hældes i. Koges ved svag varme under låg i 20 minutter. Citronskallerne sigtes fra og spredes ud på en tallerken. Brug lagen i bagværk i stedet for en del af væsken og sukker/honning.

Inden servering: Chokoladen smeltes og med en teske eller lignende hældes det ud over ostekagen i fine mønstre. Hæld det i en tynd stråle med let hånd over kagen, så der dannes et fint filigranmønster. Drys citronskallerne over. Tag forsigtigt kagen ud af springformen. Løsn kanten med en skarp kniv og løft bageparpiret af bundpladen. Kagen flyttes meget forsigtigt fra bagepapiret over på et fad. Kagen er meget løs, så det skal gøres forsigtigt for ikke at ødelægge kagen.

 

Lun roastbeef salat med grapefrugt og kikærter

Jeg havde en rest roastbeef i køleskabet og en portion kogte kikærter og kreerede denne salat. De salte kikærter og den friske grapefrugt står rigtigt godt til hinanden. Udelad kødet for en vegetarisk udgave.

2 personer

1 iceberg salat

2 sweetie eller andre grapefrugter

2 dl kikærter

200 g stegt roastbeef

Olivenolie

Soyasauce

Chilipulver

Hvidløg

Salt

Salaten snittes og lægges i et fad. Grapefrugterne pilles og hinderne fjernes fra frugtkødet. Alternativt fileteres frugten med en skarp kniv. Frugtkødet fordeles over salaten. Kikærterne steget på en pande i olivenolie. Efter et par minutter hældes soyasauce og en smule chili over og det steges til soyaen er fordampet. Kikærterne hældes over på en tallerken og får lov at køle lidt af inden de hældes over salaten. Kødet skæres i tern og steges på en varm pande i en smule fedtstof, hvidløg og en smule salt. Det stegte kød fordeles over salaten og den serveres.

Stegte ostemadder

Toast er en teenagefavorit, med det sprøde brød og den smeltede ost. Denne variant er en anelse sundere, da det hvide toastbrød er skiftet ud med rugbrød. Det er en god måde at stoppe spild af mad og bruge tørt rugbrød og ost der er ved at være lidt for trist til at blive spist som pålæg. Alle i min familie kan lide det og når jeg laver det til frokost, spiser vi dobbelt så meget rugbrød som vanligt.

Rugbrød

Ost

Ketchup

Evt. sennep

2 skiver rugbrød smøres med ketchup og evt. sennep. Skiver af ost lægges på den ene skive og den anden lægges ovenpå, som sandwich.

Rugbrødssandwichen steges på panden i fedtstof ved jævn varme, til begge sider er sprøde og osten er smeltet. Spises varme og knasende.

Krydret linsegryde

Inspireret af en opskrift jeg fandt på Muskatarens blog, lavede jeg denne linsegryde til aftensmad. Jeg havde en pose bjerglinser liggende, som jeg brugte. Andre faste linser kan også snildt bruges. Røde linser er ikke så egnede, da de koger ud. Jeg har ikke prøvet at smage til med balsamico eddike før, men det var overraskende godt. Det giver en lækker sur/sød balance i retten.

Krydret linsegryde

Et par af mine venner havde taget en ranke med hvidløg og tørret paprika med hjem til mig fra en ferie i Budapest, så med ægte ungarnsk paprika i huset, besluttede jeg mig til at prøve en af dem i denne ret. Hvis du kan lide chili, fungerer det også rigtigt godt i retten. Brug de grøntsager du har liggende. Nedenstående er blot inspiration ud fra hvad jeg havde i grøntsagsskuffen, da jeg lavede retten.

Hvidløg og tørret paprika fra Ungarn

Til 3 personer

Start med at lave krydderiblandingen og stil den til side, mens du snitter grøntsagerne.

Krydderiblanding:

1 tsk hel kardemomme

1 tsk hel spidskommen

1 tsk hel koriander

½ tsk hele nelliker

2 laurbærblade

1 hel tørret paprika

½ tsk revet muskat

1/4 tsk stødt kanel

Hele krydderier

Alle de hele krydderier males i en krydderikværn. Jeg har en kaffekværn, som ikke bliver brugt til andet end krydderier og den fungerer fint til formålet.  De stødte krydderier blandes med de malede. Hvis du ikke har hele krydderier, så brug ca. halv mængde af de stødte. De fylder væsentligt mindre, når de er stødte, til gengæld er en stor del af smagen gået tabt, så friskmalede hele krydderier er helt klart at foretrække.

