Kyllingesalat med marinerede champignon og vindruer

Salat er mange ting og denne salat er mættende nok til at gøre det ud for et aftensmåltid. Den er også god til frokost, i madpakken eller på skovtur. Alle typer hele korn eller alternativt fuldkornsris kan bruges. Vindruerne tilfører salaten sødme, der god sammen med de andre smage, der optræder i salaten.

3 personer

2 hjertesalat

200 g stegt kyllingbryst eller en rest helstegt kylling, i tern

100 g champignon

100 g vindruer

2 dl hel rug

Balsamicoeddike, olivenolie, karry, citronskal, citronsaft, soyasauce

Den hele rug koges med 4 dl vand til de er møre, ca. 45 minutter. Hvis der er vand i overskud, hældes det fra. 1 spsk olivenolie og ½ spsk balsamicoeddike hældes over den kogte rug, mens den stadig er varm, da marinaden bedre trækker ind i kornet, hvis det marineres i varm tilstand. Rugen sættes på køl. Det kan med fordel koges dagen før det skal bruges til salaten.

Champignon renses og skæres i tynde skiver. Det gøres nemt med en æggedeler. En marinade blandes af 1 spsk olivenolie, ½ spsk soyasauce, 1/4 tsk karry og 1 tsk fintrevet citronskal af en økologisk citron og smages til med en smule citronsaft. Champignonskiverne vendes i marinaden og marineres i ½-1 time.

Champignonskiver i marinade

Salaten skylles og snittes og lægges i bunden af en stort fad. Den afkølede rug fordeles over. Kyllingkødet lægges på rugen og de marinerede champignonskiver og halvede vindruer fordeles over hele salaten. Husk at fjerne vindruekernerne, hvis du ikke bruger kernefri druer. Serveres og nydes.

Kyllingesalat med marinerede champignon og vindruer

Reklamer

Kyllingedeller med rosmarin og citron

Disse frikadeller af kylling har en pikant smag af citron og rosmarin. Spis dem med ovnkartofler og salat eller brug dem som en del af en buffet eller til tapas. De er også gode i madpakken.

For en glutenfri udgave, brug hirseflager i stedet for havregryn. For en mælkefri udgave, brug mælkeerstatning eller vand.

1 pandefuld

400 g hakket kylling

1 æg

1 lille løg, finthakket

1 fed hvidløg, presset

1 dl havregryn

½ dl mælk

Fintrevet skal af 1 økologisk citron

1 spsk frisk rosmarin, finthakket

1 tsk urtesalt + peber

Alle ingredienser blandes grundigt og står gerne og trækker en halv times tid, inden de formes til frikadeller og steges i fedtstof.

Jeg foretrækker mine frikadeller små og former dem med en teske. Som regel steger jeg i olie.

Hvis du ikke har frisk rosmarin, kan du bruge 1 tsk tørret rosmarin, men det smager ikke lige så godt. Den friske og den tørrede rosmarin har meget forskellig smag.

Råmarinerede æbler med ristet andepaté


Råmarinerede æbler med ristet andepaté

Den første ret til Cook Out I stod Camilla for og det blev en lille appetizer med æbler og andepaté. Æbler endte med at være det gennemgående tema i dagens menu, da vi havde ikke mindre end 4 forskellige slags æbler at gøre godt med.

Ingredienser til appetizeren

Camilla kastede sig over nogle æbler som hun skar i tynde skiver og blandede med lidt porre i tynde, halve skiver. Hun lavede en marinade af æblecidereddike, olivenolie og en smule abrikosmarmelade og hældte over.

Æbler i marinade

Æbler og porrer fik lov at stå på køl i et par timer og trække, inden det blev anrettet.

Marinerede æbler og porrer

Æblerne blev anrettet i små shotsglas.

Appetizer-shots

Den franske andepaté, der var lavet på noget andelever med noget gris (det stod på fransk, så vi gættede os lidt frem), kom ud af dåsen, blev skåret i tern og ristet på en pande i der overskydende fedt fra det bacon der blev stegt til suppen, vi fik til forret. De ristede tern blev lagt oven på æblerne og appetizeren blev serveret.

De syrlige æbler stod godt til den fede pate og de skarpe porrer var gode med sødmen i æblerne. En rigtig lækker appetizer. De marinerede æbler vil også gøre sig godt som tilbehør til kødretter, gerne de lidt tunge eller krydrede retter.

Helstegt kalkun med saftig stuffing

I forbindelse med Thanksgiving, havde vi inviteret gæster til kalkun og amerikansk fodbold. Et par af gæsterne sørgede for tilbehøret, der bestod af kartoffelmos, sweet potato marshmallow casserole, græskarmos og cornbread. Til dessert serverede vi banana cream pie og lemon pie med masser af flødeskum. Og så var der selvfølgelig nachos, dip, øl og slik i store mængder, på bedste amerikanske vis.

