Pomelosalat med granatæbler og rejer

23 jan 2012 4 kommentarer

by fenjasmad in Forret, Frokost, Frugt, Glutenfri opskrifter, Mælkefri opskrifter, Salater, Skaldyr, Tilbehør

Opskriften på pomelosalat fik jeg af en veninde, der havde været i Frankrig og fået salaten serveret med grape i stedet for pomelo. Pomelo er en stor, tør og sød grapefrugt, som står godt til de sprøde granatæblekerner. Den søde frugt bliver rigtigt godt komplimenteret af den friske, skarpe og krydrede smag fra frisk ingefær og rosmarin. Pomelosalaten er god som tilbehør til fede retter, eksempelvis juleanden og den er et farverigt indslag i en buffet.

Her har jeg varieret salaten og toppet med pikante rejer. Chilismagen er rigtig god sammen med den søde og krydrede salat og så er det en flot forret. Jeg serverede små portioner, da vi havde spist meget til eftermiddagskaffen, men en lidt større portion havde været fint til sultne gæster, derfor har jeg skrevet at det er forret til 6-12 personer.

Forret til 6-12 personer

1 pomelo

2 granatæbler

2 spsk finthakket frisk rosmarin

2 spsk finthakket frisk ingefær

500 g rejer

Olie, soya, paprika, chili

½ iceberg eller anden salat

Pomelo skrælles og hinderne fjernes fra frugtkødet. Frugtkødet plukkes i mindre stykker. Granatæblerne skæres op og kernerne befries for den hvide hinde. Pomelo og granatæblekerner blandes med rosmarin og ingefær.

Rejerne marineres i en blanding af olie, soya, paprika og en anelse chili i en times tid eller mere. Steges godt på en hed pande.

En smule salat lægges i en skål eller på en lille tallerken, pomelosalaten lægges ovenpå og der toppes op med stegte rejer.