Farverig pastasalat med olie/edikkedressing

FoodExpo fik jeg en lille pose økologisk pastaskruer med hjem som vareprøve og da 150 g pasta er alt for lidt til vores familie til et måltid, valgte jeg at lave en salat ud af posen.

Salat til 1-2 personer

150 g pastaskruer

1 gulerod

1/4 squash

1 rød snackpeber

3 minimajs

1 spsk olivenolie

1 spsk hvidvinsedikke

Pastaskruerne koges i letsaltet vand til de er møre. Vandet hældes fra og skruerne skylles i koldt vand, så de køler ned og ikke klæber sammen. Pastaen hældes i en skål og olie og edikke hældes over og det blandes rundt. Grøntsagerne renses og skæres i små stykker. Minimajs hældes over med kogende vand og trækker et par minutter, så evt. bakterier slås ihjel. Grøntsager og pasta blandes sammen og salaten er klar til servering.

Spises som selvstændig ret eller som tilbehør.

Karrystegte bananer med kokos

Disse søde, sprøde og bløde bananer er gode som tilbehør til karryretter eller stegt kød. Banan, kokos og karry står rigtigt godt til hinanden, så prøv det, selvom det lyder en anelse aparte. Men frugt kan sagtens bruges til andet end dessert og mellemmåltid 🙂

Tilbehør til 2 peroner

1 stor banan

Karry

Kokosolie eller andet fedtstof

Kokosmel

Bananen skrælles og skæres i ½ cm tykke skrå skiver. Fedtstoffet varmes op på en panden ved jævn varme, karryen steges af og bananskiverne steges forsigtet. De skal være sprøde og gyldne på begge sider. Drys kokosmel over dem, når de er blevet stegt og steg dem en anelse mere med kokosmel på.

Pomelosalat med granatæbler og rejer

Opskriften på pomelosalat fik jeg af en veninde, der havde været i Frankrig og fået salaten serveret med grape i stedet for pomelo. Pomelo er en stor, tør og sød grapefrugt, som står godt til de sprøde granatæblekerner. Den søde frugt bliver rigtigt godt komplimenteret af den friske, skarpe og krydrede smag fra frisk ingefær og rosmarin. Pomelosalaten er god som tilbehør til fede retter, eksempelvis juleanden og den er et farverigt indslag i en buffet.

Her har jeg varieret salaten og toppet med pikante rejer. Chilismagen er rigtig god sammen med den søde og krydrede salat og så er det en flot forret. Jeg serverede små portioner, da vi havde spist meget til eftermiddagskaffen, men en lidt større portion havde været fint til sultne gæster, derfor har jeg skrevet at det er forret til 6-12 personer.

Forret til 6-12 personer

1 pomelo

2 granatæbler

2 spsk finthakket frisk rosmarin

2 spsk finthakket frisk ingefær

500 g rejer

Olie, soya, paprika, chili

½ iceberg eller anden salat

Pomelo skrælles og hinderne fjernes fra frugtkødet. Frugtkødet plukkes i mindre stykker. Granatæblerne skæres op og kernerne befries for den hvide hinde. Pomelo og granatæblekerner blandes med rosmarin og ingefær.

Rejerne marineres i en blanding af olie, soya, paprika og en anelse chili i en times tid eller mere. Steges godt på en hed pande.

En smule salat lægges i en skål eller på en lille tallerken, pomelosalaten lægges ovenpå og der toppes op med stegte rejer.

 

Simple quesadillas

Quesadillas er en mexicansk ret lavet af tortillas med fyld af ost og andre ting. Typisk vil der være noget med bønner, måske noget kød og noget salsa.

Denne udgave er den mest simple udgave, udelukkende med ost. De kan laves på få minutter på en pande og er også gode at lave som bålmad. Små kokke kan uden problemer være med og de fungerer fint som snacks, tilbehør til suppe eller blot en hurtig aftensmad en dag hvor der virkeligt ikke er overskud til at lave noget ordenligt.

Køb nogle færdige hvedetortillas. Jeg foretrækker dem med fuldkorn.

Drys en tortilla med revet ost og læg en anden tortilla ovenpå.

Læg den færdige quesadilla på en varm pande og bag den på begge sider, til osten er smeltet og tortillaen er blevet lysebrun på begge sider. Skær i slices og spis.

Skal det have lidt mere smag end blot ristet hvedebrød med smeltet ost, så brug ost med kraftig smag eller en tex mex ost med chili, smør med salsa inden osten kommer på eller prøv med guacamole.

Flødestuvede kartofler med selleri

Flødestuvede kartofler er en klassiker, der var meget brugt i 90’erne. Denne udgave er tilsat selleri, som både give smag, variation og hjælper med at få spist sæsonens rodfrugter. Prøv at variere med persillerødder eller pastinakker. Eller lav hele fadet med rodfrugter. Husk at rodfrugter blive meget søde når de bliver tilberedt, så det er en fordel at krydre det skarpt eller servere til det noget der tåler et sødt tilbehør. Du kan justere fedtprocenten ved at bruge kaffe- eller madlavningsfløde i stedet for piskefløde eller bruge vegetabilsk fløde for en mælkefri udgave.

Jeg serverede retten med Klidmosters falske and og en hurtig quinuasalat.

2-3 personer

650 g kartofler

150 g selleri

1/4 l fløde

Salt, peber, muskat

Selleri skrælles, kartofler renses. Lad meget gerne skrællen blive på kartoflerne, hvis den er pæn. Kartofler og selleri skæres i tynde skiver. Hvis du har en foodprocessor der kan snitte i skiver, går det som en leg.

Skiverne blandes, lægges i et ovnfast fad, krydres med salt, peber og muskat og fløden hældes over. Det hele røres let rundt og fadet bages i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time. Mærk med en gaffel om kartoflerne er møre.

Server som tilbehør.

Flødestuvede kartofler med selleri

Bagte tomater

Hvis du er kommet for skade at købe tomater på denne årstid, hvor de virkeligt ikke smager af noget (og helt sikkert på alle måder er en klimabelastning at producere og transportere), kan jeg anbefale at trylle lidt smag frem i dem ved at bage dem i ovnen. Lav dem når du alligevel har ovnen tændt, så du får bare en smule bedre klimasamvittighed.

Tomaterne halveres og lægges i et fad. De pensles med olie og drysses med krydderier. Brug krydderier der passer til den ret du serverer dem til. Jeg brugte til disse tomater urtesalt og rosmarin.

Halverede tomater med olie og krydderier

Bag tomaterne ved 200 grader i ca. 30 minutter. Server dem som tilbehør.

Bagte tomater

 

Stegte ris med grøntsager og soya

Jeg havde en stor rest kogte fuldkornsris i køleskabet, som trængte til at blive brugt, så jeg lave en hurtig omgang stegte ris til aftensmad. Tøm køleskabet og brug de grøntsager du har. Både rå og tilberedte grøntsager kan bruges. Jeg brugte rå grøntsager og de skal steges lidt længere tid end tilberedte.

Til 2 personer

En god portion kogte fuldkornsris

Ingefær, ca. 2 spsk

2 fed hvidløg

1 løg

1 gulerødder

1/4 fennikel

1 skive selleri

2 spsk langtidsbagte tomater

Olie

Soyasauce

Finthakket hvidløg og ingefær steges i varm olie. Løgene steges bløde og resten kommes i panden. Lad retten stege ved god varme i 5-10 minutter, til der er kommet lidt stegeskorpe på risene og grøntsagerne er møre og lækre. Smages til med soyasauce.

Stegte ris med grøntsager og soya

Spises som selvstændig ret eller som tilbehør. Er også god i madpakken.

Previous Older Entries