Gluten- og sukkerfri banan-chokoladekage

Jeg fandt en opskrift på en mandelkage med banan og kakao og syntes den så spændende ud. Den var uden gluten og mælk, så jeg besluttede at lave lidt om på den, så den også blev sukkerfri.

Vi diskuterede herhjemme hvornår man kan tillade sig at sige at en opskrift er ens egen. Der findes ikke rigtigt nogle originale opskrifter. Langt de fleste opskrifter er kopier af andre opskrifter og jeg mener ikke man som madblogger kan tillade sig at publicere en opskrift, hvis den ligger helt tæt op ad forlægget. Men denne opskrift har jeg vist fået ændret så meget på, at jeg kan tillade at kalde den min egen, på basis af en kendt opskrift. Men hvad er jeres holdning til forarbejdning af andres opskrifter?

Opskriften her er første forsøg og jeg synes der mangler noget. Det er bestemt en fin kage, til dem der ikke kan tåle mælk og gluten, men jeg vil gerne lave kager der smager, så de bliver et tilvalg i stedet for et fravalg af andre ting. Kagen blev en anelse tør. Måske fordi jeg bagte den et par minutter for meget? Jeg overvejer hvad jeg kan gøre for at gøre den mere saftig og fyldig. Måske æbler i tern eller hele rosiner, der har ligget i blød i vand i nogle timer. Smagen blev meget kraftig af kakao, så den kunne godt have haft godt af selskab af friske bær eller en anden form for frugttilbehør, da en klat creme fraiche ikke lige lever op til at det er en mælkefri opskrift 🙂

1 kage

200 g mandler

50 g boghvedemel

220 g moden banan

80 g rosiner

2 æg

1 tsk bagepulver

5 spsk ren kakao

Til pynt:

1 banan

25 g kokosmel

Mandlerne males til groft mel i foodprocessor eller blender. Banan, rosiner og æg køres ligeledes i blender eller foodprocessor til en ensartet masse. Det kan tage lidt tid før rosinerne er nogenlunde kørt ud i massen. Mandelmel og resten af ingredienserne blandes i bananmassen, gerne i i maskinen. Kagemassen hældes i en smurt springform eller tærtefad. Tynde bananskiver lægges på toppen af kagen og der drysses med kokosmel.

Kagen bages ved 180 grader i 20-25 minutter. Stik i den efter 20 minutter for at mærke om den er færdig. Hvis der ikke hænger dej ved, er kagen færdig. Lad den køle af inden servering.

Gluten- og sukkerfri banan-chokoladekage

Hvis du ikke spiser hele kagen, skal den opbevares i køleskabet. Den kan ikke holde sig uden for køleskabet, da der ikke er sukker i til at konservere, så den bliver dårlig i løbet af et døgns tid på køkkenbordet.

Urtekrams mild thaiwok

I rækken af nye måltidskits fra Urtekram, var vi i familien kommet til at afprøve deres mild thaiwok.

Som med de andre æsker i serien, er ingredienslisten udtømmende, så det er muligt at se præcist hvad retten indeholder. Dette er især praktisk, hvis man er allergisk over for nogle krydderier eller lignede. Retten indeholder gluten, men hverken mælk eller sukker, hvilket tilsvarende æsker normalt indeholder. Som med de andre æsker, har jeg et positivt indtryk på forhånd, fordi jeg finder det ærligt at indholdet af æsken er så tydeligt beskrevet og ikke blot dækket ind under e-numre og “krydderier”.

Ingredienser:

Fuldkornsnudler* (79 %) (fuldkornshvedemel*, vand), sojasauce* (7 %) [heraf: vand, sojabønner* (19 %), hvede*, havsalt, koji (aspergillus oryzae)], majsmel*, tomatpulver*, himalayasalt, løg*, hvildløg*, basilikum*, persille*, koriander*, citrongræs*, ingefær*, citron*, sort peber*. Intet andet.

* = Økologisk

På pakken står der “Family size” og at den er til fire personer. Med den udmelding forventer jeg at der er nok mad til hele vores familie, der består af to voksne og tre børn på 14, 8 og 2, især fordi børnene ikke spiser specielt meget.

