Rugsalat med granatæble og ristede kikærter

Endnu en variation over en mættende salat til frokost eller aftensmad. Jeg havde nogle frugter der trængte til at blive brugt, så de kom i salaten og gav et godt modspil til den grove rug, den skarpe porre og de krydrede kikærter. Hvis du bruger fuldkornsris i stedet for rug, har du en glutenfri salat.

2-3 pesoner

2½ dl hel rug eller anden helt korn, alternativt fuldkornsris

5 dl vand + salt

½ iceberg eller anden salat

1 granatæble

1 sweetie eller anden grapefrugt

1 lille porre eller 2 forårsløg

1 rød peberfrugt

1 dl kogte kikærter

Olie, soya, chili, edikke

Rug koges med vand og lidt salt, gerne urtesalt til det er mørt, ca. 45 minutter. Køles af inden salaten blandes. Evt. overskydende vand hældes fra.

Salat snittes. Granatæblekernerne befries fra skallen. Sweetie skrælles og frugtkødet befries for den hvide hinde, som er bitter og kødet plukkes i mindre stykker. Porren snittes fint og peberfrugten skæres i små tern. Kikærterne steges på en varm pande i olie og soya. Tilsæt en smule chili og steg til kikærterne har taget farve.

Den afkølede rug blandes med alle ingredienserne pånær de ristede kikærter. Hæld lidt olie og edikke over og smag til. Anret på fad eller i skål og top med de ristede kikærter.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s

%d bloggers like this: