Glutenfri tartelet-pie

Jeg havde en rest tarteletfyld stående i køleskabet, så jeg lavede en pie med det som fyld. Jeg valgte at lave dejen glutenfri for at afprøve hvordan det blev. Og resultatet var ganske glimrende, så her kommer opskriften. Jeg brugte mælk i min dej, men vand eller vegetabilsk mælk fungerer lige så godt.

Glutenfri tartelet-pie

Til 1 person

3/4 dl lunken væske (vand, mælk ell. lign.)

10 g gær

1 dl boghvedemel

1 dl rismel

½ tsk salt

3-4 dl tarteletfyld

Gæren røres ud i den lunkne væske, salt og mel tilsættes og det hele æltes godt sammen. Lad dejen hæve et lunt sted ca. 1 time. Dejen bliver mere luftig efter hævning end den var fra starten, men den bliver ikke lige så luftig som dej af hvedemel, da glutenfri meltyper har en meget ringere hæveevne.

Glutenfri gærdej til pie

Dejen rulles tyndt ud og et lille ildfast fad beklædes med dejen. Husk at der også skal være dej til at lave et låg af. Fyldes lægges i dejen.

Fyld i pie-dejen

Resten af dejen lægges på som låg og pien pensles med olie. Olien gør at den færdige pie ikke bliver alt for tør og giver en gylden overflade.

Færdig pie klar til at komme i ovnen

Pien bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, til overfladen er gylden og sprød.

Færdigbagt pie

 

Rød karrysuppe med kalkun

Inspireret af denne opskrift og de grøntsager jeg havde i huset, lavede jeg en cremet og krydret rød karrysuppe. Jeg brugte det sidste kalkunkød og kalkunfond fra weekendens julefrokost. Jeg brugte noget af fedtet fra fonden til at sautere i, men en neutral olie er også godt.

Jeg ved ikke helt hvor meget rød karrypasta der skal i, da den vi havde i huset ikke rigtigt smagte af noget. Men sidst jeg lavede en lignende suppe, brugte jeg ca. 1 tsk karrypasta, så den ikke blev for stærk, men stadig havde en markant smag af rød karry. Derfor skriver jeg 1 tsk i denne opskrift.

Til 2-3 personer

2 fed hvidløg

1 stk ingefær, ca. 2 spsk

1 tsk rød karrypasta

½ løg

1 tomat

3-4 champignon

1 peberfrugt

1 gulerod

1 stængel bladselleri

100 g bønnespirer

200 g tilberedt kalkunkød i tern

1 l bouillon eller fond + vand

1 ds kokosmælk, 400 ml

Maizena

Fishsauce

Citron- eller limesaft

125 g nudler

Hvidløg og ingefær snittes fint.

Finthakket ingefær og hvidløg

Alle grøntsager snittes i tynde skiver.

Grøntsager i tynde skiver

Lidt fedtstof varmes op i en gryde og hvidløg, ingefær og løg sauteres uden at tage farve. Karrypasta tilsættes og steges med et minuts tid inden resten af ingredienserne tilsættes. Hold noget af væsken tilbage. Du kan altid tilsætte mere, hvis der ikke er nok. Lad suppen simre i ca. 10-15 minutter og jævn med maizena rørt ud i lidt vand. Smag til med fishsauce og citron- eller limesaft.

Nudler koges i en gryde for sig. Læg nudler i en tallerken eller skål og hæld suppen over og server.

Rød karrysuppe

Tarteletfyld med kalkun og grøntsager

Tarteletfyld er typisk høns i asparges, men der er masser af andre muligheder for at lave lækkert fyld til de sprøde skaller. Det er en god måde at bruge rester på og dermed stoppe spild af mad.