Æskens indhold:

Der er ca. 220 g fuldkornsnudler, krydderimix og soyasauce samt opskriftfolder med opskrift til alle æskerne i serien. Mængden af nudler er omtrent halvt af hvad jeg forventer vi spiser i vores familie, så jeg købte en ekstra pakke nudler.

Ifølge opskriften skal man tilsætte 400 g kød og 600 g grøntsager + løg og æble. Jeg brugte ca. 500 g kalkun i tern og ca. 800 g grøntsager inkl. løg samt 1 æble. Jeg brugte squash, grønne bønner, selleri, broccoli og bønnespirer.

Opskriften var nem at følge, men jeg var noget skeptisk over for tidsangivelsen. Der står at man skal bruge bløde wokgrøntsager, eks. squash og peber og at sovsen skal koge i ca. 20 minutter. Min opfattelse af den type grøntsager er at de koger ud og bliver rigtigt triste, hvis de får lov at koge så lang tid. Og jeg foretrækker mine wokgrøntsager sprøde og lækre.

Jeg lod retten simre i 10 minutter og jævnede den med maizenamel udrørt i vand, da jeg syntes saucen var for tynd. Jeg kogte den ekstra pakke nudler, så jeg havde dobbelt så meget tilbehør som der var i æsken.

Mild thaiwok med fuldkornsnudler

Og så til smagen. Børnene syntes det smagte godt og familiens 2 årige spiste op og bad om en ekstra portion, noget der sjældent sker, så det var en succes. Men vi voksne syntes retten var kedelig og anonym, uden smag. De nudler der fulgte med æsken, var noget nær kønsløse, mens dem jeg havde købt ved siden af, havde både bid og struktur, så de var langt bedre.

Vi spiste ca. halvdelen af de ekstra nudler og den mængde sauce der var tilbage, passede omtrent med det ekstra kød og grøntsager jeg havde tilsat. Så saucen var korrekt beregnet til vores familie, men pakken med nudler var alt for lille, både til vores familie og til mængden af sauce.

Hvorfor skal du købe æsken? Fordi du gerne vil have en nem og hurtig ret og gerne vil slippe for at skulle købe en masse forskellige krydderier ind for at kunne lave en thai-inspireret ret.

Hvorfor skal du ikke købe æsken? Fordi retten ikke er særligt spændende og hvis du er god til at lave mad selv, kan du lave noget tilsvarende meget bedre selv.

Samlet bedømmelse: Jeg vil ikke anbefale pakken, da jeg synes den mangler smag. Og den vejledende udsalgspris på 34,95 kr er temmeligt dyrt, når du skal købe kød, grøntsager og ekstra nudler ved siden af. Men for familier der ellers ville købe en frossen færdigret eller take away, er det er godt alternativ, der både fokuserer på fuldkorn, masser af grøntsager og økologi.

Og resterne? Dem brugte jeg til at lave en pie af. Jeg blandede sauce og nudler med en rest råkost og nogle bønne- og linsespirer og lavede dejen af spelt-, rug- og hvedemel. Så var der aftensmad til en ekstra dag, uden det kostede særligt meget og resterne blev brugt til en ny lækker ret.

Restepie med mild thaiwok

Peberfrugtsalat med karse

Denne salat opstod da jeg havde en bakke karse, jeg ikke anede hvad jeg skulle bruge til. Karsen giver en rigtig god og skarp smag, som går godt til de søde peberfrugter.

Til 4 personer

2 røde peberfrugter

½ agurk

75 g feta

½ bakke karse

Peberfrugter og agurk skæres i tern, fetaost smuldres og blandes med peber og agurk. Karsen klippes og blandes i salaten, der serveres som tilbehør. Velbekomme.

Peberfrugtsalat med karse

Urtekrams fuldkornslagsagne

Efter jeg skrev anmeldelsen af Urtekrams marokkanske gryderet, har jeg fået tilsendt de tre andre varianter af madkits fra Urtekram, så jeg kan afprøve og anmelde dem også. Den første jeg har fået lavet, er deres fuldkornslagsagne.

Fuldkornslagsagne-måltidskit fra Urtekram

Mit umiddelbare indtryk er positivt, set i forhold til andre tilsvarende produkter på markedet. Blandt andet fordi der er fuldkornslagsagneplader i pakken i stedet for hvide, kønsløse lagsagneplader og fordi ingredienslisten fortæller alt hvad der er i, så det er muligt at gennemskue hvad der er i pakken samt at vælge produktet til eller fra, ud fra om der er ingredienser i man ikke kan tåle eller lide. Måltidskittet indeholder gluten, i lagsagnepladerne, men hverken mælk eller sukker.