Helstegt kalkun

Jeg efterspurgte opskrifter på kalkun og fik forskellige forslag fra venner og bekendte. Jeg endte med at kombinere alle forslag og fik lavet en mør og saftig fugl, der både duftede og smagte forrygende. Opskriften er tænkt som inspiration, så brug hvad du har i huset og krydr efter smag og behag.

For en glutenfri udgave, erstat brødet med en håndfuld hirseflager eller lignende. For en mælkefri udgave, erstat smør med plantemargarine eller kokosolie. Det er vigtigt at tilsætte noget fedtstof til brystet, da det ellers bliver tørt og kedeligt. Alternativt kan du lægge tynde skiver af god, fed bacon over brystet, så det får fedtet derfra. Stuffingen hjælper med at holde fuglen saftig og lækker.

Til 10 personer

1 hel kalkun, ca. 4400 g

Stuffing af:

3 skiver daggammel hvedebrød

1 æble

3 stængler bladselleri

1-2 fed hvidløg

½ porre

1-2 dl kraftig bouillion

Kalkunens indmad

Friske krydderurter: Salvie, timian, oregano

2 tsk urtesalt

Ydermere:

50 g koldt smør

½ økocitron

Friske krydderurter: Rosmarin, oregano, timian

Urtesalt

½ l kraftig boullion

Kalkun klar til at blive fyldt

Kalkunen skylles grundigt. Alle ingredienserne til stuffing køres sammen til en ensartet masse i foodprocessoren. Reguler konsistensen med boullion. Massen skal være saftig, men ikke flydende.

Hakket kalkunstuffing

Stuffing lægges ind i bugen på fuglen og den lukkes let til. Mange kalkuner leveres med benene stukket ind under et stykke af skindet ved  bunden af brystet. Brug lukningen til at holde samme på fuglen igen.

Kalkunen er nu lukket med stuffing i maven

Læg fuglen på ryggen i et ovnfast fad og løsn skindet på brystet, ved at skubbe hånden forsigtigt ind under skindet. Det er ikke så svært, når man først kommer i gang. Skær smør og citron i tynde skiver og fordel det sammen med krydderurter under skindet på hele brystet. Drys rundhåndet urtesalt over hele overfladen af fuglen og hæld en halv liter boullion i fadet, så den har noget væde om sig. Hvis du har nogle kviste friske krydderurter i overskud, så fordel dem på og omkring fuglen. Halsen kan du med fordel lægge ned i fadet, så den bliver mør og lækker.

Kalkunen klar til at komme i ovnen

Stil kalkunen i ovnen ved 225 grader og skru efter 10 minutter ned til 160 grader. Fuglen skal have ca. 4 timer, til kødet er min. 75 grader varmt. En tommelfingerregel er 50 minutter pr. kilo kalkun.

Det er vigtigt at du hver halve time hælder væde over brystet, så det ikke bliver tørt. Brug den væske der ligger i fadet og tilsæt lidt mere boullion, hvis der ikke er nok.

Tag kalkunen ud af ovnen efter endt stegetid og stil den til at hvile under et par rene viskestykker i ca. 20 minutter. Parter fuglen og server den med stuffing og valgtfrit tilbehør, eks. kartoffelmos, en god salat og godt brød.

Spiseklar og saftig kalkun

Husk at gemme stegeskyen til fond eller lav en god sauce af den. Kog suppefond på skroget, så du får udnyttet saft og kraft i hele fuglen.

Skovduer i cremet fløde-rødvinssauce

Sidst jeg besøgte min svigerfar, kom han med 2 franske skovduer fra sin fryser, som jeg skulle have med hjem. Så på en ganske almindelig tirsdag, lavede jeg skovduer i lækker rødvinssauce. Og Anders fik resterne med i madpakken, til sine kollegers store misundelse.

Saucen blev meget intens, cremet og fyldig og peberfrugt og bønner gav lidt bid. Kødet var ikke så mørt som jeg havde forestillet mig, men skovduer er i sagens natur vildt kød, så det bliver ikke lige så mørt som opdrættet kylling. Kødet var nærmest helt sort, da det var færdigstegt. Absolut noget andet end en bleg industrikylling.

Ferske skovduer

Hvis du serverer retten med rustik vintermos til og serverer æblemos eller et stykke frugt til dessert, så har du sørget for at dække de daglige 600 g. Ret smart 🙂

Brug vegetabilsk fløde for en mælkefri version. Du kan skifte duer og bacon ud med bønner/linser/ekstra grøntsager eller lignende og røget paprika, så har du en vegetarisk/vegansk udgave.