Efter weekendens julefrokost kogte jeg en god fond på skroget af kalkunen og stegeskyen, tilsat ekstra vand og denne fond brugte jeg som base i tarteletfyldet. Jeg kogte fonden meget ind og den var fuld af smag og blev helt stiv og fast, da den var kølet af. Fedtet samlede sig oven på fonden og det skrabede jeg forsigtigt af den kolde fond. Jeg har gemt det i køleskabet og bruger det i stedet for olie, til at brune eller sautere i, når retten gerne må smage af kalkun.

Fast kalkunfond

Jeg lavede tarteletfyldet samtidig med cottage pie og jeg gemte kogevandet fra kartofler og selleri, som jeg brugte til saucen her. På den måde fik jeg bevaret de vitaminer, der blev kogt ud af grøntsagerne og min sauce fik ekstra smag.

Til 10 store eller 20 små tarteletter

2 små løg

2 skiver selleri

En tallerken kalkun i tern

1 krus ærter

Kalkunfond

Kogevand fra grøntsager

Maizena, udrørt i vand eller mælk

Evt. lidt fløde

Salt, peber

Løg og selleri skæres i små tern.

Løg og selleri i små tern

Sauteres i olie eller kalkunfedt. Kalkun, fond og kogevand tilsættes. Tilsæt væske til du synes det passer med den rigtige mængde. Væsken skal dække det hele, men der skal ikke være så meget at det bliver en suppe. Lad det simre til grøntsagerne er møre. Jævn med maizena og smag til med salt og peber. Jeg havde en rest flødeskum, som jeg tilsatte for at give en lidt mere cremet smag. Tilsæt frosne ærter og lad dem simre med i 5 minutter. Server i lune tarteletter.

Tarteletter med kalkun og grøntsager

Cottage pie med kalkun

Cottage pie er en fantastisk reste-ret, der taknemmeligt tager imod alle typer rester af kød og grøntsager. Cottage pie består af en kødsauce der er dækket af et lag kartoffelmos og derefter bagt i ovnen, til overfladen er gylden. Efter julefrokosten i weekenden, havde jeg stadig en del rester tilbage, så inspireret af Stop spild af mad, har jeg planlagt hele ugens menu med resterne, så det hele bliver brugt. Onsdag fik vi cottage pie.

Jeg er blevet introduceret for cottage pie af min mors mand, der er englænder. Han har ofte serveret cottage pie eller sherperds pie, som er med lammekød, og den bagte kartoffelmos var en stor succes da jeg var barn. Han serverer retten med baked beans til, en tradition jeg ikke har valgt at videreføre, hovedsageligt fordi familiens børn ikke kan lide bønnerne. Alle typer kød kan bruges i retten og hvis man ønsker en vegetarisk udgave, kan man bruge bønner eller lignende i stedet. Til mosen plejer jeg at bruge halvt kartofler og supplere med de grøntsager jeg har i grøntsagsskuffen. Jeg har god erfaring med selleri, persillerødder, pastinak, græskar, gulerødder, broccoli og blomkål. Har du en rest tilberedte grøntsager, så smid dem i saucen eller i mosen.

Kødsaucen lavede jeg af noget af kalkunkødet, tomatresterne fra de fyldte tomater, et par løg, en god portion af råkostsalaten, et par fed hvidløg og et par dåser tomater. Grøntsagerne blev hakket og sauteret i lidt olie. Kødet blev findelt. Det er nemt at gøre det i foodprocessoren, da kødet meget gerne må have konsistens som hakket kød, men jeg valgte at hakke det fint i hånden, så jeg slap for at gøre maskinen ren. Grøntsager, kød og tomater simrer til det hele er mørt og smages til med salt og peber. Tilsæt meget gerne krydderier fra starten, så retten får masser af smag. Jeg tilsatte karry til denne portion, da det står godt til tomater og til kartoffelmosen og ikke mindst fordi min familie er glade for karry.

Kødsaucen lægges i et ildfast fad.

Kødsauce til cottage pie

Jeg tog de sidste rester af kartoffelmosen med hvidløgsost, sweet potatoes og græskarmosen. Da der ikke var nok mos til vores familie, kogte jeg nogle ekstra kartofler med noget selleri. Skrællen fik lov at blive på, da jeg foretrækker en smule struktur i min mos. Og så er der mindre af den gode mad der bliver smidt i skraldespanden. Kogevandet gemte jeg og brugte til tarteletfyld.

Kartofler og selleri i tern

Da kartofler og selleri var møre, piskede jeg dem til mos med elpiskeren og blandede det sammen med de forskellige rester af mos. Jeg smagte det til med en smule salt, men der var så meget smag i de forskellige rester, at det ikke var nødvendigt med særligt meget ekstra smag. Mosen blev spredt ud over kødsaucen og med en gaffel lavede jeg struktur i overfladen.

Cottage pie klar til at komme i ovnen

Pien skal bages ved 200 grader i ca. 45-60 minutter, til overfladen er gylden og sprød. Server med en gang råkost eller lignende.

Cottage pie

Du kan med fordel lave dobbelt portion og fryse den ene form ned, inden den bliver bagt. Hvis du stiller den direkte i ovnen fra frost, skal den have noget mere end 45 minutter. Mærk efter med en gaffel, om den er varmet igennem. Du kan også snildt lave retten dagen før og opbevare den i køleskabet. Så skal den bare i ovnen, når du kommer hjem fra arbejde og har masser af tid til at lave andet, mens maden bliver færdig.

Ristede græskarkerner

Når jeg en eller to gange om året køber et at de store græskar, der er gode til at lave Halloweenlygter af, står jeg med alle kernerne og ærgrer mig over at jeg ikke kan finde ud af at udnytte dem. Vi skal jo stoppe spild af mad. Jeg har gentagne gange forsøgt at riste dem, så de bliver spiselige. Dem man kan købe i bazaren, er rigtigt lækre som snacks, men det er aldrig lykkedes mig at lave dem, så de er interessante at spise. De er blevet seje, tørre, brændte og ofte helt uspiselige.

Men i år er det lykkedes mig at lave nogle, der er super lækre. Det krævede lidt mere arbejde end jeg havde forventet, men det er på ingen måde besværligt og børnene kan være med eller lave dem selv, hvis de er store nok. Tricket er at kernene skal koges, før de bliver bagt, så bliver de både møre og sprøde.

Til 1 portion ristede græskarkerner

Indmaden fra 1 græskar

Salt

Vand

Græskarkernerne renses for frugtkød og skylles. De kommes i en gryde med vand og salt og koges i ca. ½ time. Smag på dem for at finde ud af om de er salte nok. Hvis ikke, så tilsæt lidt mere salt og lad kernerne stå og trække i et kvarters tid. Hæld kernerne op i en si og lad dem dryppe godt af.

Bred græskarkernerne ud på bagepapir i et lag og bag kernerne midt i ovnen ved 150 grader. De skal have ca. 30 minutter. Husk at kigge dem til efter 20 minutter. De skal ud af ovnen inden de tager farve. Smag på dem og vurder om de er blevet sprøde nok. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af, inden du spiser dem.

Ristede græskarkerner

Stegte ris med grøntsager og soya

Jeg havde en stor rest kogte fuldkornsris i køleskabet, som trængte til at blive brugt, så jeg lave en hurtig omgang stegte ris til aftensmad. Tøm køleskabet og brug de grøntsager du har. Både rå og tilberedte grøntsager kan bruges. Jeg brugte rå grøntsager og de skal steges lidt længere tid end tilberedte.

Til 2 personer

En god portion kogte fuldkornsris

Ingefær, ca. 2 spsk

2 fed hvidløg

1 løg

1 gulerødder

1/4 fennikel

1 skive selleri

2 spsk langtidsbagte tomater

Olie

Soyasauce

Finthakket hvidløg og ingefær steges i varm olie. Løgene steges bløde og resten kommes i panden. Lad retten stege ved god varme i 5-10 minutter, til der er kommet lidt stegeskorpe på risene og grøntsagerne er møre og lækre. Smages til med soyasauce.

