Nye kartofler er perfekte sammen med persille og her er en opskrif,t der er god som ledsager til grill eller som en let frokostret.
Til 3-4 personer
Persillepesto
1 bundt persille
½ dl solsikkefrø
1 dl olivenolie
Salt
Persille skylles grundigt og vrides for vand. Den nederste cm af stænglerne skæres fra og kasseres, resten af stænglerne bruges. Solsikkefrø ristes på en pande i et par minutter under konstant omrøring, til de har taget farve, men ikke er blevet brændte. Det fremhæver smagen.
Persille, afkølede solsikkefrø og halvdelen af olien køres i foodprocessor. Tilsæt løbende lidt mere af olien, til der er nok til at køre pestoen fin. Smag til med lidt salt.
Pestoen kan holde sig i en uges tid i køleskabet i en beholder med låg. Når olien dækker pestoen, holder den sig bedst.

Persillepesto
Kartoffelsalat
1 lille gryde nye kartofler
3 forårsløg
3 grønne asparges
Persillepesto
Kartoflerne vaskes og koges med skræl. Hvis skrællen er fin, spises kartoflerne med skrælles, ellers pilles kartoflerne. Det er vigtigt at kartoflerne får lov at køle af inden de blandes med persillepestoen, da rå persille indeholder jordbakterier, der kan blive giftige for mennesker.
Kartoflerne skæres i skiver og blandes med nogle skefulde persillepesto. Forårsløg og asparges skæres i skiver og blandes med kartoflerne.

Kartoffelsalat med persillepesto