Til 2 personer

2 skovduer

50 g røget andebryst, alternativt bacon

1 spsk andefedt eller olie

½ porre, ca. 100 g

1 gulerod, ca. 100 g

100 g selleritop eller bladselleri

2-3 fed hvidløg

1 peber, ca. 100 g

100 g grønne bønner

½ flaske rødvin

140 g koncentreret tomatpuré

1 spsk enebær

5 laurbærblade

1/4 liter fløde

Røget andebryst skæres i tynde skiver og derefter  i strimler. Andefedt eller andet fedtstof varmes op i en gryde eller en sautepande og andebryst steges, så fedtet smelter af og kødet får lov at afgive smag. Duerne brunes på alle sider i det varme fedt. Finthakket hvidløg, porrer i ringe, selleritop i skiver og gulerod i tern kommes ved duerne og sauteres et par minutter, inden rødvin og tomatpuré tilsættes sammen med enebær og laurbærblade. Retten får lov at simre under låg i 1½ time. Tilsæt peber og bønner i mindre stykker og lad retten simre i ca. 20 minutter mere. Tilsæt fløden og smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos eller rustik vintermos.

Skovduer i cremet fløde-rødvinssauce

Andelår i hvidvin

Andelår er noget jeg meget sjældent tilbereder, fordi jeg synes det er sejt og trist. Men den anden dag lavede jeg andelår der var langtidskogt i hvidvinssauce og kødet var både mørt og saftigt.

Jeg købte på et tidspunkt et røget andebryst som jeg brugte noget af til en forret, serveret med salat. Resten røg i fryseren og jeg skærer af og til tynde skiver af det og bruger det som smagsgiver i saucer og gryderetter på samme måde som bacon. Der er en tyk fedtkant på røget andebryst, så det har samme stegeevne som bacon fra en gris.

Til 2 personer

2 andelår

50 g røget andebryst eller bacon

1 løg eller porre

2 gulerødder

2 fed hvidløg

1 æble

2 dl hvidvin

1½ dl vand

5 laurbærblade

1 tsk rosmarin

1 tsk enebær

(Urte)salt

Peber

Fløde

Røget andebryst eller bacon skæres i tern eller strimler og steges sprødt på en hed sautepande. Andelårene steges med, først på skindsiden, til det har taget farve, så på den anden side, til den også har taget farve. Der bliver smeltet meget fedt af, så det er ikke nødvendigt at tilføre olie eller andet til at stege i. Hæld fedtet fra og gem det, da det er super at stege i. Prøv råstegte kartofler med andefedt eller lignende. Så undgår du madspild og får masser af lækker smag i din mad.

Grøntsager og æble skæres i tern og hældes i panden og steges et par minutter, inden væsken og krydderierne tilsættes. Låget lægges på panden og retten får lov at simre i 1½-2 timer. Sovsen smages til og rundes af med lidt fløde. Serveres med kartofler, prøv med mos, ovnkartofler eller knuste kartofler, som på billedet.

Andelår i hvidvin med knuste kartofler

Jeg havde noget af sovsen i overskud og det smed jeg dagen efter i en gryde med en dåse tomater og lidt ekstra fløde og serverede som fyldig pastasovs. Intet madspild og verdens nemmeste aftensmad dagen efter.

Pastasovs a la Stop spild af mad

I uge 38 havde Stop spild af mad en konkurrence om at lave en ret ud fra “Tøm dit køleskab. Brug udelukkende hvad du har i huset.” Den udfordring tog jeg op og det der kom der denne opskrift ud af.

Og nårh ja, jeg var forresten en af de fem vindere i konkurrencen 🙂

Jeg startede med at kigge i mit køleskab for at finde ud af hvad der gemte sig derinde.

Fangsten i køleskabet

Jeg fandt:

En rest løgringe fra gårsdagens hjemmelavede burgere

1/4 piskefløde der var blevet for gammel til at lave is af, som den ellers var købt til

2 slatne porretoppe

1 skrællet gulerod

1 pakke kalkunbacon fra fryseren, købt som datovare

1 broccolistok

1 sjat hvidvin fra sidst vi havde gæster

1 håndfuld friske bønner fra min mors have

Hvidløg og ingefær

Og så til projektet med at trylle det om til en lækker pastasovs:

Bacon i strimler blev stegt sprøde i noget olie. Så tilsatte jeg hakket løg, porre, hvidløg og ingefær og stegte det med i et par minutter. Broccolistokken snittede jeg i fine tern. Den nederste del af stokken blev skrællet, da den ofte er meget træet. Gulerødder og bønner blev snittet i fine tern og det hele kom i sautepanden sammen med ca. 1 dl hvidvin og fløden. Retten fik lov at simre med låg på i et kvarters tid, hvorefter jeg smagte den til med lidt soyasauce og paprika.

Jeg serverede sovsen med hokkaido-ravioli, lavet af et kvart hokkaido, der trængte til at blive brugt, nogle æg der nærmede sig sidste salgsdato og mel fra skuffen. Alle de kedelige rester blev til et måltid jeg til hver en tid ville servere for gæster.

Restemad der lignede og smagte som en million

Previous Older Entries