Stegte ris med grøntsager og soya

Spises som selvstændig ret eller som tilbehør. Er også god i madpakken.

Variation over torsk, fennikel, madæbler, søde kartofler og sesam – Madstafetten

Nina som står bag Kunster på køkkenbordet har startet en madstafet og nu er stafetten kommer til mig. Jeg har meldt mig til stafetten, fordi jeg synes det er sjovt at blive udfordret og for at få inspiration fra de andre bloggere der deltager.

Vi starter med billedet af den færdige menu. (Desværre er mine billeder ikke specielt gode.)

Stafet-menuen

Jeg har fra Karen Iben fået følgende ingredienser, som jeg skal muntre mig med:

Torsk
Sød kartoffel
Fennikel
Belle de Boskoop
Sesam
Jeg havde tilfældigvis torsk i fryseren. Tilfældigt fordi jeg sjældent laver mad med fisk, hovedsageligt fordi min kæreste ikke kan lide det. Søde kartofler og fennikel fandt jeg i den lokale Kvickly og sesam har jeg altid i mit basislager. Æblerne fandt jeg i en af nabohaverne på vejen. Jeg ved ikke om det er Belle de Boskoop, men det er madæbler, så jeg besluttede at det måtte være fint.

De bundne ingredienser til madstafetten

Jeg besluttede at de fem ingredienser skulle være det bærende element i måltidet, så det eneste jeg købte ind ved siden af, var piskefløde. Fra mit basislager brugte jeg desuden: Olie, smør, margarine, salt, peber, sennep, eddike, honning, agavesirup, kokosolie, majsgryn, æg, karry og lakridspulver.

Jeg besluttede at lave variaterne over de forskellige  ingredienser og at undersøge hvordan de forskellige smage kunne få lov til at udfolde sig.

Jeg har aldrig prøvet at tilberede søde kartofler før og har kun smagt dem få gange, så jeg startede med at undersøge hvad andre anbefaler om dem. Jeg fandt i en kogebog ideer til hvilke krydderier der er gode sammen med søde kartofler og fandt en enkelt opskrift der foreslog søde kartofler og æbler sammen.

Madæbler har jeg kun brugt i varme retter med karry eller i råkostsalat, så her var også masser af muligheder for at udforske råvaren.

Torsk hører for mig ind under kategorien fisk, uden at være nærmere defineret. Jeg har ikke særligt meget erfaring med fisk og oplever at det som regel er en enten/eller oplevelse for mig at spise fisk. Nogle gange kan jeg lide det og andre gange kan jeg ikke.

Fennikel kan jeg i grunden godt lide, men jeg ender som regel blot med at smide det i en varm ret, så lakridssmagen forsvinder, så her er også masser af muligheder for at undersøge hvad grøntsagen kan.

Sesam bruger jeg flere kilo af om året, til brød, grød og müsli. Det er sjældent jeg får det brugt i andre sammenhænge, blandt andet fordi min kæreste ikke bryder sig om sesam i maden.

Alt i alt er der masser af uafprøvede muligheder i de fem råvarer, jeg har fået tildelt.

Jeg fandt frem til at der var nok af alle råvarerne til at jeg kunne lave forskellige små retter, så jeg kunne afprøve forskellige kombinationer og tilberedningsformer.

Jeg skrællede tre af de fire søde kartofler. De to røg i foodprocessoren og blev skåret i fine skiver.

Søde kartofler i skiver

Tre æbler blev vasket og kernehuset fjernet, hvorefter de blev skåret i tynde skiver med foodprocessoren.

Madæbler i skiver

Fennikel skar jeg i kvarte og de tre af dem blev skåret i skiver i foodprocessoren.

Fennikel i skiver og stykker

Torsken skyllede jeg og gennemgik nøje for ben. Så duppede jeg den tør med køkkenrulle og skar den i mindre stykker.

Og så var jeg klar til at lave de forskellige retter.

Sesampaneret torsk

Torskefiletter eller anden hvid fisk

Sammenpisket æg

Sesamfrø, salt og peber

Fisken vendes i æg og derefter i sesam, blandet med salt og peber. De steges gyldne og sprøde i godt med fedtstof på en middelvarm pande.

Sesampaneret og æble-majspaneret torsk

Æble-majspaneret torsk

Torsk

Sammenpisket æg

Revet æble

Majsgryn, salt, peber

Torsken vendes i æg og derefter i en blanding af revet æble, majsgryn, salt og peber. Steges på samme måde som sesampaneret torsk.

Sesam og Majsgryn plejer jeg at bruge til panering, da begge dele giver en sprød og smagfyld skorpe. Æblerne tilsatte jeg for at eksperimentere med råvarene. Æblerne smagte ikke specielt meget igennem, men jeg vil prøve at eksperimentere med frugt i panering en anden gang. Til gengæld smagte æblerne meget igennem, da jeg spiste resterne af fisken koldt dagen efter.

Torsk i karryfløde med æbler, fennikel og søde kartofler

Torsk

Æbler i tynde skiver

Søde kartofler i tynde skiver

Fennikel i tynde skiver

Fløde

Karry, salt

Halvdelen af kartofler, æbler og fennikel lægges i et ovnfast fad, fisken lægges ovenpå, drysses med karry og salt, resten af kartofler,æbler og fennikel lægges øverst. Sørg for at æblerne er det øverste lag. Hæld fløde over, så det står knapt halvt op i fadet.

Torsk i karryfløde klar til at komme i ovnen

Bages ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Torsk i karryfløde

Jeg havde læst mig til at karry og sød kartoffel står godt til hinanden og jeg ved at æble og karry er godt sammen, så jeg kombinerede denne lille ret. Smagen var cremet og god. Alle ingredienserne gik op i en højere enhed og jeg kan godt finde på at lave retten igen en anden gang og servere den for gæster. Fennikel druknede i retten, men den har nok været med til at give den fuldendte smag.

Æble/sød kartoffelfad

Madæbler i tynde skiver

Søde kartofler i tynde skiver

Fennikel i tynde skiver

Smør, salt, peber

Æbler, kartofler og fennikel lægges lagvis i et ovnfast fad. Slut af med kartofler. Drys med salt og peber en gang eller to undervejs. Læg skiver af smør på toppen.

Æble/sød kartoffelfad klar til at komme i ovnen

Bages ved 200 grader i ca. 45 minutter.

Smøret gjorde at alle skiverne var møre og saftige, da retten var bagt færdigt. Det var en god ret og kombinationen af æbler og søde kartofler var rigtig god. Desværre druknede fennikel i retten, så de virkede ikke til at bidrage til smagoplevelsen.

Sød kartoffelmos med æbler og fennikel

Søde kartofler

Æbler

Fennikel

Ristede sesamfrø

Smør, salt, peber

Sød kartoffel koges med skræl, i usaltet vand. Pilles og moses med smør og smages til med salt og peber. Mosen er ret smagfuld i sig selv, så den behøver ikke særligt meget krydderi. Små tern af æbler og fennikel samt tørristede sesamfrø tilsættes. Serveres lunt eller koldt.

Æble/fennikelsalat og sød kartoffelmos

De rå tern af æbler og fennikel var knasende og lækre i den bløde mos og de gav smag til den ellers ret søde mos, så den blev frisk og skarp.

Æble/fennikelsalat

Æble i tynde skiver

Fennikel i tynde skiver

Ristede sesamfrø

Dressing af:

Sennep

Olie

Honning

Eddike

1 tsk af hver ingrediens til dressingen rystes sammen i et tomt syltetøjsglas med låg eller lignende. Jeg brugte taffelsennep, olivenolie, akaciehonning og æblecidereddike. Æbler og fennikel, halvt af hvert, blandes forsigtigt og dressingen hældes over. Trækker i en times tid, hvis du har tid til det, og tørristede sesamfrø drysses over.