Friskmalede krydderier

1 løg

3 fed hvidløg

2 spsk finthakket frisk ingefær

100 g bønnespirer

1 pastinak

1/3 fennikel

3 blade hvidkål

250 g butternut græskar

2 dl bjerglinser eller andre faste linser

½ bundt persille

1 dåse tomater + 1 dåse vand

1 dl olie

Soyasauce

Balsamico eddike

Citronsaft

Alle grøntsager renses og snittes. Snit dem i en størrelse du foretrækker. Små stykker, så glider alle grøntsagerne i et med hinanden og ingen af dem bliver synlige. Store stykker gør det muligt at skelne de forskellige grøntsager fra hinanden.

Snittede grøntsager til linsegryden

Varm olien op i en sautepande eller gryde og steg krydderiblandingen et par minutter. Husk at røre rundt, så det ikke brænder på. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og linser og steg ved god varme i 5 minutter. Tilsæt derefter resten af grøntsagerne og lad dem stege med i et par minutter.

Tilsæt tomat og vand, lad det komme i kog og skru ned, så det simrer. Læg låg på og lad det simre i en halv times tid, til linserne er møre. Tilsæt hakket persille et par minutter før retten er færdig, så det når at give smag til retten, men ikke når at koge helt ud. Hak stilkene med, da der er masser af smag i dem. Smag til med soya sauce, balsamico eddike og citron og server med godt brød.

Hvis du har en lille rest, så lav pirogger og brug det som fyld. Så kan du tage dem med i madpakken eller på skovtur (når vejret bliver til det igen).

Simple quesadillas

Quesadillas er en mexicansk ret lavet af tortillas med fyld af ost og andre ting. Typisk vil der være noget med bønner, måske noget kød og noget salsa.

Denne udgave er den mest simple udgave, udelukkende med ost. De kan laves på få minutter på en pande og er også gode at lave som bålmad. Små kokke kan uden problemer være med og de fungerer fint som snacks, tilbehør til suppe eller blot en hurtig aftensmad en dag hvor der virkeligt ikke er overskud til at lave noget ordenligt.

Køb nogle færdige hvedetortillas. Jeg foretrækker dem med fuldkorn.

Drys en tortilla med revet ost og læg en anden tortilla ovenpå.

Læg den færdige quesadilla på en varm pande og bag den på begge sider, til osten er smeltet og tortillaen er blevet lysebrun på begge sider. Skær i slices og spis.

Skal det have lidt mere smag end blot ristet hvedebrød med smeltet ost, så brug ost med kraftig smag eller en tex mex ost med chili, smør med salsa inden osten kommer på eller prøv med guacamole.

Surdejshævet havrebrød med ølandshvede og citron

Jeg har aldrig prøvet at tilsætte revet citronskal til almindeligt brød, men resultatet overraskede positivt. Citronen blev en fin antydning i brødet og skorpen blev sprød og god og krummen saftig, sej og fyldig.

Surdejshævet havrebrød med ølandshvede og citron

Jeg fandt en opskrift på en pose havregryn og fik lyst til at prøve den. Først havde jeg tænkt at jeg ville koldhæve dejen og blot halvere gærmængden, men ellers følge opskriften. Men jeg besluttede mig for at lave brødet surdejshævet i stedet og jeg lavede lidt mere om på det undervejs.

Opskrift fra havregrynspose

1 stort brød i ca. 4 liters form

Fordej:

1½ dl surdej

1 dl lunkent vand

60 g rugmel

Dej:

9 dl lunkent vand

Fintrevet skal af 1 økologisk citron

300 g havregryn

50 g roesirup, alternativt anden sirup eller honning

15 g salt

100 g hasselnødder

50 g sesamfrø

50 g solsikkekerner

250 g groft ølandshvedemel, alternativt fuldkornshvedemel eller rugmel

350 g hvedemel

Fordej: Surdej, vand og rugmel røres sammen og står natten over og får lov at blive aktivt. Husk at tage 1½ dl surdej fra til næste gang du skal bruge surdej.

Fordej

Dej: Fordejen blandes med vand, citronskal og havregryn og får lov at trække i 10 minutter eller mere, så havregrynene kan suge noget af væsken. Det giver en god fugtighed til det færdige brød.

Havregryn, citronskal og vand blandet med fordejen

Hasselnødderne hakkes groft og tilsættes dejen sammen med resten af ingredienserne.

Grofthakkede hasselnødder

Dejen røres med håndmikser eller i røremaskine i 10 minutter.

Færdigrørt dej

Dejen hældes i en smurt rugbrødsform på ca. 4 liter eller anden ovnfast form af samme størrelse. Læg et fugtigt viskestykke over og lad dejen hæve i ca. 8 timer, til den er hævet godt op, til ca. dobbelt størrelse. Hvis du starter surdejen om aftenen, passer det med at du kan lave dejen om morgenen og lade den hæve, til du kommer hjem fra arbejde. Hvis du starter surdejen om morgenen, kan du lave dejen om aftenen og bage brødet næste morgen.

Færdighævet havrebrød

Bages ved 180 grader på næstnederste ribbe i ca. 1-1½ time. Den præcise bagetid afhænger af ovnen og formen. Brug et bage/stegetermometer og tag brødet ud når kernetemperaturen er 98 grader. Så er brødet helt perfekt bagt. Lad brødet køle lidt af inden det skæres op.

Surdejshævet glögg-brød

Efter diverse julearrangementer havde vi 4-5 liter alkoholfri glögg i overskud og familiens børn gider ikke drikke det, så jeg måtte finde på noget andet at bruge det til. Det er rød saftevand med krydderier og masser af rosiner og mandler. Jeg valgte at eksperimentere med et surdejshævet brød, for at bruge noget af den krydrede væske. Sidst jeg eksperimenterede med surdejshævet hvedebrød, blev det alt for surt, så jeg tænkte at den søde saft ville rette op på surheden.

Brødet blev rigtigt godt, en anelse til den søde side, men det smagte rigtigt godt med smør. Det var lidt en mellemting mellem brød og kage. Og køkkenet duftede af krydderkage, mens brødet var i ovnen.

Jeg har ikke prøvet at lave brødet med glögg med alkohol, så jeg ved faktisk ikke om alkoholen bliver i brødet eller om det fordamper under processen.

Inspireret af Stop spild af mad, er jeg begyndt at gemme resterne fra morgenmadsbordet. Min datter på 2½ efterlader ofte en hel tallerken havregryn med mælk og i stedet for at smide det i skraldespanden, gemmer jeg det i en bøtte i køleskabet i nogle dage, hvorefter det ryger i fryseren (når bøtten er fyldt op). Jeg bruger disse rester når jeg bager brød, i stedet for at bruge havregryn fra skuffen. Så længe morgenmaden udelukkende indeholder ingredienser jeg kunne finde på at bruge i mine brød, så gemmer jeg resterne i bøtten. Det kan være havregryn med mælk, yoghurt med müsli, guldkorn, havregrød eller det sidste smulder i cornflakes pakken. Det giver smag og fylde i brødet og jeg sparer både plads i skraldespanden og penge på madbudgettet. Det synes jeg er ret smart.

1 brød

Fordej:

1 portion surdej

60 rugmel

1 dl tempereret vand

Dej:

2 dl glögg-fyld

3 dl glögg

300 g morgenmadsrester, alternativt 2 dl havregryn og 1½ dl vand/mælk

1 spsk salt

100 rugmel

100 bageblanding eller blandende kerner

500 g hvedemel

Surdejen blandes med vand og rugmel og står lunt natten over, så surdejen får tid til at blive aktiv. Husk at tage en portion fra til næste gang du skal bage.

Næste dag røres alle ingredienser sammen med fordejen med håndmikser eller røremaskine og røres 10 minutter. Den færdige dej hæver 8-10 timer og hældes forsigtigt over i en hævekurv eller en smurt/melet skål til efterhævning. Efterhæver 1-2 timer. Sæt en bageplade i ovnen og varm den sammen med ovnen op til 200 grader. Læg bagepapir på og vend dejen ud af kurven/skålen efter endt efterhævning og sæt brødet direkte i ovnen.

Bages ved 200 grader i ca. 45 minutter. Brug et stege/bagetermometer til at tjekke kernetemperaturen. Når den er 98 grader, er brødet færdigt.

Surdejshævet glögg-brød

Sort bønnesuppe

Min mor fandt en kogebog i en restbunke, sat ned til 10 kr og gav den til mig. Den hedder Den store familiekogebog og er udgivet på et ukendt forlag og isbn-nummeret giver ikke nogen resultater. Men der er fine billeder i og da jeg sad og kiggede i den med min 2½ årige datter, pegede hun på en opskrift på toscansk bønnesuppe og bestilte det til aftensmad. Jeg havde ikke rigtigt nogen af ingredienserne i huset, ud over løg, hvidløg og tomater, så opskriften er kraftigt inspireret af forlægget, men samtidig også helt min egen.