Ingredienser:

Fuldkornslasagneplader* (fuldkornshvedemel*, vand)(73%), tomatpulver*, speltrasp* (sigtet speltmel, speltfuldkornsmel*, uhærdet palmefedt*, gær, havsalt, koriander*, gurkemeje*), hvidløg*, himalayasalt, basilikum*, oregano*, sød paprika*, bukkehornsfrø*, sort peber*, chili*. Intet andet.

* = Økologisk

På pakken står der “Family size”, til fire personer. Jeg er igen spændt på hvor langt indholdet rækker i vores madglade familie med to voksne og tre børn på 14, 8 og 2 år. Vi plejer at spise en ret stor portion lagsagne når jeg laver det, blandt andet fordi jeg selv laver en ret god lagsagne, med kødsovs der er proppet med grøntsager og masser af krydderier og en hjemmelavet bechamelsauce og selvfølgelig fuldkornslagsagneplader.

Jeg pakkede æskens indhold ud:

Indholdet af madkittet

Der er ca. 250 g fuldkornslagsagneplader, en pose krydderimix, en pose toppingmix og opskrifter til alle æskerne i serien, i pakken. Mængden af lagsagneplader passer meget godt med hvad jeg plejer at bruge, når jeg laver en ordentlig portion lagsagne, så jeg er fortrøstningsfuld i forhold til mængden. Og ellers har jeg ekstra plader i skuffen til at supplere med.

Der står på forsiden af æsken at man kun skal tilsætte kød og grøntsager, men på bagsiden af pakken står der at man også skal bruge ost. Jeg synes det er en smule misvisende og håber at Urtekram overvejer at ændre det i fremtiden, så æskens forside giver et realistisk indtryk af hvad man bruge penge på ved siden af æsken.

I følge opskriften skulle jeg bruge 400 g hakket kød og 300 g grøntsager + løg. Jeg brugte 400 g hakket okse,  500 g grøntsager inkl. løg (løg, gulerødder, grønne bønner, squash) + en dåse hakkede tomater og en dåse koncentreret tomatpure, det sidste for at give bare en smule smag til sovsen.

Opskriften var nem at følge, men da jeg kom til at smage på sovsen, smagte det ikke rigtigt af noget. Jeg tilføjede derfor også den omtalte dåse koncentreret tomatpure og en sjat fløde, for at få sovsen til at minde bare en smule om en kødsovs jeg selv kunne finde på at lave til lagsagne. Jeg syntes at sovsen var trist, uden smag og en kedelig oplevelse. Men jeg lagde den sammen med lagsagnepladerne og toppede med toppingmix blandet med revet ost og satte lagsagnen i ovnen.

Efter en halv times tid var lagsagnen færdig og hele familien kunne sætte sig til bordet. Bedømmelsen var at det var en ok ret ud fra at det var en næsten-færdigret, men den var på ingen måde i nærheden af den hjemmelavede vi plejer at spise. Måske er vi forvente med god, hjemmelavet mad eller også var det ikke en særligt spændende ret. Det kan jeg ikke helt vurdere. Der blev dog spist helt op, nok også fordi portionen var en anelse mindre end den plejer at være når jeg selv laver lagsagne, så der var ingen rester til madpakken, som der plejer at være når vi får lagsagne. Vi blev dog alle mætte, så mængden var passende, når jeg tilføjede en smule ekstra grøntsager.

Færdig Urtekram-lagsagne

Hvorfor skal du købe æsken? Fordi du gerne vil have en nem ret, der ikke kræver at du skal finde ud af hvilke krydderier der passer sammen og som er hurtig at lave.

Hvorfor skal du ikke købe æsken? Fordi det ikke kræver særligt meget ekstra at lave en lagsagnesovs selv. Du skal stadig stege kødet og ordne grøntsagerne og du kan krydre med præcist de krydderier du synes passer til jeres families smagsløg.