Æble og fennikel går rigtigt godt sammen og blandingen af surt, sødt og stærkt i dressingen matchede salaten godt. Almindelige spiseæbler kan også bruges i denne salat.

Råstegte søde kartofler

Søde kartofler

Fedtstof

Salt, peber

Kartoflerne skrælles og skæres i ½ cm tykke skiver. En pande varmes godt op og der kommes en god portion fedtstof på. Kartoflerne steges nogle minutter på hver side, til de er gyldne og møre. Sørg for at der er rigeligt fedtstof på panden hele tiden.

Råstegte søde kartofler

Kartoflerne smagte rigtigt godt på denne måde. Jeg havde en smule tynde skiver i overskud og de blev også stegt. De blev helt sprøde som chips og jeg tror måske jeg foretrak dem. De lidt tykkere skiver har mere fylde og indeholder procentvis mindre fedt, men jeg kan så godt lide sprøde madvarer, så i mine smagsløg vinder de tynde og sprøde skiver.

Som afslutning på middagen lavede jeg en lille variation over den klassiske æblekage. Jeg valgte at lade lakrids gå igen i desserten, men ikke fra fennikel, som jeg ikke havde mod til at bruge i desserten. I stedet kogte jeg æblegrøden sammen med en lakridsrod og brugte engelsk lakridspulver i fløden. Æblegrøden smagte meget lidt af lakrids. Jeg ved ikke om det er muligt at få lakridssmagen frem fra en lakridsrod ved at koge den med, men det fungerede i hvert fald ikke her. Til flødeskummet brugte jeg ½ tsk engelsk lakridspulver til 1 dl fløde og det var næsten lige i overkanten. Lakridsen smagte meget igennem og druknede lidt resten af desserten. Men ud over det var det en fin lille dessert som afslutning på madstafetten.

Æblekage med lakrids og sesam

Æbler

Lakridsrod

Piskefløde

Lakridspulver

Sesamfrø

Kokosolie

Agavesirup

Æblerne skrælles, befries for kernehus og skæres i mindre stykker. Koges til en intens grød i en gryde med en lakridsrod i mindre stykker. Hæld evt. en skefuld vand i bunden af gryden, så æblerne ikke brænder på, inden de safter. Lad mosen køle af.

Æbler og lakridsrod klar til at blive kogt til mos

1 del kokosolie og 1 del mørk agavesirup varmes op på en pande og sesamfrø kommes i. Det skal passe med at frøene opsuger det meste af olien/siruppen, men uden de bliver tørre. Rør jævnligt i frøene og lad dem stege til de er gyldne. Bred ud på en tallerken eller bagepapir og lad køle af.

1 dl fløde piskes med ½ tsk engelsk lakridspulver.

Æblegrød lægges i en skål, drys et lag stegte sesamfrø over, hæld fløden over og top med flere stegte sesamfrø.

Æblekage med lakrids og sesam

Alt i alt synes jeg det har været rigtigt spændende at være med i madstafetten. Jeg har afprøvet nogle råvarer, jeg ikke normalt bruger og jeg har fået afprøvet dem i forskellige kombinationer. Det lykkedes mig at komme frem til mange små forskellige retter ud fra fem råvarer og resultatet var godt.

Jeg sender disse fem råvarer videre til Sverigetossen:

Skaldyr

Lakrids (lakridspulver, lakridssirup eller lignende)

Linser

Mango

Rødkål

Pssst… Hvis du har lyst til at deltage i madstafetten, kan du kontakte Nina via hendes blog. Der er stadig plads til flere der har lyst til at blive udfordret i køkkenet.

Previous Older Entries Next Newer Entries

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Slut dig til de 25, der følger denne blog