Jeg brugte små sorte bønner, fordi det var hvad jeg havde i skuffen, men alle slags bønner kan bruges. Halvdelen af bønnerne blendes og det giver en fornemmelse af kød, selvom der ikke nødvendigvis er kød i suppen. Jeg tilsatte den sidste rest rådyrkølle fra nytårs aften og fonden var kogt på benet fra selv samme kølle, men suppen fungerer også rigtigt fint uden kød eller med en hvilken som helst anden rest kød eller en smule bacon i. De grøntsager jeg brugte, var dem der de lå i min grøntsagsskuffe, så varier med dem du har og efter smag.

2 personer

200 g tørrede sorte bønner eller 400 g kogte bønner

2 løg

2 fed hvidløg

1 gulerod

1 dåse tomater

½ peberfrugt

1/4 fennikel

1 spsk frisk rosmarin eller 1 tsk tørret

½ bundt persille

4 dl fond eller kraftig boullion

Evt. 100 g kød eller en halv pakke bacon

De tørrede bønner lægges i blød i rigeligt vand natten over. Vandet skiftes og bønnerne koges i letsaltet vand til de er møre, ca. 30-60 minutter.

Alle grøntsager skæres i små tern. Hvidløg hakkes fint. Persille med stilk og rosmarin hakkes fint. Halvdelen af bønnerne køres i foodprocessoren med tomaterne, til en ensartet masse.

Løg og hvidløg sauteres i olie i en mellemvarm gryde. Når løgene er blevet bløde, uden at have taget farve, tilsættes resten af ingredienserne. Suppen simrer i en halv times tid, til grøntsagerne er møre og smagen har sat sig. Smag evt. til med salt og peber. Hvis du kan lide chili, så tilsæt det sammen med resten af ingredienserne.

Sort bønnesuppe

Aurions rugbrød med surdej – Den økologiske bagebog

I mit projekt med at bage mig gennem hele Den økologiske bagebog, er jeg kommet til Aurions rugbrød med surdej.

Opskriften er uden kerner og da jeg foretrækker mit brød groft og med masser af kerner, havde jeg ventet med denne opskrift, til jeg havde prøvet de andre opskrifter af.

Jeg har i mellemtiden brugt surdejsdelen af opskriften som min grundopskrift, når jeg har brugt surdej til andre opskrifter. Jeg har en rugsurdej som jeg gerne vil holde på rent rug og i mange opskrifter skal man først tage surdejen fra efter man har blandet en masse andre ting i den. Derfor plejer jeg at tage min portion surdej, som er ca. 1½ dl, og blande med 60 g rugmel og 1 dl lunkent vand. Denne blanding dele jeg i to; den ene portion kommer i et glas og får lov at stå på køkkenbordet i nogle timer, til surdejen er begyndt at hæve godt op og derefter kommer den i køleskabet til næste gang jeg skal bruge surdej. Den anden del bruger jeg i mine opskrifter. Hvis jeg skal bruge en større portion surdej, ganger jeg blot mængden af vand og mel op, så det passer med den mængde jeg skal bruge. Surdejen er lige som jeg vil have den, derfor holder jeg mig til denne grundopskrift.

Aurions rugbrød med surdej

Opskriften var nem at følge og dejen nem at røre sammen. Jeg brugte min håndmikser med dejkroge for at kunne røre den bedre end jeg kan med håndkraft. Jeg brugte fuldkornsspeltmel og almindeligt rugmel, da jeg havde de meltyper i skabet.

Færdig dej til Aurions rugbrød

Dejen var nem at håndtere og nem at glatte ud, så det var rart at arbejde med den.

Aurions rugbrød klar til hævning

Jeg læste opskriften forkert, så i stedet for at lade dejen efterhæve i 2-3 timer, endte den med at hæve i 12 timer. Det gjorde imidlertid ikke noget, da dejen kun blev bedre af det.

Efterhævet rugbrødsdej

Brødet var nemt at skære og smagen var overraskende god. Jeg vil nok udelade kommen næste gang jeg bager brødet, men det skyldes at jeg ikke kan lide kommen. Skorpen var sprød og krummen saftig og lækker og jeg kan anbefale brødet til nybegyndere udi i rugbrødsbagningen og til dem der ikke bryder sig om kerner i deres rugbrød.