Græskarpålæg

Nyd græskar mens det er sæson for dem. De kan koges, steges, bages, dampes, moses, pureres og i sidste ende spises. Her er opskriften på meget simpelt og sundt græskarpålæg.

200 g pålæg

200 g græskar, eks. hokkaidogræskar

Krydderier, eks. urtesalt, rosmarin, chili

Græskar renses. Hokkaido her en tynd skal, der kan spises med. Det vaskes, skæres over og kernerne fjernes. Kødet skæres i mindre stykker og det dampes over letsaltet vand til det er mørt, ca. 15 minutter.

Det dampede græskar køles lidt af og kommes i foodprocessor eller minihakker med krydderier og køres til en ensartet masse. Serveres som pålæg på brød eller som sandwichfyld.

Rugbrød med græskarpålæg

Reklamer

Uge 38 – Hokkaido-ravioli

Lidt inspiration til ugens pose fra Aarhus Økologiske Fødevarefællesskab.

1/2 kg pastinakker (Djurs Økologi)
1 pose løg á 500 g (Djurs Økologi)
1 hokkaido (Korsmedergaard)
1 bdt. gulerødder (Korsmedergaard)
1 pose Discovery æbler á 1 kg (Æbletoften)
2 majs (Djurs Økologi)
1 stk. squash (Korsmedergaard)

I løssalg:

Majs, bredbladet persille, porrer og muligvis blommer.

Ugens opskrift er inspiration til hvordan man kan bruge hokkaido til andet end suppe.

Hokkaido-ravioli.

Hokkaido-ravioli

Hokkaido er et pænt græskar, skøn orange farve og overkommelig i størrelsen til en almindelig husholdning, i hvert fald i forhold til kæmpegræskar. Jeg har bare aldrig rigtigt fundet ud af hvad jeg skal bruge det til, ud over suppe. Nu er jeg gået i gang med at eksperimentere og for første gang har jeg fået brugt min kogebog om græskar. I dag blev det til hjemmelavet ravioli med hokkaidofyld. Det var ikke specielt svært at lave det, men det tog noget tid. Der er ganske sikkert mere effektive måder at lave det på, men jeg hyggede mig med selv at finde en metode.

De færdige ravioli kan snildt laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet, så de kan bruges til hurtig gæstemad. De kan sikkert også fryses ned, men jeg har ikke prøvet det, så det må blive for egen regning at forsøge det.

Hvis der bliver noget af fyldet i overskud, så brug det som pålæg, fyld i en tærte eller bland det i kartoffelmos.

Til 2 personer

1/4 hokkaido

Salt, rosmarin

250 g hvedemel

2 æg

Olie, vand, salt

Græskaret vaskes og skæres over. Kernerne fjernes og græskarkødet med skal skæres i grove stykker.

Rå hokkaido

Græskarternene dampes over saltet vand, ca. 15 minutter, til kød og skal er mørt. Jeg bruger en dampindsats som denne, når jeg damper. Når kødet er mørt, køler det lidt af, inden det køres i en foodprocessor eller minihakker med salt og krydderier. Jeg brugte sellerisalt og rosmarin. Det dampede kød bliver kørt til en ensartet masse på kort tid.

Hokkaido-puré

Mens hokkadioen dampes, laves en pastadej. Mel, æg, salt og en sjat olie blandes i en skål. Det skal æltes sammen til en smidig, men fast masse. Jeg tilsatte en smule vand for at få dejen til at hænge sammen. Den er lidt hård at arbejde med, men hold igen med væsken indtil du har æltet den godt igennem. Dejen må endelig ikke blive for våd. Dejen rulles tyndt ud med en kagerulle, eller endnu bedre, med en pastamaskine. Brug et vandglas til at trykke cirkler ud af dejen. Resterne kan du enten ælte sammen på ny og rulle ud igen eller du kan skære dem i strimler og koge dem uden fyld. Husk at de skal have halvt så lang tid som de fyldte raviolier, der ligger dobbelt.

Rå pasta

På hver pastacirkel lægger du en lille tsk hokkaido-puré. Det skal være muligt at folde dejen om fyldet, uden det kommer ud over kanterne.

Ravioli klar til at blive lukket

Dejen foldes om fyldet og kanten trykkes sammen med en gaffel. Husk at trykke sammen fra begge sider af raviolien. Det er vigtigt at få presset siderne godt sammen, så fyldet ikke kan løbe ud under kogningen.

Hokkaido-ravioli klar til kogning

De færdige ravioli kan koges med det samme eller stilles på køl til de skal koges. Kom dem i rigeligt, spilkogende, saltet vand og rør forsigt i dem, så de ikke sætter sig fast på bunden. De skal koge 5-10 minutter. Tag en ravioli op og skær forsigtigt et lille hjørne af for at smage og de er færdige.