Samlet bedømmelse: Jeg synes ikke denne æske er noget at råbe hurra for. Æsken koster 34.95 kr og indeholder pastaplader og en smule krydderier. Samtidig er der ikke noget originalt i måltidet, så jeg kunne lige så godt selv lave retten og få et bedre resultat. Men for dem der plejer at købe Knorr Lagsagne og gerne vil spise mere fuldkorn og økologisk, er det et godt alternativ.

Finax økologisk pizza-fuldkornsmelblanding

Normalt køber jeg ikke melblandinger, fordi jeg foretrækker at bage mit eget brød, helt fra bunden. Så ved jeg hvad der er i og jeg kan få det som jeg vil have det. Men jeg fandt Finax’ økologiske fuldkorns pizzamelblanding på tilbud og fik lyst til at prøve det.

Ingredienser:

51 % økologisk grahamsmel, økologisk hvedemel, salt tilsat jod, økologisk hvedegluten, melhandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E 300)

Der følger tørgær med, som er klæbet fast på posen. Så melblandingen er nem at opbevare og bruge, da det eneste man skal tilsætte, er vand. Dog falder posen med tørgær nemt af, så det kan være en god idé at tage den af fra starten og opbevare den et andet sted. Posen med tørgær er delt op i to, så det er nemt at lave dej af halvdelen af posen i stedet for hele posen på en gang. Det ser jeg som et positivt tiltag, så mængden af pizzadej kan tilpasse husholdningen. I vores familie svinger antallet af spisende fra 3 til 6, alt efter hvilken dag i ugen vi har, så det er en fordel at mængden kan varieres nemt.

Jeg valgte at bruge hele posen på en gang, da vi godt kan lide at have færdig, hjemmelavet pizza i fryseren til dage hvor vi ikke har tid til at lave aftensmad. Dejen er super nem at lave. Hæld melblandingen ned i en skål, bland det med tørgæren og 6 dl lunkent vand og ælt det godt. Så skal det stå og hæve en halv times tid inden det skal rulles ud til flade bunde. Jeg lod det hæve mens jeg gik en tur i vuggestuen efter mig datter, så den fik lov at hæve omkring 1½ time inden jeg havde tid til at gøre mere ved det. Dejen virkede til at have det godt og rart da jeg kom tilbage til den. Dejen var både fast og luftig på samme tid og var behagelig at arbejde med. Faktisk vil jeg sige at den nærmest var helt perfekt.

Jeg delte dejen i fire stykker og rullede dem ud til runde pizzabunde, der passede til vores pizzabagesten.

Fuldkornspizzadej

Dejen så dejligt grov ud, uden at være fyldt med kerner. En god egenskab for en pizzabund, der gerne må mætte, smage godt og være nem at spise for alle i familien.

Jeg forbagte mine pizzabunde nogle minutter på den hede pizzasten og konstaterede at melblandingen også kan bruges til at bage pitabrød af.

Pizzabund som pita

Der var god hævning i dejen og jeg kunne uden problemer trykke luften ud af den forbagte bund, så den blev til en bund igen.

Jeg smed forskelligt fyld på som jeg havde fundet i køleskabet og fryseren

Pizzaen før den kom i ovnen

Pizzaen blev bagt færdig i ovnen ved 250 grader, til osten var gylden.

Færdigbagt pizza

Og så til smagen. Pizzabunden var overraskende lækker. Den var sprød og meget mættende. Normalt når jeg bager pizza, kan jeg spise en hel, men jeg kunne kun spise en halv af denne, fordi der var gods i bunden. Så det var en meget positiv oplevelse. Jeg vil næsten, men også kun næsten, sige at bunden blev bedre end jeg selv kunne have lavet.

Luftig og sprød pizzabund

Hvorfor skal du købe melblandingen? Fordi det er super nemt og det faktisk smager godt.

Hvorfor skal du ikke købe melblandingen? Fordi pizzadej ikke er specielt svært at lave og fordi du kan lave dejen væsentligt billigere selv, hvis du ikke finder posen på tilbud.

Vil jeg købe melblandingen igen? Jeg er faktisk ikke afvisende over for det, selvom jeg normalt sværger til hjemmelavet mad. Men kvaliteten og smagen overraskede mig positivt. Og så er det absolut til melblandingens fordel at den både er økologisk og fuldkorn. Ellers havde jeg aldrig nærmet mig den.

Persille-risbøffer

Vores køleskab gemmer ofte på gode rester, som kan blive til lækre nye retter. Inspireret af Stop spild af mad, har jeg lavet disse persille-risbøffer. Den stegte persille giver en meget lækker smag, så smid masser af persille eller persillerodstop i. Sprødstegning af persille gør noget magisk ved persille, som ikke kommer frem ved kogning eller når det bliver spist råt. Min mormor serverede smørstegt persille som tilbehør til nye kartofler og friske rødspætter, da jeg var barn.

Da jeg lavede bøfferne den anden dag, brugte jeg en rest kogte fuldkornsbasmatiris, toppen fra to persillerødder, en halv, kogt majskolbe, en rest revet ost fra pizzabagningen dagen før, et par æg, en sjat hjemmelavet hirsemælk som datteren ikke gad drikke og en smule majsmel. Jeg har skrevet opskriften om, så den kan laves uden lige nøjagtigt de rester jeg havde i køleskabet, men ud fra hvad de fleste husholdninger har eller kan få fat på.

Jeg spiste risbøfferne sammen med veganske landpølser fra Wheaty og en god råkost af gulerødder, persillerødder og æble med en appelsin-olie-eddikedressing. Bøfferne er gode både som det bærende elementer i måltidet og som tilbehør.

Ca. 10 stk

2 dl kogte ris

1 lille dåse majs

½ bundt persille

2 æg

50 g revet ost

½ dl mælk

1 spsk mel

Persillen hakkes med stilk og alle ingredienser røres sammen. Krydr evt. med karry eller paprika og salt og peber. Men husk at osten er salt og at persillen meget gerne må være fremtrædende i smagen.

Risbøf-blanding klar til at komme på panden

Blandingen lægges på en varm pande med olie og steges som små bøffer.

Risbøffer på panden

Risbøfferne steges til de er gyldne og sprøde. De skal vendes forsigtigt, da det tager lidt tid før dejen har sat sig og de hænger sammen.

Persille-risbøffer med veganske landpølser og råkost

Hvis du har rester, er de gode i madpakken eller som en hurtig snack direkte fra køleskabet.

Nemme speltboller

Disse boller er super nemme at lave. De røres på et par minutter og står og hæver natten over i køleskabet, inden de smides på en bageplade og kommer direkte i ovnen. Nemmere kan det ikke blive og du virker totalt overskudsagtig, når du serverer friskbagte boller til dine gæster, selvom det i virkeligheden er dovenskab der har lært mig at koldhæve rørt brøddej.

Dette er en grundopskrift. Prøv dig frem og tilsæt revne gulerødder, solsikkekerner, havregryn eller andre gode ting.

2 plader boller

1 l koldt vand

1 kg fuldkornsspeltmel

½ pakke gær

1 dl hele speltkerner + 2 dl vand

1 tsk salt

½ spsk honning

Hele speltkerner koges i 2 dl vand og en smule salt. Kernerne skal køle helt af inden de bruges i dejen, så kog dem gerne dagen før. Alternativt kan bruges andre hele kerner, eks. hel rug, byg, hvede eller en rest kogte ris. Den kogte mængde svarer omtrent til 2½ dl.

Gæren opløses i vandet og salt og honning tilsættes og røres ud. Fuldkornsspeltmel og kogte  kerner tilsættes og det hele røres sammen. Dejen bliver ret lind, men det skal den være, da det er en rørt bolledej.

Den færdige dej

Dejen stilles i køleskabet med et klæde over og hæver natten over.

Den hævede dej

Dejen røres igen efter at have stået natten over og sættes på bagepapir. Du kan enten sætte dejen med et par skeer eller du kan dyppe dine fingrer i vand, så hænger dejen ikke fast når du bruger fingrene til at sætte bollerne. På den måde får du også fornemmelse af dejen, når du får den i hånden.

Speltboller klar til at komme i ovnen

Bollerne bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Hvis ovnen er kold når bollerne kommes i, skal de have ca. 40 minutter. Bollerne er færdige når de er lysebrune og skorpen er sprød og hård over det hele.

Friskbagte speltboller

Server dem direkte fra ovnen. Dagen efter bliver de hurtigt lækre igen efter en tur på brødristeren. Hvis du fugter bollerne inden du rister dem, bliver de sprøde og saftige. Jeg plejer at skylle dem under vandhanen. De skal blot fugtes, ikke suge vand og blive svampede.

Previous Older Entries