Uge 24 – Kartoffelsalat med persillepesto og rabarberis

Inspiration til ugens pose fra Aarhus Økologiske Fødevarefællesskab.

200 g asparges
1 bdt forårsløg
1 bdt rabarber
500 g spinat
1 bdt kruspersille
2 kg nye kartofler

En grøn kartoffelsalat med persillepesto. Nyd de friske grøntsager, mens de er her.

Kartoffelsalat med persillepesto

En nem og anderledes is med rabarber.

Rabarberis

Reklamer

Rabarberis

Rabarbersæsonen er i fuld gang lige nu og her er en opskrift på en lækker og nem rabarberis. Den bliver lækker og cremet som en flødeis, selvom den er lavet på mælk. Smagen er meget intens. Isen skal tages op af fryseren et godt stykke tid før den skal spises, da den bliver meget hård, men efter noget tid i køleskabet og/eller på køkkenbordet, er den cremet og lækker.

Til ½ liter is

2½ dl rabarbergrød

2½ dl mælk

Rabarbergrød og mælk køres sammen i blender i nogle minutter, til den er ensartet. Hældes i ismaskine og fryses til is. Spises med det samme eller kommes i fryseren for at fryse helt. Hvis man ikke har en ismaskine, kommes den direkte i fryseren og der røres i den jævnligt til den er frossen, så der ikke opstår krystaller.

Rabarberis

Kartoffelsalat med persillepesto

Nye kartofler er perfekte sammen med persille og her er en opskrif,t der er god som ledsager til grill eller som en let frokostret.

Til 3-4 personer

Persillepesto

1 bundt persille

½ dl solsikkefrø

1 dl olivenolie

Salt

Persille skylles grundigt og vrides for vand. Den nederste cm af stænglerne skæres fra og kasseres, resten af stænglerne bruges. Solsikkefrø ristes på en pande i et par minutter under konstant omrøring, til de har taget farve, men ikke er blevet brændte. Det fremhæver smagen.

Persille, afkølede solsikkefrø og halvdelen af olien køres i foodprocessor. Tilsæt løbende lidt mere af olien, til der er nok til at køre pestoen fin. Smag til med lidt salt.

Pestoen kan holde sig i en uges tid i køleskabet i en beholder med låg. Når olien dækker pestoen, holder den sig bedst.

Persillepesto

Kartoffelsalat

1 lille gryde nye kartofler

3 forårsløg

3 grønne asparges

Persillepesto

Kartoflerne vaskes og koges med skræl. Hvis skrællen er fin, spises kartoflerne med skrælles, ellers pilles kartoflerne. Det er vigtigt at kartoflerne får lov at køle af inden de blandes med persillepestoen, da rå persille indeholder jordbakterier, der kan blive giftige for mennesker.

Kartoflerne skæres i skiver og blandes med nogle skefulde persillepesto. Forårsløg og asparges skæres i skiver og blandes med kartoflerne.

Kartoffelsalat med persillepesto

Glutenfri pæretærte

En nem og hurtig kage, der hverken indeholder gluten, sukker eller mælkeprodukter. Den tager kun få minutter at blande sammen, så lækkersulten kan blive stillet hurtigt eller man kan trylle for de uventede gæster. Børnene kan snildt hjælpe med at lave kagen.

2 æg

3 modne bananer

50 g rismel

50 g boghvedemel

1 tsk bagepulver

2 tsk kanel

½ dl olie

2 pærer

Alle ingredienser, undtagen pærer, køres i foodprocessor til massen er ensartet. Den hældes i en smurt springform eller et tærtefad.

Pærerne skæres i skives i lægges på dejen og presses let ned.

Bages ved 180 grader i ca. 20 minutter.

Glutenfri pæretærte

Serveres som den er eller med en klat creme fraiche, flødeskum, vanilleis eller frugtkompot.

Whiskeysovs

Sovs er efterhånden en meget sjælden ledsager til maden i vores køkken, men denne er fantastisk til særlige lejligheder. Den er på alle måder syndig og den smager forrygende.

Jeg serverede den til helstegt hjortemørbrad med nye kartofler og smørstegte asparges. Et måltid der var en restaurant værdig.

Sovs til 3-4 personer

50 g smør

1 tsk sød paprika

1 tsk rosmarin

1 tsk timian

1 lille dåse koncentreret tomatpuré

1/4 l piskefløde

1 dl whiskey

Smøret smeltes i en gryde og krydderierne steges i det. Tilsæt de øvrige ingredienser og lad det koge i nogle minutter, til alkoholen er fordampet. Smag evt. til med en smule salt.

Uge 22 – Rabarberkylling og grøn kyllingesalat

To opskrifter til inspiration for ugens pose fra Aarhus Økologiske fødevarefællesskab.

1 bdt. bredbladet persille
1 bdt. rabarber
2 bdt. forårsløg
2 kg. nye kartofler
0,25 kg asparges

Husk at nye kartofler helst bare skal koges blidt og spises med lidt smeltet smør og måske lidt hakket persille 🙂

Helstegt rabarberkylling, en lidt anderledes måde at bruge sæsonens rabarber.

Rabarberkylling

Grøn kyllingesalat, en eksplosion af forårets grønne udvalg.

Grøn kyllingesalat

Grøn kyllingesalat

En rest stegt kylling kan laves til en mættende salat. Denne variant bygger på alle de grønne sager der er fremme lige nu. Hvis du vil have lidt mere spræl i farverne, så brug farverige grøntsager, eks. tomat, majs og peberfrugt.

Til 2-3 personer

2 dl hel korn eller fuldkornsris, rå

1 bundt persille

1 salathoved eller ½ iceberg

2 forårsløg

1/3 agurk eller ½ bundt asparges

2 spsk olivenolie

1-2 stegte kyllingebryster eller en rest stegt kylling

Kog korn eller ris og afkøl dem. Skyl persillen grundigt og hak den, med stænglerne. Bland korn/ris, olie og hakket persille.

Snit salaten og læg den i et flat fad. Læg korn/ris ovenpå. Snit forårsløg og agurk/asparges og læg på korn/ris. Top med kyllingen i mindre stykker.

Grøn kyllingesalat

Spis den som frokost eller som hovedret, evt. med et stykke godt brød til.