Server dem dampende varme med pesto eller en god sovs og gerne friskrevet parmesan.

Velbekomme

Seitanwok med kål

Jeg kom hjem fra helsekosten med seitan, noget som jeg ofte har set på, men aldrig har turdet købe. Men nu skulle det prøves. Efter at have læst lidt om det på diverse blogs og andre sider på nettet, besluttede jeg mig for at afprøve det i en wokret. En anden dag vil jeg prøve en burger med seitanbøf og andre af de opskrifter jeg har fundet rundt omkring på nettet. Da retten ikke indeholder animalsk fedt, der bliver stift, når det bliver kølet ned, er det en god frokost, direkte fra køleskabet.

Til 1 person

1 porre, i ringe

1/4 kål, eks. spidskål, savoykål eller hvidkål, i fine strimler

100 g bønnespirer

150 g champignon, i kvarte

20 sorte oliven uden sten, i skiver

½ peberfrugt

2 spsk langtidsbagte tomater

Fintrevet skal af ½ økocitron

3 fed hvidløg

1 god knold frisk ingefær

150 g seitan

Hvidløg og ingefær snittes fint og steges i olie sammen med citronskal og seitan. Tilsæt de øvrige grøntsager, en slags ad gangen, så de når at blive varmet igennem. Lad retten simre til  grøntsagerne er møre og smag til med fish sauce eller soya.

Seitanwok med kål

Kokoskål med oksekød

Retten opstod ud fra en rest kød krydret med tacokrydderier og en hel masse kål, der fyldte i køleskabet. Jeg serverede knuste kartofler a lá Klidmoster og en grøn salat til. Retten bliver cremet og sød og smager skønt. Lækkert måltid, som både min middagsgæst og min 2 årige datter kunne lide.

Til 2 personer

½ savoykål eller anden kål

200 g hakket okse eller andet kød. Alternativt bønner, tofu, seitan eller ekstra grøntsager for en vegetarisk udgave

2 spsk langtidsbagte tomater

1 dåse (400 ml) kokosmælk

1 spsk paprika

Salt

Snit kål i ca. ½ x ½ cm tern eller mindre. Kødets svitses i en smule olie med paprika. Start med en lille mængde; du kan altid tilføje mere senere. Når kødet er stegt, tilsætter du kål, tomater og kokosmælk og lader retten simre med låg til kålen er mør, ca. 15 minutter. Smag til med salt og paprika og andre evt. krydderier.

Kokoskål med oksekød

Uge 37 – Sellerisalt og bønnepure af sorte bønner

Lidt inspiration til ugens pose fra Aarhus Økologiske Fødevarefællesskab.

300 g grønkål (Korsmedergaard)
500 g jordskokker (Korsmedergaard)
1 bdt persille (Korsmedergaard)
1 rødkålshoved (Korsmedergaard)·
2 squash (Djurs Økologi)·
1 knoldselleri (Djurs Økologi)·
1 kg kartofler (Djurs Økologi)
1 kg gulerødder (Djurs Økologi)
1 Baby spidskål (Djurs Økologi)

I løssalg:
Discovery æbler (Djurs Økologi)
Bladselleri (Djurs Økologi)
Peberrod , hel (Korsmedergaard)

Ugens opskrifter er inspiration til at bruge det grønne drys til andet end at pynte maden med.

Selleritop eller bladselleri kan blive til sellerisalt.

Persillen giver power og masser af smag i en bønnepure.

Bønnepure af sorte bønner

De fleste kender humus, der er lavet af kikærter og tahin, men der er masser af andre muligheder for at lave forskellige pureer og dip’er af bønner og linser. I denne opskrift har jeg brugt små, sorte bønner, peanut butter og masser af persille. Husk at bruge en peanut butter uden tilsat sukker. De fleste økologiske varianter består udelukkende af jordnødder og salt. De 50 g tørrede bønner bliver til omkring 100 g, når de er kogt.

Ca. 200 g bønnepure

50 g sorte bønner

1-2 spsk (50 g) peanut butter

2 spsk hakket persille

1 fed hvidløg

½ tsk paprika

½ citron, saften

Vand

Bønnerne lægges i vand natten over. Vandet skiftes og bønnerne koges til de er møre, ca. 30 minutter. Når bønnerne er kølet helt af, kommes de i en foodprocessor eller minihakker med de øvrige ingredienser. Det kan være nødvendigt at skrabe sidderne ned en gang eller to, inden pureen er færdige. Brug vand til at regulere konsistensen.

Bønnepure af sorte bønner

Brug pureen som pålæg, fyld i sandwich eller dip til chips eller grøntsagsstave.

Previous Older Entries Next Newer Entries