Glutenfrie kryddermuffins

Her er en opskrift på lækre muffins uden gluten, sukker og mælk.

2 æg

3 modne bananer

50 g rismel

50 g boghvedemel

1 tsk bagepulver

100 g revet rødbede

1 revet æble

1 spsk rosiner

½ dl olie

1 tsk kanel

½ tsk kardemomme

½ tsk stødte nelliker

Æg, bananer, mel, olie og krydderier køres sammen i foodprocessor. De øvrige ingredienser kommes i og køres med et øjeblik, så det hele er godt blandet. Hældes i 12 muffinsforme og bages ca. 15 minutter ved 180 grader.

Lækre, saftige muffins

Rødbede kan erstattes af gulerod eller squash. Hvis du udelader krydderier og rosiner, har du bananmuffins.

Reklamer

Uge 19 – Klassisk rabarbergrød og pandekagefyld med and

To opskrifter til inspiration til ugens pose fra Aarhus Økologiske Fødevarefællesskab.

250 g Asparges (Søholm)
1 stk. Hvidkål (Søholm)
2 bdt Radisser (Søholm)
1 bdt. Frilandssalat (Anden dansk leverandør)
1 bdt. Rabarber. (Korsmedergaard)
1,5 kg Gulerødder (Korsmedergaard)
1,5 kg Kartofler (Korsmedergaard)

I alt ca. 6,5 kg forår ;O)

Klassisk rabarbergrød. Nyd den mens rabarberne er her.

Rabarbergrød

Pandekagefyld med and, en lækker måde at bruge rester eller skabe et festmåltid i hverdagen.

Pandekagefyld med and

Pandekagefyld med and

For nyligt holdt vi konfirmation og havde en hulens masse mad i overskud, blandt andet en stor portion stegt andebryst. Nu er fryseren fyldt op med rester og her er en opskrift på pandekagefyld med stegt andebryst. Alle typer rester af stegt kød kan bruges i opskriften eller du kan tage et andebryst og skære i strimler og stege med skindet, så behøver du ikke bruge andet fedtstof. Brug de grøntsager du har og som du kan lide og krydr efter smag og lyst.

Til 3 personer

300 g stegt andebryst

1 løg, ca. 100 g, i tynde, halve skiver

2 fed hvidløg

2 gulerødder, ca. 80 g, groftrevet

80 g hvidkål, fintsnittet

50 g bønnespirer

1 dåse hakkede tomater

And, løg og hvidløg steges i lidt olie til løgene er bløde. Tilsæt gulerødder og hvidkål, steg et par minutter og tilsæt tomater og bønnespirer. Lad rette simre under låg i min. 15 minutter og smag det til.

Brug det som fyld i madpandekager, gerne med salat og lidt dressing.

Pandekager med andefyld

Fuldkornspasta med urteflødesovs og basilikumtofu

Jeg har flere gange forsøgt mig med tofu uden det store held, da jeg ikke synes det smager af særligt meget. Men i helsekosten fandt jeg en pakke basilikumtofu, som jeg besluttede at prøve og det smagte faktisk godt. Jeg lavede en omgang pasta med flødesovs til og tilsammen var det et rigtigt lækkert måltid.

Til 3 personer

2 løg

1 gulerod

1 lille squash

2 fed hvidløg

1 stykke frisk ingefær

2 håndfulde friske krydderurter, eks. oregano, løvstikke, estragon og citronmelisse

1/4 l fløde

300-400 g fuldkornspasta

1 pakke basilikumtofu

Grøntsagerne snittes i små stykker. Løg steges i lidt olie med hvidløg og ingefær. De øvrige grøntsager tilsættes efter et par minutter og fløden hældes over, når de har stegt med i et par minutter. De finthakkede urter tilsættes og sovsen simrer i ca. 15 minutter, til grøntsagerne er møre. De må gerne have lidt bid endnu. Smag til med salt og peber.

Tofuen skæres i skiver og steges sprød på en pande  lidt olie.

Kog pastaen og anret sovsen ovenpå. Læg den sprødstegte tofu øverst og server.

Fuldkornspasta med urteflødesovs og basilikumtofu

For en glutenfri udgave, server med glutenfri pasta eller fuldkornsris. For en mælkefri udgave, brug soya- eller risfløde i stedet for almindelig fløde.

Forårsmarinerede lammekoteletter

Jeg kan rigtigt godt lide lam og sidst jeg fandt lammekoteletter på tilbud, lavede jeg denne nemme marinade til dem, ud fra hvad jeg havde i køleskabet og haven.

Marinade til lammekoteletter

1 citron, saften af

2 spsk olivenolie

1 spsk soya

2 fed hvidløg

1 god håndfuld friske krydderurter, eks. oregano, løvstikke, salvie og mynte

4 lammekoteletter, 400-500 g

Marinaden røres sammen og kødet lægges i. Mariner det i en pose eller plastikbøtte, hvor det er muligt at vende kødet i marinaden.

Lad det marinere i mindst en time, meget gerne længere tid. Steges på grill eller pande.

Forårsmarinerede lammekoteletter

Stegt rug med grøntsager

Som alternativ til ris, som er en belastning for klimaet på grund af dyrkning og transport, kan vi spise det nordiske alternativ, kogt korn. I denne opskrift har jeg brugt hel rug, men man kan bruge alle typer korn, eks. hvede, spelt, byg, ølandshvede og kamut. Kan du ikke tåle gluten, så brug fuldkornsris i stedet.

Brug de grøntsager du har i køleskabet. Nedenstående er blot til inspiration. Krydr retten så det passer til tilbehøret.

Den stegte rug er god som tilbehør, der hvor du normalt bruger ris.

Til 4 personer

3 dl hel rug

6 dl vand

1 løg

1 pastinak

1 skive kålrabi

Salt, peber, krydderier

Rug koges i vandet med en smule salt. Smag på hvornår det er mørt, ca. 45 minutter og hæld evt. overskydende vand fra.

Grøntsagerne snittes i fine stykker og steges i en smule olie. Den kogte rug tilsættes og steges med til den er gennemvarm og grøntsagerne er passende. Smag til med salt, peber og krydderier der passer til resten af måltidet.

Stegt rug med grøntsager

Du kan lave retten af en rest kogt korn eller ris fra dagen før. Så er der hurtigt mad og du får udnyttet en god rest fra køleskabet.

Karrykål med kokosmælk og oksekød

Hvidkål er sundt og godt som slankemad, da det indeholder meget lidt energi. Og det står rigtigt godt sammen med karry. Retten indeholder hverken gluten eller mælk. For en vegetarisk udgave, brug bønner eller kikærter i stedet for kød. Du kan tilsætte andre grøntsager efter lyst, eks. gulerødder, pastinakker, selleri, peberfrugt og kartofler og på den måde få et helt måltid ud af det. Hvis du bruger rå kartofler, skal de koges med til de er halv møre inden kålen tilsættes, da kålen ellers koger ud inden kartoflerne er møre.

Til 4 personer

½ hvidkål

3 løg

1 dåse kokosmælk, 400 ml

350 g hakket oksekød

2 spsk karry

1 spsk paprika

1-2 dl vand

Jævnes med maizena og vand

Kødet svitses sammen med karry og paprika i en smule olie. Tilsæt evt. en smule vand hvis det sætter sig fast i bunden. Tilsæt løg og hvidkål, snittet i ½ x ½ cm stykker og tilsæt kokosmælk efter nogle minutter. Hæld vand ved og lad retten simre under låg i en lille halv time, til kålen er mør. Smages til og jævnes evt. med maizena rørt ud i vand.

Serveres med fuldkornsris eller kartofler.

Karrykål med kokosmælk og oksekød